爆炒肉片，是一道特色傳統(tǒng)名菜，屬于魯菜系。制作時主料為豬肉，配料為筍、水發(fā)木耳、黃瓜等。小編每去飯店吃飯，必點的一道菜爆炒肉片，其原因是上菜的速度快，而且肉片韌性搭配青瓜的爽脆，讓味蕾瞬間爆發(fā)。肉片的肆意沖擊著口腔里的每一個角落，這個時候溫涼的青瓜以平和的方式將這狂暴給安撫下來，這是一道簡單粗暴的家常菜，下面我們來學(xué)習(xí)該如何做出這么一道菜。

　　所需食材

　　主料：豬肉200克(七成瘦，三成肥)。

　　配料：筍、水發(fā)木耳、黃瓜共100克，蔥姜蒜米少許。

　　調(diào)料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克(約耗35克)。

　　制作方法

　　1.將肉切成長4厘米、寬2厘米的薄片，筍切成梳子片，黃瓜切成柳葉片， 木耳摘洗干凈。

　　2.將肉片放入碗內(nèi)，放上少許鹽、蛋清、水淀粉，拌勺掛好漿。勺內(nèi)放入花生油，燒至五成熱時，放入肉片，用鐵筷于撥散，將油潷出。

　　3.勺內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜米熗鍋，炸出香味后，烹入醋，隨即放人配料、醬油、料酒、湯、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，顛翻均勻即成。

　　營養(yǎng)價值

　　中醫(yī)認為，豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產(chǎn)后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩躁、干咳、便秘和難產(chǎn)。

　　食物相克

　　忌與鵪鶉同食,同食令人面黑。

　　忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食，同食令人滯氣。

　　忌與烏梅、桔梗、黃連、小蕎麥內(nèi)食，易使人脫發(fā)。

　　忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼術(shù)、蕪荽同食

　　宜食人群

　　適宜陰虛不足、頭暈、貧血、老人燥咳無痰、大便干結(jié)，以及營養(yǎng)不良者食用;

　　一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之過多，便使人攝入了過多熱量，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾病;多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉;

　　忌食人群

　　對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風(fēng))病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之。

　　對濕熱偏重、痰濕偏盛、舌苔厚膩之人，忌食豬肉。