豆腐咸魚頭湯
豆腐咸魚頭湯是一道廣東的傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系。以咸魚為制作主料,豆腐咸魚頭湯的烹飪技巧以煮為主。該湯滋養(yǎng)胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中咸魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。對于易上火的食客來說,這道菜簡直是救星,降火功效杠桿的,也不缺乏美味的,今天我們學(xué)習(xí)下這道菜的做法。
主要食材
咸魚頭,豆腐,豬展,白菜干
烹飪方法
1.先將魚頭加鹽等調(diào)料腌制成咸魚頭備用;
2. 豆腐原件洗凈放入煲內(nèi);
3. 咸魚頭洗凈,浸半小時;
4. 咸魚頭斬件與白菜干切段放入煲內(nèi),加水4-5碗,煲3-4個小時,即可飲用。
豆腐咸魚頭湯制作提示白菜干也可用鮮白菜來代替。
菜品特點(diǎn)
養(yǎng)陰滋液,退熱生津。胃陰不足,胃火上攻,癥見發(fā)熱,頭能,牙痛,咽喉痛,口瘡。亦可用于咽喉炎,牙齦炎,口腔炎等屬陰虛胃火上攻者。
營養(yǎng)分析
豆腐(北):豆腐及豆腐制品的蛋白質(zhì)含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養(yǎng)價值較高;豆腐內(nèi)含植物雌激素,能保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統(tǒng)的破壞,預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺癌的發(fā)生,是更年期婦女的保護(hù)神;豐富的大豆卵磷脂有益于神經(jīng)、血管、大腦的發(fā)育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護(hù)血管細(xì)胞,預(yù)防心血管疾病;此外,豆腐對病后調(diào)養(yǎng)、減肥、細(xì)膩肌膚亦很有好處。
白菜:白菜含有豐富的粗纖維,不但能起到潤腸、促進(jìn)排毒的作用又刺激腸胃蠕動,促進(jìn)大便排泄,幫助消化的功能。對預(yù)防腸癌有良好作用。秋冬季節(jié)空氣特別干燥,寒風(fēng)對人的皮膚傷害極大。白菜中含有豐富的維生素C、維生素E,多吃白菜,可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果。美國紐約激素研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn),中國和日本婦女乳腺癌發(fā)病率之所以比西方婦女低得多,是由于她們常吃白菜的緣故。白菜中有一些微量元素,它們能幫助分解同乳腺癌相聯(lián)系的雌激素。
鰱魚頭:魚頭肉質(zhì)細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富,除了含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1,它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂,該物質(zhì)被機(jī)體代謝后能分解出膽堿,最后合成乙酰膽堿,乙酰膽堿是神經(jīng)元之間化學(xué)物質(zhì)傳送信息的一種最重要的“神經(jīng)遞質(zhì)”,可增強(qiáng)記憶、思維和分析能力,讓人變得聰明;魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸,它對腦的發(fā)育尤為重要,可使大腦細(xì)胞異?;钴S,故使推理、判斷力極大增強(qiáng),因此,常吃魚頭不僅可以健腦,而且還可延緩腦力衰退;魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀,里面富含膠原蛋白,能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織。
適合人群
豆腐(北)適合人群:一般人群均可食用
1. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品,也是兒童生長發(fā)育的重要食物;豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng),肥胖、皮膚粗糙很有好處;腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用。
2. 豆腐消化慢,小兒消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤較多,痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
白菜適合人群:
一般人均可食用。
1. 特別適合肺熱咳嗽、便秘、腎病患者多食,同時女性也應(yīng)該多吃;
2. 大白菜性偏寒涼,胃寒腹痛、大便溏瀉及寒痢者不可多食。
鰱魚頭適合人群:
一般人均能食用
1. 適宜青年、記憶力減退者、老年人食用;
2.瘙癢性皮膚病以及有內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
食用功效
豆腐(北)食療功效:
豆腐味甘、淡,性涼,入脾、胃、大腸經(jīng);
有益中氣,和脾胃,健脾利濕,清肺健膚,清熱解毒,下氣消痰之功效;
可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐;潤燥生津,用于消渴、乳汁不足等癥;用于硫磺、燒酒中毒。
白菜食療功效:
白菜微寒、味甘、性平,歸腸、胃經(jīng)。
有解熱除煩、通利腸胃、養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒;
可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。
鰱魚頭食療功效:
魚頭性溫,味甘;
有健腦的作用。
說明
本湯滋養(yǎng)胃腎之陰,清降肺胃之火,湯中咸魚頭性味咸甘平,有滋腎降火的作用。豆腐性味甘涼,功能益氣和中、養(yǎng)陰生津、清胃瀉火,《醫(yī)林篡要》說它能“清肺熱,止咳、消痰。”《本草求真》說它可“治胃火沖擊,內(nèi)熱郁蒸,癥見消渴、脹滿,并治赤眼腫痛。”白菜干性味甘平,有清潤肺胃的作用。豬展(左加月)肉性味甘咸平,功能健脾滋潤。合而為湯,滋液養(yǎng)陰、清火退熱,是家庭常用的甘涼養(yǎng)陰退熱之湯品。
注意
(1)本湯加蜜棗4個對燥熱便秘者亦宜。
(2)胃寒口淡者不宜用本湯。