鴨蛋的好吃做法

　　鴨蛋又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營(yíng)養(yǎng)成分。下面學(xué)習(xí)啦小編跟你分享一下鴨蛋的好吃做法有哪些?

　　一、鴨蛋豆腐的好吃做法

　　材料

　　主料：北豆腐。咸鴨蛋黃，蒜苗。食用油，鹽，白糖，雞精，料酒，水淀粉，蔥，姜，高湯，香油。

　　做法

　　1.將豆腐切成小方丁，用開(kāi)水焯一下;

　　2.將咸鴨蛋黃碾成粉末，蒜苗切成末，蔥、姜洗凈切成末;

　　3.坐鍋點(diǎn)火放油，油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開(kāi)再放入蛋黃粉炒勻，勾薄芡出鍋時(shí)撒入蒜苗末，淋入香油即可。

　　二、欽州海鴨蛋的好吃做法

　　材料

　　海鴨蛋兩個(gè)，油，鹽，水，酒

　　做法

　　1.海鴨蛋去殼，放到碗里，放少量水和酒，還有油，鹽攪拌打勻。

　　2.大火把鍋燒熱，放油，轉(zhuǎn)小火，把鴨蛋液放進(jìn)去翻炒，凝固即可。

　　小訣竅

　　1 原來(lái)以為不放酒海鴨蛋會(huì)有腥味，后來(lái)發(fā)現(xiàn)其實(shí)海鴨蛋不放酒也不腥的，所以酒可以省略。

　　2 在第二個(gè)人步驟中，如果你喜歡嫩的鴨蛋，那么鴨蛋液一凝固酒馬上出鍋。如果你喜歡吃有點(diǎn)焦焦的香香的味道，那么可以炒久一點(diǎn)。

　　3 放點(diǎn)水炒鴨蛋可以讓鴨蛋更松軟，其實(shí)不放水炒出的海鴨蛋更香。

　　三、土鴨蛋苦瓜餅的好吃做法

　　材料

　　200克左右重苦瓜1根，土鴨蛋4個(gè)，米酒水，2湯匙，鹽適量，糖適量，味精適量

　　做法

　　1.苦瓜去掉內(nèi)籽和白膜，略斜切成片;鴨蛋先打散2個(gè)(半根苦瓜配2個(gè)鴨蛋)，放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水里冰3分鐘去苦味。

　　2.平底鍋抹層油，先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館里的苦瓜用量很少，家里的可以多放些，你不喜歡也可少放苦瓜片)，加鹽、糖和味精(我沒(méi)用味精，蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。

　　3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時(shí)鍋內(nèi)溫度高，要把鍋離開(kāi)火源倒蛋液)，讓其自然在鍋內(nèi)流動(dòng)蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。

　　4.小火慢煎，等蛋餅周邊松動(dòng)并離開(kāi)鍋底立即翻煎另一面，直至餅兩面金黃即可。

　　四、菠菜蛋卷的好吃做法

　　材料

　　鴨蛋，菠菜，鹽，黑椒粉做法

　　1、菠菜切末。

　　2、鴨蛋4個(gè)打成蛋液。

　　3、將兩者混合后，加入鹽跟黑椒粉拌均勻。

　　4、鍋熱后，用廚房紙巾刷上些油，倒入一半的蛋液，轉(zhuǎn)小火。

　　5、蛋液呈半凝固狀時(shí)，開(kāi)始從右往左卷起來(lái)。

　　6、再用廚房紙巾刷上些油，倒入剩下的蛋液，同上一樣卷起來(lái)。

　　7、開(kāi)中火，將卷的蛋餅再正反面烙下，使之里面熟透。

　　8、出鍋切塊即可。

　　鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　1.鴨蛋中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。

　　2.鴨蛋腌制后，依舊有較好的營(yíng)養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。

　　鴨蛋的食用禁忌

　　1.脾陽(yáng)不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食;生病期間暫不宜食用。

　　2.腎炎病人忌食皮蛋;癌癥患者忌食;高血壓病、高脂血癥、動(dòng)脈硬化及脂肪肝者亦忌。

　　3.中老年人不宜多食久食。

　　4.不宜食用未完全煮熟的鴨蛋。

　　5.服用解熱鎮(zhèn)痛藥氨基比林及索密痛、克感敏時(shí)不宜食用咸鴨蛋。

　　6.兒童不宜多食 。