園林香液雞怎么做才好吃

　　園林香液雞是一款美味食譜，屬于粵式菜系，主要材料有肥光雞、蔥白、姜茸、生粉等，鮮嫩可口，深受朋友們的喜愛。廣東較大的酒家、飯店多有名廚創(chuàng)制的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。讓我們一起看下這道園林藝術(shù)品是怎么制作的吧?

　　主料輔料準(zhǔn)備

　　肥光雞1只750克 蔥白25克

　　姜茸25克 精鹽10克

　　味精3克 郊菜400克

　　汾酒15克 麻油10克

　　生粉10克

　　烹制方法

　　1.將雞洗凈，晾干。把蔥白、姜茸、味精、精鹽、汾酒攪勻，遍涂雞身，剩下的全部放進(jìn)雞腔內(nèi)，把雞放在碟中，隔水用猛火把雞蒸熟。

　　2.將熟雞斬件砌在碟中。另起鑊，將郊菜炒熟，拌在已斬好的熟雞旁邊。

　　3.另起鑊，倒上原汁，打芡，加上麻油推勻，把汁淋在斬好的雞上。

　　烹制關(guān)鍵

　　1.郊菜(即菜心的鮮嫩部分)，亦可用菜膽(即除掉老英的蔬菜)替代。

　　2.蒸時，雞放碟中，用幾條蔥墊底。

　　風(fēng)味的特點

　　廣東較大的酒家、飯店多有名廚創(chuàng)制的招牌雞菜，以招徠食客，園林香液雞是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于廣州荔灣湖邊，以園林景色著稱。此菜造型雅致，品味清鮮。

　　將雞宰殺洗凈，瀝凈水分，把味精、鹽、姜、蔥、白酒抹勻后，先搽勻雞腔，再搽勻雞身，上碟;2.用武火蒸熟(約15分鐘)取出，倒出原汁留用;3.待雞稍涼后，斬成原雞形狀，用油和芡湯煸熟油菜，拌雞之兩側(cè);4.原汁加上香油打芡，淋上便成。

　　食譜營養(yǎng)

　　雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。油菜：油菜中含有豐富的鈣、鐵和維C。另外胡蘿卜素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養(yǎng)源，對于抵御皮膚過度角化大有裨益，愛美人士不妨多吃一些油菜。油菜還有促血液循環(huán)、散血消腫、活血化瘀、解毒消腫、寬腸通便、強身健體等功效。另外最近國外科學(xué)家還在油菜中發(fā)現(xiàn)含有能促進(jìn)眼睛視紫質(zhì)合成的物質(zhì)，能起到明目的作用，同時指出十字花科蔬菜如油菜可降低胰腺癌發(fā)病的危險。

　　食譜相克

　　雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會上火。