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怎么做熏魚才好吃

時間: 林漫655 分享

  熏魚主要產(chǎn)自江蘇、浙江、上海一帶,作為當(dāng)?shù)剡^年必備的食品。熏魚是一道養(yǎng)生佳肴:溫中補虛,有利濕、暖胃和平肝、祛風(fēng)等功效。下面就跟著學(xué)習(xí)啦小編一起來學(xué)習(xí)怎么做熏魚才好吃吧!

  做法一

  材料

  馬鮫魚,香葉,八角,桂皮,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽,老鹵汁。

  做法

  1.香葉,八角,桂皮,陳皮,辣椒干,冰糖,老抽,生抽和老鹵汁全部放入鍋中,加水煮開,涼后冷藏。

  2.馬鮫魚洗凈(賣魚的會切好灑上鹽,所以自己不用再灑鹽了)吸干水份,平底鍋小火煎至2面金黃。

  3.趁熱把煎好的魚塊浸泡到冰鹵汁中,冷藏浸泡一天一夜入味。

  做法二

  主料:草魚。

  輔料:蔥、姜。

  調(diào)料:白砂糖、老抽、米醋、料酒。

  做法

  1、新鮮的魚處理洗凈,去頭,將魚身橫切2-3cm厚度的魚片。

  2、放鹽、料酒、姜片、拌勻腌制,腌制時間要久一些,半天,入冰箱冷藏,隔夜也行。

  3、取出魚片,瀝去湯汁待用。盤中鋪上一層生粉,將魚塊裹上一層生粉。

  4、做一鍋油,油到六七成熱的時候,一塊一塊的放入魚塊,不要放得太多,可以多炸幾鍋。

  5、先不要著急用筷子撥動魚塊,炸幾分鐘后等魚塊定型了再去撥動。不然容易破壞魚塊的形狀。炸制的過程中一直用中大火。

  6、全部炸好后,再全部放入鍋中復(fù)炸一遍,取出瀝油。

  7、鍋中留少許炸魚的油,放入蔥段,將炸好的魚片放入。

  8、放老抽、白糖、料酒、姜片,醋,小半碗清水,大火煮開轉(zhuǎn)小火煮至入味,最后轉(zhuǎn)大火收汁即可。

  做法三

  材料

  扒皮魚、蔥,姜,蒜,辣椒絲,生抽,老抽,料酒,胡椒粉,芝麻油幾滴,糖,醋少許。

  做法

  1.扒皮魚選小個的,清洗干凈,因為個頭小,很好入味,不用提前腌制,不過如果非要腌制一下的話呢,就用鹽和胡椒粉腌制就可以了。

  2.扒皮魚裹上面粉,我用普通面粉。

  3.放進(jìn)熱油鍋里炸至2面金黃,炸透一些。

  4.爆香蔥姜蒜和辣椒絲。

  5.加入汁在爆香的蔥姜蒜里,煮濃稠后關(guān)火放涼。

  6.把炸好的熱魚放進(jìn)湯汁里拌勻,讓每條魚都裹上美味的調(diào)味汁,然后放涼即可食用~我喜歡每次都把湯汁正好用完,所以汁不會刻意做的多。

  做法四

  材料

  草魚1條,姜片2片,蔥段2段,姜末1小匙。

  調(diào)味料

  適量的醬油,紹酒1大匙,糖2小匙,五香粉1小匙,胡椒粉半小匙,麻辣油1大匙,香醋2小匙,油適量。

  做法

  1、將買來的草魚清理掉內(nèi)臟和魚鱗,然后將其斜切成塊。把魚放在碗中,加入姜片、蔥段和醬油1小匙,腌10分鐘備用。

  2、將上訴中的材料紹酒、糖、五香粉、香醋、醬油和水放進(jìn)鍋中熬煮5分鐘,盛在碗中,晾涼備用。

  3、選用平底鍋煎魚,熱鍋放入適量的油,將腌制好的魚塊放進(jìn)鍋中,然后用筷子將其輕輕劃動炸至表皮略黃、魚肉發(fā)緊即可,撈出瀝油。

  4、再次將鍋中油燒熱,將魚塊入油鍋再炸一次,炸至焦脆,趁熱立即放入做法2腌泡至入味方可,放置15分鐘以上,即可食用。

  小訣竅

  將魚肉用醋腌泡,可以使魚刺軟化、魚骨酥爛易嚼,但在浸泡過程中要多翻動,使其入味均勻。

  燒制好的魚最好涼透再盛出,一來讓其入味,二來熱時盛出容易酥爛。

  用冰糖或紅糖會使色澤更亮麗。

  做法五

  材料

  草魚中段500g、八角2枚、干辣椒5個、小蔥3棵、姜10g、黃酒30ml、老抽30ml、生抽15ml、五香粉1小勺、白胡椒粉1小勺、白糖15g、鹽少許、油適量、清水約500ml。

  做法

  1.草魚去除魚鱗和腹部的黑膜沖洗干凈,切成2厘米的厚片,蔥洗凈切長段、姜切片、干辣椒切段。

  2.草魚用一半量的黃酒和老抽、一半的姜片、蔥段、胡椒粉和鹽拌勻后腌制30分鐘,用廚房紙巾擦干水分備用。

  3.鍋燒熱倒入少許油,下蔥段、姜片、干辣椒和八角煸出香味,加入清水和剩余的黃酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、鹽,攪勻后煮開,加蓋小火熬制10分鐘后離火晾涼即成鹵汁。

  4.鍋中倒入適量油,油熱后放入魚塊炸至棕黃色后撈出,將炸好的魚塊放入鹵汁中浸泡1分鐘入味即可夾出放入盤中。

  小訣竅

  1、魚塊厚薄要適中,太薄了油炸容易碎裂,太厚了不容易炸透。炸魚一定要有耐心,魚塊放入鍋中不要急著翻動,否則魚肉很容易碎裂,需等魚炸至金黃定型后再翻動。

  2、用不完的鹵汁可以密封后放入冰箱冷凍保存,下次用的時候解凍煮開即可。

  3、香料的種類可以根據(jù)口味添加,花椒、桂皮、香葉等。

  4、傳統(tǒng)的上海熏魚味道比較甜,所以糖的用量可以根據(jù)口味增減,如果喜歡吃酸甜口感的,還可以加點醋進(jìn)去。

  5、可將魚塊浸泡在鹵汁中4小時以上讓味道充分滲入其中吃起來更香。

  6、除了草魚,制作熏魚還可以用鯉魚、青魚、鲅魚等魚類來制作。

  7、家人喜歡口感老一些,所以我炸得比較干,看起來有點。

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