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上海紅燒肉怎么做好吃

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  上海紅燒肉是上海地區(qū)一道傳統(tǒng)家常菜。具體上海紅燒肉怎么做好吃呢?下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。

  上海紅燒肉的做法

  1、將鵪鶉蛋清凈后下冷水鍋中加蓋煮沸,關(guān)火后悶五分鐘以上。

  2、五花肉放溫水鍋中用大火燒沸,改中火煮兩分鐘以去血沫。

  3、五花肉撈出后切成約一厘米見(jiàn)方的塊(可依個(gè)人喜歡的大小切塊);鵪鶉蛋取出后用涼水浸泡約五分鐘后去殼,用廚房用紙拭干水分;老姜拍破;香蔥切成兩段;干切段。

  4、鍋中放油燒至五成熱,下鵪鶉蛋用中小火慢炸。

  5、炸呈金黃色時(shí)撈出瀝干油分。

  6、鍋中留約半湯勺油用微火燒至溫?zé)幔卤锹础?/p>

  7、炒至鍋中煙霧繚繞糖呈焦黃色。

  8、倒入五花肉后立即關(guān)火,快速翻動(dòng)肉塊使之均勻地裹上糖色。

  9、加約三斤湯或水(如果鍋小可以分成幾次加,但在中途加水時(shí)一定要是沸水

  ),開(kāi)大火燒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香蔥、醬油、料酒,加蓋后改小火慢燒。

  10、燒半小時(shí)后下鵪鶉蛋、鹽,用大火燒沸后改小火慢燒約一小時(shí)。

  11、當(dāng)湯汁將干時(shí)改大火收汁。

  12、收干湯汁后關(guān)火,撿去蔥、姜、八角、桂皮不要,將鵪鶉蛋擺放在盤子周圍,再把肉盛進(jìn)盤中即成。

  推薦家常紅燒肉的做法

  五花肉洗凈后切成麻將塊;

  燒開(kāi)水,放入切好的五花肉焯水;

  另起炒鍋,熱油,放入蔥段、姜片、蒜片炒香后,放入焯好的肉,煸至所有肉塊變成金黃色(此時(shí),如果鍋內(nèi)有太多油,建議倒掉一些。);

  加入適量老抽,炒勻,加開(kāi)水至沒(méi)過(guò)肉,加料酒、冰糖適量,同時(shí)放入用花椒、大料、肉桂、和姜片包好的料包;

  大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)至小火燉。其間,攪拌幾次,有助于所有肉塊均勻入味。燉至湯汁快沒(méi)了,開(kāi)大火收汁;

  裝盤,撒上蔥末或香菜末。

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