扒釀海參

　　扒釀海參是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系，多產(chǎn)生在農(nóng)家菜桌之上，其特點是造型美觀，鮮嫩滑爽、糯軟清新，質(zhì)地柔軟滑潤，鮮咸適口。小編也收集了關(guān)于海參的做法，一起觀摩吧。

　　食材準備

　　主料：整條水發(fā)海參12個、鮮蝦泥30克、蝦腦50克、肥豬肉泥100克

　　輔料：紹酒10克、精鹽5克、味精1克、蔥姜汁、濕淀粉各適量;

　　制作工藝

　　1、將海參每個切為兩半(順海參的長度切)，用沸水燙過，再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好;

　　2、豬肉切成大片;

　　3、雞翅剁成段;

　　4、蔥切成長5厘米的段;

　　5、炒勺內(nèi)放豬油(1克)，中火燒至五成熱，放入白糖炒至紅色時，再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘，加入內(nèi)清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);

　　6、燒開后撇去浮沫，一起倒入洗凈的沙鍋內(nèi)，海參包也放入沙鍋內(nèi);

　　7、將沙鍋放在中火上燒沸后，再移至微火上，煨燉1小時，待用;

　　8、炒勺內(nèi)放豬油(25克)，中火燒至五熱時，放入蔥段，煸炒至黃色時，加入肉清湯(50克)燒沸，盛入盤內(nèi);

　　9、從沙鍋內(nèi)取出海參包，去掉紗布，將海參放在盤內(nèi)蔥的上面;

　　10、肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內(nèi)，燒開，撇去浮沫;

　　11、用濕淀粉勾芡，再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻，澆在盤內(nèi)的海參上面即成。

　　營養(yǎng)成分

　　熱量1798kcal

　　蛋白質(zhì)36.4g

　　脂肪143.5g

　　碳水化合物90.3g

　　維生素A95ug

　　鋅6.5mg

　　膳食纖維29.4g

　　維生素E124.64mg

　　鐵35.2mg

　　胡蘿卜素570ug

　　維生素B10.12mg

　　鈣89mg

　　煙酸3.2mg

　　維生素B2 2.2mg

　　食物相克

　　海參(水浸)：海參與醋相克;不宜與甘草同服。

　　豬肘：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

　　海參功效

　　海參營養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)含量達52.2%，海參多糖等活性物質(zhì)約占15%富含海參皂甙、維生素和微量元素等;脂肪含量低，僅有1%左右;不含膽固醇。海參是海參中的保健營養(yǎng)極品，其主要營養(yǎng)成分及食療功效如下：

　　海參蛋白以膠原蛋白為主體，其作用勝過我國傳統(tǒng)中藥中補膠的阿膠、龜板膠與鹿角膠，該膠原蛋白中富含的甘氨酸和堿性氨基酸是生血、養(yǎng)血(血紅素和珠蛋白的生物合成)和促進鈣質(zhì)吸收的物質(zhì)基礎(chǔ)。北極海參中含有的一種由亮、脯、絲、精氨酸構(gòu)成的五肽(其中個別為D-構(gòu)型)，具有抗腫瘤和抗炎活性。另外一種糖蛋白被認定能通過免疫介導(dǎo)，從而抑制動物移植瘤的生長。

　　海參由于環(huán)境溫度低，生長期長，海參素含量豐富，海參素又名海參皂甙，海參中含有四種形式，其中以海參素I為多(Holot-hurinI)。

　　海參干物質(zhì)中多糖類含量15%左右，主要為粘多糖和海參糖氨聚糖，另外所含有的硫酸低聚糖為海參獨有，品質(zhì)優(yōu)于鹿茸和優(yōu)等魚翅的聚陽離子成份。功能類似于中醫(yī)推崇的補氣益中治虛損良的燕窩和消積健脾的雞內(nèi)金。

　　海參脂肪量雖少，但人體必須脂肪酸花生四烯酸和EPA，占總量的50%以上，海參中主要含有A、B、D、E維生素。海參中含有大量的礦物營養(yǎng)，如鈣、鎂、錳、硅，其中有機鈣含量豐富，為天然補鈣食品。