帶魚(yú)怎么做比較好吃

　　新鮮帶魚(yú)為銀灰色，且有光澤，帶魚(yú)肉肥刺少，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。下面學(xué)習(xí)啦小編給你分享一下帶魚(yú)怎么做比較好吃?

　　一、酒釀香酥竹簽烤帶魚(yú)的做法

　　材料

　　【原材料】：冰鮮帶魚(yú)2條、燒烤竹簽。

　　【腌帶魚(yú)調(diào)料】：食鹽少量、白胡椒粉少量、白酒1湯匙。

　　【調(diào)味料】：小蔥2根、生姜1片、大蒜2瓣、小紅辣椒2根、酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙、魚(yú)露2湯匙。

　　做法

　　1.處理好的帶魚(yú)用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒腌制10分鐘。

　　2.小蔥、大蒜、生姜和紅辣椒分別切成末備用。

　　3.蔥花蒜末生姜末紅辣椒末放在小碗中，放入酒釀1湯匙、香辣豆豉醬2湯匙和魚(yú)露2湯匙，拌勻成酒釀香醬料。

　　4.烤盤(pán)底部鋪一層錫紙，并在錫紙表面刷一層食用油，帶魚(yú)用竹簽串好擺在烤盤(pán)上。

　　5.在帶魚(yú)表面均勻地刷一層調(diào)好的酒釀香醬料。

　　6.烤盤(pán)放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。

　　7.10分鐘后取出烤盤(pán)，把帶魚(yú)翻面，在帶魚(yú)表面均勻地刷一層調(diào)好的酒釀香醬料。

　　8.烤盤(pán)放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘。

　　9.取出烤盤(pán)，把帶魚(yú)擺在盤(pán)中，表面再撒一些蔥花和辣椒末做點(diǎn)綴。

　　二、糖醋帶魚(yú)的做法

　　材料

　　帶魚(yú)500克，蔥15克，番茄醬50克，白糖25克，米醋15克，醬油15克，料酒20克，湯50克，芝麻油10克，油1000克。

　　做法

　　1、帶魚(yú)治凈、斬去頭、尾，在魚(yú)身兩面剞上十字花刀，再切成段。蔥切成花。

　　2、帶魚(yú)段放入容器內(nèi)，加入料酒10克、醬油8克拌勻，腌漬入味。

　　3、鍋內(nèi)放油燒至八成熱，下入魚(yú)段炸至外皮脆硬呈金黃色，倒入漏勺。

　　4、鍋內(nèi)放油25克，下入蔥花爆香，下入魚(yú)段，烹入余下的料酒，加番茄醬、米醋、白糖、湯和余下的醬油，用小火(火靠)至熟透，收濃湯汁，淋入芝麻油翻勻，出鍋裝盤(pán)即成。

　　小訣竅

　　特點(diǎn)

　　魚(yú)肉鮮嫩，甜酸香鮮。

　　操作提示

　　帶魚(yú)剞刀要深至脊骨。

　　三、干鍋帶魚(yú)的做法

　　材料

　　帶魚(yú)750克、干辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個(gè)、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小蔥段

　　做法

　　1、買帶魚(yú)時(shí)處理干凈，拿回家清洗干凈，瀝干水份待用。辣椒切段、泡椒切細(xì)顆粒。

　　2、用煎鍋把帶魚(yú)煎黃兩面撈出待用。(煎的過(guò)程中可以放點(diǎn)鹽，免得油濺燙到手。)

　　3、從新用鍋(不是煎鍋哈)放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、干辣椒、料酒炒香，把帶魚(yú)倒進(jìn)一起翻炒片刻，起鍋時(shí)放點(diǎn)醋、芝麻、味精和蔥段即可。(家里吃就沒(méi)有放多少辣椒)

　　四、炸帶魚(yú)的做法

　　材料

　　主料：帶魚(yú)500克

　　調(diào)料：花生油60克，大蔥15克，姜8克，胡椒粉1克，鹽3克，醬油25克，料酒20克，味精2克，椒鹽35克

　　做法

　　1.將帶魚(yú)用溫水輕輕洗凈表面污物，切去頭和細(xì)尾部分;

　　2.剖腹取出內(nèi)臟，洗凈后放在案板上，改刀切成5厘米長(zhǎng)的段，放在碗中;

　　3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒和醬油，抓勻，腌漬入味;

　　4.將鍋加在火上，加入花生油燒至八成以上沸熱時(shí)，投入魚(yú)段，用手勺翻動(dòng)撥開(kāi)，一般炸半分鐘至1分鐘，一見(jiàn)魚(yú)段呈黃色并浮出油面時(shí)，即可用漏勺撈起;

　　5.待鍋內(nèi)油溫又升高至沸熱時(shí)，再將魚(yú)段回鍋沖炸一下，待外皮炸至香脆時(shí)撈出，控凈余油，裝在盤(pán)內(nèi)即成，食時(shí)蘸花椒鹽。