炸菠菜脯是山東省傳統(tǒng)的特色名菜，屬于魯菜系。炸菠菜脯以菠菜為主要材料，烹飪以炸為主。對(duì)于炸的食品，小編是十分鐘愛(ài)的，所以小編今天也帶來(lái)了炸菠菜脯的講解。

　　炸菠菜脯

　　做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：菠菜200克，豬肉餡100克，蝦米2大勺，鮮香菇5朵，雞蛋白3個(gè)，豆腐皮1張。

　　調(diào)料：食鹽1茶勺，淀粉2大勺，小麥面粉2大勺，雞精、黃酒、植物油、香油、小蔥、海米適量。

　　做法：

　　1、菠菜用開(kāi)水焯一下，撈出瀝干水分，切成末，香菇洗凈，切成末備用。

　　2、將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成菠菜餡。

　　3、豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來(lái)，包好的菠菜脯呈長(zhǎng)方形。

　　4、蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入淀粉和面粉，調(diào)成蛋糊。

　　5、炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個(gè)掛上蛋糊，放入油鍋中炸至金黃撈出。

　　6、鍋內(nèi)保留原油，油溫保持在5成熱，將炸好的菠菜脯全部倒入鍋中復(fù)炸一遍，炸成杏黃色撈出，控油切小段擺盤即可。

　　做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：菠菜心、海米、豬肥膘、油豆皮、冬筍、冬菇、雞蛋清各適量。

　　調(diào)料：面粉、生粉、料酒、蔥姜水各適量。

　　制作步驟

　　1、菠菜洗凈，取菠菜心嫩葉。

　　2、冬菇、豆皮、海米用溫水浸泡10分鐘撈出。

　　3、冬筍、冬菇下入沸水鍋中氽燙撈出，瀝干水分。

　　4、菠菜下入沸水鍋中氽燙去除草酸撈出，瀝干水分。

　　5、海米、肥肉膘、冬筍、冬菇均切成小丁，菠菜切碎末備用。

　　6、將菜丁放入碗內(nèi)，加鹽、料酒、蔥姜水調(diào)制成菠菜餡。

　　7、將豆皮切成若干長(zhǎng)方片。

　　8、將菠菜餡分別放在豆腐皮上，卷起來(lái)。

　　9、雞蛋清打成雪麗糊。

　　10、加入過(guò)篩面粉、干淀粉，攪成暄糊。

　　11、將原料逐個(gè)掛勻暄糊，

　　12、入5成熱油鍋中炸制。

　　13、菠菜脯炸至杏黃色，撈出控油裝盤即成。

　　做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：菠菜200克，豬肉餡100克，蝦米2大勺，鮮香菇5個(gè)，蛋清3個(gè)，油豆皮1大張。

　　調(diào)料：油、鹽、雞精、黃酒、蔥、干淀粉、面粉、海米、香油、植物油各適量。

　　做法：

　　1、菠菜、香菇洗凈，切成末備用。將菠菜末、香菇末、肉餡、海米放入容器中，加入鹽、黃酒、雞精、蔥末、香油拌勻成餡。

　　2、豆皮改成小塊，在案板上鋪平，將拌好的菠菜餡放在豆皮上，四周留出折邊，將豆皮的四邊向中間折起，將菠菜餡包起來(lái)，包好的菠菜脯呈長(zhǎng)方形。

　　3、蛋清用打蛋器打成雪花狀，加入淀粉和面粉，調(diào)成蛋糊。

　　4、炒鍋內(nèi)放入植物油，燒至4成熱，將菠菜脯逐個(gè)掛上蛋糊，放入油鍋炸至金黃撈出，再入鍋煎至杏黃即可。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　菠菜

　　菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進(jìn)腸道蠕動(dòng)的作用，利于排便，且能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。對(duì)于痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病癥有治療作用;菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育;菠菜中含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，能供給人體多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì);其所含鐵質(zhì)，對(duì)缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用;菠菜中所含微量元素物質(zhì)，能促進(jìn)人體新陳代謝，增進(jìn)身體健康。大量食用菠菜，可降低中風(fēng)的危險(xiǎn);菠菜提取物具有促進(jìn)培養(yǎng)細(xì)胞增殖的作用，既抗衰老又能增強(qiáng)青春活力。我國(guó)民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數(shù)次，連續(xù)使用一段時(shí)間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。

　　蝦米

　　蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)是魚(yú)、蛋、奶的幾倍到幾十倍;還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質(zhì)及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物;蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死;蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效;日本大阪大學(xué)的科學(xué)家最近發(fā)現(xiàn)，蝦體內(nèi)的蝦青素有助于消除因時(shí)差反應(yīng)而產(chǎn)生的“時(shí)差癥”;蝦皮有鎮(zhèn)靜作用，常用來(lái)治療神經(jīng)衰弱、植物神經(jīng)功能紊亂諸癥;老年人常食蝦皮，可預(yù)防自身因缺鈣所致的骨質(zhì)疏松癥;老年人的飯菜里放一些蝦皮，對(duì)提高食欲和增強(qiáng)體質(zhì)都很有好處。

　　豬肉(肥)

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　油皮

　　豆腐皮中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高;豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟;并含有多種礦物質(zhì)，補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)小兒、老人的骨骼生長(zhǎng)極為有利。

　　冬筍

　　冬筍是一種富有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并具有醫(yī)藥功能的美味食品,質(zhì)嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質(zhì)和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，既有助于消化，有能預(yù)防便秘和結(jié)腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對(duì)肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動(dòng)脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質(zhì)，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結(jié)石、腎炎的人不宜多食。

　　雞蛋清

　　雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細(xì)嫩。這是因?yàn)樗胸S富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強(qiáng)皮膚的潤(rùn)滑作用，醋酸可以保護(hù)皮膚的微酸性，以防細(xì)菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。

　　營(yíng)養(yǎng)成分

　　能量1469.63千卡 蛋白質(zhì)53.02克 脂肪131.75克 碳水化合物22.99克 葉酸144.57微克 膳食纖維7.22克 膽固醇133.25毫克 維生素A773.6微克 胡蘿卜素4532微克 硫胺素0.28毫克 核黃素0.67毫克 煙酸3.32毫克 維生素C48.3毫克 維生素E57.78毫克 鈣336.9毫克 磷480.04毫克 鉀1166.89毫克 鈉4986.94毫克 碘50.88微克 鎂236.87毫克 鐵16.91毫克 鋅4.83毫克 硒26.78微克 銅1.33毫克 錳2.86毫克。