芥菜咸蛋魚(yú)頭湯是一道美味的廣東漢族名菜，屬于粵菜系，其主要食材為芥菜、魚(yú)頭。芥菜咸蛋魚(yú)頭湯具有清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛的功效。這道湯要怎么做。

　　配料

　　主料

　　魚(yú)頭1個(gè)、芥菜1棵、咸蛋(打散)1只

　　輔料

　　姜3片、豆腐1塊

　　調(diào)料/腌料

　　鹽1/2茶匙、姜汁1茶匙、酒1茶匙

　　做法

　　(1) 洗凈芥菜，瀝干切大塊。

　　(2)魚(yú)頭洗凈后，抹干，加入調(diào)味料腌二十分鐘后，大魚(yú)頭下鑊煎至兩面微黃。

　　(3) 加入適量清水煮滾，改用中小火滾至材料腍，放入芥菜、豆腐、咸蛋，滾片刻至材料熟及湯濃，以適量鹽調(diào)味，即可盛出，趁熱飲用。

　　芥菜咸蛋魚(yú)頭湯

　　核心提示

　　芥菜咸蛋魚(yú)頭湯的詳細(xì)介紹，芥菜咸蛋魚(yú)頭湯的制做方法及所屬類別制作工藝、制作的主料與輔料及各種原料、烹飪方法、食譜營(yíng)養(yǎng)介紹及芥菜咸蛋魚(yú)頭湯的做法、各種營(yíng)養(yǎng)成分等。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　魚(yú)頭- 在以前的家庭餐桌上，吃魚(yú)頭的總是孩子的父母。他們?yōu)榻o孩子多留一口魚(yú)肉，自己只簡(jiǎn)單的吸吸魚(yú)骨...

　　薺菜 - 薺菜,學(xué)名Capsella bursapastoris,別名護(hù)生草、粽子菜、沙薺菜等,南京人又稱磕頭菜,為十字花科薺...

　　藥用功效

　　清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛。

　　美食介紹：芥菜咸蛋魚(yú)頭湯，魯菜，山東菜系。魚(yú)頭湯湯味鮮美營(yíng)養(yǎng)豐富，是家庭常喝的湯水。這道魚(yú)頭湯加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋則增香提味。此湯清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補(bǔ)虛，十分適合現(xiàn)時(shí)悶濕的天氣飲用。

　　主料：鳙魚(yú)頭2個(gè)(約800克)，姜3片，水5碗，咸蛋1只，芥菜3棵

　　調(diào)味料：油3湯匙 料酒1湯匙 鹽適量

　　美食制作：

　　1. 洗凈芥菜，摘好;把咸蛋磕入碗里;

　　芥菜咸蛋魚(yú)頭湯

　　2. 魚(yú)頭除凈魚(yú)鰓，斬件，洗凈瀝干水，加入適量鹽、1湯匙料酒腌20分鐘;

　　3. 熱鍋放3湯匙油，放魚(yú)頭和姜片，煎至微黃;

　　4. 把清水倒入鍋里，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火煮至魚(yú)頭軟爛，放入芥菜和咸蛋，用鍋鏟將咸蛋稍劃散壓爛，煮至熟。因魚(yú)頭和咸蛋有咸味，要試味后再下鹽，趁熱飲用。

　　美味提示：

　　1. 鳙魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)細(xì)嫩。

　　2. 咸蛋不要直接打到湯里，要先磕破裝碗里，防止碰到“壞蛋”，壞了一鍋湯。

　　3. 雖然是滾湯，但要魚(yú)頭出味融入湯里，還是要一定時(shí)間，一般需中小火滾30分鐘以上。

　　食材分析：

　　咸蛋

　　咸蛋是下飯配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切開(kāi)就看到橙紅的蛋黃，流著金黃色的油，就算沒(méi)有其他小菜，就一個(gè)咸蛋已能“搞定”一碗白飯、兩碗白粥。咸蛋一般煮熟剝殼即吃，像港式茶餐廳里的臘味咸蛋飯就頗受歡迎;或者像廣東人拿來(lái)滾菜湯、魚(yú)湯等，煮好后別的先不管，蛋黃是我第一個(gè)要撈上來(lái)的。咸蛋黃的用途似乎更多，像雙黃(單黃)蓮蓉月餅里的黃就是咸蛋黃;還能用來(lái)炒菜，如咸蛋黃炒南瓜，高級(jí)一點(diǎn)的蟹黃豆腐，有時(shí)蟹黃是用咸蛋黃代替的，當(dāng)然價(jià)錢也比用真正的蟹黃低，但味道同樣不俗。

　　不知你有沒(méi)留意，大多數(shù)咸蛋都是用鴨蛋腌的。原因是什么呢?首先口感和味道是最說(shuō)明問(wèn)題的，用雞蛋或鵝蛋腌的咸蛋，味道沒(méi)鴨蛋鮮美。而科學(xué)一點(diǎn)的解釋是，鴨蛋里的水分比雞蛋少，脂肪含量卻比雞蛋多;而且鴨蛋黃里色素中的葉紅素含量也高。制成咸蛋后，蛋白軟嫩，蛋黃中的油分積聚，蛋黃外圍油分四溢，色澤桔紅，松沙可口，不再有鴨蛋具有的腥味。而鵝蛋本身產(chǎn)量少、成本高，很少用來(lái)食用，沒(méi)什么可比性。比起沒(méi)腌過(guò)的蛋，咸蛋含的鈣質(zhì)、鐵質(zhì)等無(wú)機(jī)鹽較高，因此也是天氣熱出汗多時(shí)補(bǔ)充鈣、鐵的好食物。腌咸蛋一般有兩種方法，一種是鹽泥涂布法，一種是鹽水浸泡法，因此市場(chǎng)上的咸蛋有的沾滿黑泥，有的就像普通鴨蛋，干凈清爽。兩種口感都差不多，但用鹽泥腌制的保存時(shí)間會(huì)久點(diǎn)，用鹽水腌制的時(shí)間長(zhǎng)了蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。