7種紅燒排骨的做法

時間：2016-03-07 15:14:28 燕華640由分享

　　紅燒排骨，家常菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少人都可食用。以下是學習啦小編為大家整理的關于7種紅燒排骨的做法，供大家參考!

　　紅燒排骨的做法一

　　原料：排骨，蔥，姜，香料(八角，茴香，桂皮，草果，丁香等)，花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

　　制作：

　　1.排骨過水，姜切片，蔥切段;

　　2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖(糖：油=1：3)，小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下排骨炒勻;

　　3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色;

　　4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

　　紅燒排骨的做法二

　　原料：排骨，姜，蔥，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉)，花椒(少許)，鹽，味精，白糖，料酒，醬油(老抽)。

　　做法：

　　1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結(3根左右);

　　2.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，用小火慢慢把糖炒化;

　　3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料;

　　4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥;

　　5.大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料;

　　6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精后起鍋即成。

　　紅燒排骨的做法三

　　材料：排骨、火麻油、醋、白糖、醬油、姜、蒜、蔥

　　制法：

　　1、先將材料準備好、清洗干凈

　　2、把水燒開，將排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水

　　3、鍋中放入少量亦舒堂火麻油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。

　　4、.放入調料酒、鹽、糖和醬油，大火燒20-30分鐘。上碟再曬上蔥花就色香味俱全了。[2]

　　紅燒排骨的做法四

　　輔料：醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)

　　制法：

　　1.蔥切段，姜切片;排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出;

　　2.將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成;

　　特點：味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅;

　　制作關鍵：排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

　　紅燒排骨的做法五

　　原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽(稍許)，鮮醬油(稍許)，紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

　　做法：

　　1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內，加蔥節(jié)、姜塊(拍破)、醬油、老抽(稍許)、鮮醬油(稍許)、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量;

　　2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫(還沒完哦!)，繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上;

　　3、高壓鍋中放入適量的水(在鍋中有一指節(jié)深即可)，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉小火計時10-12分鐘;

　　4、高壓鍋閉火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。

　　注意：

　　炒糖一定要用小火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。

　　紅燒排骨的做法六

　　原料：青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。

　　做法：

　　1.先把青菜洗干凈,農藥多，洗干凈后泡一段時間;

　　2.然后把買來的排骨洗干凈;

　　3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水瀝干;

　　4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多;

　　5.鍋洗干凈，熱鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香(也可以放干辣椒，花椒等);