排骨藕湯的做法
排骨藕湯是由排骨、藕等主要食材做成的一道菜品亦是一道漢族名肴,屬于湖北菜。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于排骨藕湯的做法,供大家參考!
排骨藕湯的做法
所需食材
豬原料
排骨 500 克 ,藕 750 克 ,姜 7 克 ,精鹽 5 克 ,胡椒面 5 克。
制作方法
1. 將豬排骨洗凈,砍成 4 厘米長(zhǎng)的塊,藕用筷子刮洗干凈,置案板上,用刀拍破,切成同排骨一樣的塊。姜洗凈拍破。
2. 高壓鍋內(nèi)摻適量開水,放入豬排骨、藕、姜、精鹽、胡椒面燉熟后,等片刻即可上桌。
操作關(guān)鍵: 下入豬排骨等料后,用中火;氣閥冒氣只用 20 分鐘即可將鍋端離火口。
在湖北,煨這鍋湯,用的鍋,我們有的叫“煨罐”,有叫“瓦罐”、“罐子”。。。手感粗糙的陶土制成,有的用了一代又一代,經(jīng)久耐燒。
煨湯的火,最好的是蜂窩煤爐,要火大,就把風(fēng)門打開,湯開了,就關(guān)小風(fēng)門,一鍋湯晚上煨上,到第二天早上起來(lái),用一碗藕湯過早,沒有什么比這更讓你舒坦。
要點(diǎn)
1、把排骨斬成小塊,洗凈瀝干水分;藕削去外皮,用刀拍破后適當(dāng)切塊,放入清水中浸泡待用。
2、炒鍋上火,放姜塊、排骨爆炒,待排骨顏色由紅變白,烹入紹酒,加入適量清水,以大火燒沸,撇去浮沫,加蓋燜15分鐘。
3、將湯移至沙鍋內(nèi),加入藕塊,用小火煨至藕快酥爛,排骨肉爛脫骨時(shí),加鹽、胡椒調(diào)味即可。
4、燉藕不可用鐵鍋,否則湯汁容易變黑;排骨最好選用肋排。
5、要燉夠火候,這樣藕才能粉糯。
6、鍋里的水要給足,蓋過藕塊的高度即可,燉的時(shí)候控制火候,大火燒開,小火收湯。
7、熬湯的過程中要打撈浮沫,不然熬出來(lái)的湯容易發(fā)黑,品相很差。
排骨藕湯食用須知
排骨:
排骨有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,排骨味甘咸、性平,入脾、胃、腎經(jīng);補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補(bǔ)虛、滋陰、潤(rùn)燥、滋肝陰,潤(rùn)肌膚,利二便和止消渴。
補(bǔ)中益氣
中醫(yī)認(rèn)為,排骨可以補(bǔ)中益氣,無(wú)論是醬排骨,還是排骨湯,無(wú)論是紅燒,還是爆炒,排骨都有著補(bǔ)中益氣的作用。
滋養(yǎng)脾胃
排骨可以滋養(yǎng)脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。
改善貧血
排骨可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
強(qiáng)健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素,可以強(qiáng)健筋骨。
增強(qiáng)體力
排骨有著豐富的肌氨酸,可以增強(qiáng)體力,讓人精力充沛。