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油豆腐鑲?cè)庠趺醋霾藕贸?/h1>
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油豆腐鑲?cè)庠趺醋霾藕贸?/p>

  油豆腐鑲?cè)?,是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜,屬于粵菜系客家菜。其制法獨(dú)特,味道鮮美。主要由油豆腐、荸薺和豌豆苗制作而成。主要食材是油豆腐,豬肉。油豆腐在平時(shí)的小吃店里面都會有,我們也稱之為豆泡。豆腐和肉的結(jié)合卻是另一種不同的風(fēng)味,所以我們來了解下油豆腐鑲?cè)馐窃趺粗谱鞯摹?/p>

  食譜用料

  主料:油豆腐100克豬肉(肥瘦)100克

  輔料:荸薺20克豌豆苗50克青豆20克調(diào)料:淀粉(玉米)5克香油10克雞精2克鹽3克胡椒粉1克 各適量

  制作過程

  1、絞肉拌入精鹽、醬油、淀粉拌勻待用;

  2、油豆腐用開水略泡軟,用清水洗凈擠去水分,挖一個(gè)洞塞入絞肉,都鑲好待用;

  3、將油加熱,放入鑲絞肉的油豆腐及醬油、糖、胡椒粉、水,蓋上鍋蓋,用小火煮透到汁干時(shí),淋上香油即可。

  食物營養(yǎng)

  油豆腐:油豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。

  豬肉(肥瘦):豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤燥的功效;但由于豬肉中膽固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

  荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處,同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝,調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉,能促進(jìn)大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津,可治療熱病津傷口渴之癥,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦,流感病毒,能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

  豌豆苗:豌豆苗含鈣質(zhì)、B族維生素、維生素C和胡蘿卜素,有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治療曬黑的肌膚,使肌膚清爽不油膩。豌豆苗含有胡蘿卜素、抗壞血酸、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。青豆:青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分,對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

  食物相克

  豬肉(肥瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

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