咸蛋的不同做法
咸蛋是陰虛火旺者的食療補品。下面就讓學習啦小編給你介紹一下咸蛋的不同做法。
一、咸蛋黃脆玉米的做法
材料
聽裝玉米粒400克,青豆5克,干粉絲50克,咸蛋黃2個,紅椒50克,吉士粉20克。調料色拉油2000克(實耗50克),鹽2克,味精1克,白糖2克,生粉10克。
做法
1、玉米粒拍上生粉后入八成熱的油鍋小火炸成金黃色,干粉絲團拍上吉士粉入六成熱油中小火炸2分鐘成鵲巢狀,咸蛋黃入200℃烤箱中烤干搓成細末,紅椒切成0.5厘米見方的小丁。
2、鍋放底油燒至六成熱,放青豆、紅椒、咸蛋黃、鹽、味精、白糖中火煸香,加入炸好的玉米粒,拌勻后起鍋盛入鵲巢內即成。
小訣竅
特點
玉米粒外脆里嫩,入口回甜,很受婦女和兒童喜愛。
二、咸蛋黃豆腐羹的做法
材料
主料:絹豆腐1盒,雞蛋1個,咸蛋黃4個
配料:火腿,少許鹽,香菜
做法
1、將豆腐取出稍稍沖洗,切成1cm3左右的小塊后,裝入碗中。
2、一個雞蛋打勻,加切碎的火腿,再加適量的鹽及溫水,攪勻后倒進豆腐里,水量稍稍沒過豆腐即可(加鹽時要考慮咸蛋黃本身的咸度)
3、咸蛋黃蒸熟碾碎,灑在水面上,覆上保鮮膜,放在做開水的鍋里蒸8分鐘左右,取出灑上香菜,喜歡的話加點白胡椒粉即可。
小訣竅
1、用的是新發(fā)現的雞汁豆腐,很好切,而且不煮不泡幾乎沒有豆腐味。用普通絹豆腐也可,可以先用開水過一下或者鹽水泡10分鐘,比較好切。
2、如果要做的好看些,可以留開一個咸蛋黃與少許火腿碎一起蒸熟,等豆腐蒸好后,灑在中間點綴。
三、咸蛋蝦松的做法
材料
咸蛋1個,蝦仁100公克,木耳1片,青豆仁1大匙,美生菜2片,胡椒鹽1小匙
做法
1.蝦仁用鹽與少許酒抓拌,再沖水洗凈,用紙巾擦干,切成粒狀備用。
2.將咸蛋去殼,與木耳一起切成小丁狀備用。
3.鍋中倒1匙油,稍微燒熱就放入蝦仁粒炒散至變色,盛出備用。
4.轉小火,放入咸蛋丁,用鍋中余油炒至冒泡,加少許水后,續(xù)炒木耳丁及青豆仁,再放入作法3的蝦仁粒,撒上胡椒鹽拌勻即可起鍋。
5.將美生菜洗凈擦干,放入炒好的蝦松一起食用。
四、咸蛋黃椒香蟹的做法
材料
膏蟹兩只,淀粉,花椒油,蔥姜,料酒,咸蛋黃
做法
1.先將膏蟹洗凈切塊(注意,必須在未松綁之前斬斷其大螯,以防被害),蘸上少許干淀粉,用小火油(花椒油)煎至7分熟,然后放入蔥姜,烹上料酒,適量水和調味料,加蓋燜3到5分鐘至湯干出鍋待用。
2.做咸蛋黃糊,將膏蟹放入翻炒,淋點面油,出鍋裝盆即可。
咸蛋的不同做法
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