潮州肉凍的具體做法
潮州肉凍是一道廣東潮州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。此菜晶瑩透徹如水晶,味鮮軟滑,入口即化。你們知道潮州肉凍是怎么做的嗎,下面小編帶你們了解下。
潮州肉凍
材料
豬五花肉500克,豬前腳750克,豬皮250克,魚露150克,味精3.5克,紅豉油6克,冰糖12.5克,明礬1克,芫荽25克,清水1500克。
制作
1、將五花肉、豬腳、豬皮刮洗干凈,分別切成塊(五花肉每塊重約100克、豬腳每塊重約200克、豬皮每塊重約50克)。分別用沸水焯1分鐘,撈起洗凈。
2、用潔凈紗布將湯過濾后,倒入砂鍋,放在爐上燒至微沸,撇去浮沫,然后將鍋端離火口,冷卻凝結(jié)后,取出切塊放入盤中,鑲以芫荽葉,以魚露佐食。
色香味: 味鮮軟滑、入口即化、肥而不膩,伴以魚露、芫荽,風味特殊。 主料: 豬五花肉500克、豬蹄750克、豬皮250克
輔料:芫荽25克、魚露(腌制咸魚的副產(chǎn)品,市場有售)150克、珠油(潮汕調(diào)味品,近似深色醬油,味偏甜,主要用于調(diào)色)6克、冰糖12.5克、味精3.5克、明礬1克
制作:
1)將五花肉、豬蹄、豬皮刮干凈分別切成塊(每塊花肉約100克,豬蹄約200克,豬皮約50克);
2)上述肉料用沸水分別滾(氽)約1分鐘,撈起洗凈;
3)炒鍋放清水1500克,燒沸,加入冰糖、珠油、魚露,放入竹箅子墊底,把全部肉料放在竹箅子上面,先用中火燒沸,后轉(zhuǎn)用小火熬約3小時至軟爛;4)取出肉類,放入沙鍋內(nèi)(皮向下);然后將炒鍋內(nèi)濃縮的原湯(約750克)放回爐上燒至微沸,加入明礬,撇去浮沫,再加入味精,用潔凈紗布將湯過濾后,倒入沙鍋;5)將沙鍋內(nèi)的肉湯放在爐上燒至微沸,端離火口,冷卻凝結(jié)后,取出放在碟上,伴以芫荽、魚露佐食。