炸魚排的幾種不同做法
炸魚排的幾種不同做法
根據(jù)已故加拿大學者"Nelson"1994年統(tǒng)計,全球現(xiàn)生種魚類共有24618種,占已命名脊椎動物一半以上,且新種魚類不斷被發(fā)現(xiàn),平均每年已約150種計,十多年應已增加超過1500種,目前全球已命名的魚種約在32100種。下面給大家介紹炸魚排的幾種做法,歡迎大家閱讀!
做法一
主料
草魚250克。
調(diào)料
豬油30克,鹽2克,黃酒2克,味精2克,花椒粉1克,雞蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麥面粉10克,豌豆淀粉4克,大蔥3克,姜3克。
做法
1.將草魚肉改成一字條收入碗內(nèi),加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調(diào)味,腌制一下備用。
2.將雞蛋清打入碗內(nèi),抽打成泡沫狀,加入淀粉調(diào)拌均勻。
3.大勺加寬油,燒四成熱時將腌制好的魚條拍粉掛糊下勺,炸略硬時撈出。
4.待油溫回升至六成熱時,再將魚條沖炸一下?lián)瞥?,配椒鹽裝盤即可。
做法二
材料
魚肉1片(約6兩)。
調(diào)味料
A、1/2杯,蛋1個,糖1/2大匙,沙拉油1大匙,水2大匙,調(diào)味料B、1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒1/3小匙。
做法
(1)將魚肉去魚皮,洗凈瀝干,切成1公分正方,8公分的長條狀,將調(diào)味料B拌入腌一會兒再瀝干,沾少許面粉備用。
(2)將調(diào)味料A攪均勻成面煳。
(3)將油鍋預熱約150℃∼160℃,將魚肉條沾上面煳,再一一放入油鍋中炸,并用筷子輕輕移動魚肉條,炸酥時魚肉條會浮起,這時需翻面,直到炸至金黃色后即可撈起盛入盤中食用。
做法三
主料
草魚300克。
輔料
雞蛋清150克、香菜50克。
調(diào)料
淀粉、大蔥、姜、花生油、料酒、味精、白砂糖、鹽、香油、胡椒粉各適量。
做法
1. 魚肉片成4厘米長、3厘米寬、0.3厘米厚的片。
2. 蔥、姜搗爛,用料酒取汁,加上鹽、白糖、味精和胡椒粉,把魚片腌約10分鐘。
3. 雞蛋去黃用清,用筷子打起發(fā)泡,加入適量的干淀粉,攪拌成雪花蛋糊。香菜洗凈。
4. 將花生油燒到五成熱時,將魚片逐片裹上雪花蛋糊,下入油鍋炸,待表面凝固時撈出,瀝油后用盤裝上。
5. 食用時,將花生油燒到五成熱時,下入魚排重炸,至焦脆香酥呈金黃色時潷去油,淋香油后裝盤,用香菜拼邊即成。
特點
此菜外焦酥,肉香嫩,味鮮美。
做法四
材料
鱈魚150g,雞蛋1個,面粉適量,奶粉少許,鹽少許,糖適量。
做法
1.面粉中撒入少許細鹽。
2.再加入少許白砂糖。
3.加入適量奶粉,攪拌均勻待用。
4.雞蛋打散,鱈魚切短粗條,進入蛋液蘸一下。
5.再放入粉類中,裹一層粉。
6.鍋中放寬油,油燒熱后放入裹好粉的鱈魚排,炸至表面金黃即可。
做法五
材料
鯛魚肉180公克,蒜末5公克,粉漿:100公克,水110㏄,沙拉油5㏄,鹽1/8茶匙,雞精粉1/4茶匙,細砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,蛋白1大匙,料理米酒1茶匙,太白粉1茶匙,水5㏄。
做法
1.鯛魚肉切條,加入所有調(diào)味料及蒜末抓勻,腌約5分鐘備用。
2.將脆酥粉加水攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。
3.熱鍋,加入兩碗沙拉油(份量外)燒熱至約150℃,試滴2滴作法2的粉漿下鍋,如見粉漿立刻浮出油面,即表示可以下鍋炸。
4.將作法1的鯛魚條沾裹作法2的粉漿,放入作法3的油鍋中炸約2分鐘,至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。
5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬,以增加風味。
做法六
材料
鯛魚肉180g,玉米粉15g,雞粉2g,胡椒粉1g,糖2g,鹽1g,香油5㏄,蛋白15g,米酒5㏄,水5㏄,脆酥粉100g,水110㏄,楜椒鹽少許。
做法
1.鯛魚肉切片,以調(diào)味料A腌5分鐘至入味;調(diào)味料B攪拌均勻成粉漿備用。
2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿,重復動作至食材用畢。
3.熱鍋,加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時,放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝干油脂。
4.食用時搭配胡椒鹽即可。