泡菜魚應(yīng)該用什么配料做
魚是我們?nèi)粘I钪胁豢苫蛉钡囊坏啦似?,雨的做法不一,但較為出名的還是泡菜魚。泡菜魚是四川地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜,屬于川菜菜系,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱,鯽魚的細(xì)嫩,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣。我們來(lái)了解一下泡菜魚的美味做法。
做法一
原料:鮮活鯽魚三條、泡青菜50克、泡辣椒15克、姜、蒜各10克、蔥15克、菜油5側(cè)克、醒糟汁10克、料酒10克、醬油10克、鮮湯150克、香油10克、淀粉15克。
做法
①將鯽魚剖開,洗凈,魚身兩面各立劃4刀。泡青菜擠干鹽水,切成長(zhǎng)1.2厘米的短節(jié)細(xì)絲。泡辣椒剁細(xì)。蔥切成蔥花。
②燒熱鍋,下油至八成熟,將魚身抹上料酒,入鍋內(nèi)炸2分鐘,炸時(shí)翻面。至魚身出現(xiàn)裂紋時(shí),將油泌去濾干。
?、坼亙?nèi)留適量油,放入泡辣椒、姜、蒜茸、蔥粒(一部分)、醪糟汁等炒出香味,再依次放入料酒、醬油、紅醬油、上湯等,將湯汁攪勻淹至魚身,改用中火燒至湯汁滾后,放泡青菜絲、翻面,燒約10分鐘,待魚入味后裝碟,再放醋、蔥花于鍋內(nèi)攪勻,隨即下生粉水勾芡,淋于魚身上面即可。
做法二
1.鯽魚去鱗、鰓,剖腹去內(nèi)臟后洗凈,在魚身兩面各立劃幾刀。泡青菜(只用菜幫)切成1.5厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。
2.泡辣椒、姜、蒜剁細(xì)末。蔥切成細(xì)花。
3.炒鍋置旺火上,倒菜、油燒熱至約200℃,放入鯽魚炸約3分鐘至兩面略黃,潷去部分油,鍋內(nèi)留油約100克,將魚推至鍋邊,下泡辣椒、姜、蒜、醒糟汁、蔥煵出香味。
4.再依次放入料酒、醬油、湯等,魚推回鍋中,用中火燒沸,放入泡青菜燒約10分鐘(燒的過(guò)程中翻面),待魚入味后撈起裝入盤內(nèi),鍋內(nèi)放蔥花、香油,勾薄芡后,將汁澆在魚上即成。
做法三
食材準(zhǔn)備
鯉魚500克、色拉油適量、醬油5克、醋5克、姜5克、料酒15克、淀粉10克、白糖3克、高湯500克、蔥白10克
制作步驟
1、將魚去鱗、去內(nèi)臟、去鰓,洗凈,抹干水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。
2、泡青菜50克攥干水份,切成細(xì)絲,泡紅辣椒切末。
3、炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒(méi)),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。
4、輕輕晃動(dòng)鍋,讓油接觸魚的各個(gè)部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝干油待用。
5、將鍋中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。
6、在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸,放入泡青菜絲燒沸。
7、放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。
8、將燒入味的魚撈出,擺盤。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.鯽魚所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全、易于消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源,常食可增強(qiáng)抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經(jīng)常食用;
2.鯽魚有健脾利濕,和中開胃,活血通絡(luò)、溫中下氣之功效,對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用;產(chǎn)后婦女燉食鯽魚湯,可補(bǔ)虛通乳;
3.鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適于做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強(qiáng)的滋補(bǔ)作用,非常適合中老年人和病后虛弱者食用,也特別適合產(chǎn)婦食用。
適用人群
適宜慢性腎炎水腫,肝硬化腹水,營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用;適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用;適宜脾胃虛弱,飲食不香之人食用;適宜小兒麻疹初期,或麻疹透發(fā)不快者食用;適宜痔瘡出血,慢性久痢者食用;感冒發(fā)熱期間不宜多吃。
注意事項(xiàng)
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉,以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。
泡菜魚應(yīng)該用什么配料做
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