黃豆燉豬蹄的吃法

　　黃豆燉豬蹄是以黃豆和豬蹄為主要食材的私房菜，口味濃香，營養(yǎng)價值豐富，美容養(yǎng)顏抗衰老，適合多種人群食用。今天我們學(xué)習(xí)做黃豆燉豬蹄的做法。

　　做法一

　　主料：豬蹄、黃豆

　　輔料：姜片、大蔥、花椒、八角、桂皮、山楂、陳皮、冰糖、黃豆醬、生抽、老抽、料酒

　　1. 黃豆提前用清水浸泡一夜，我泡了這么多，還有一部分是用來打豆?jié){的

　　2. 豬蹄洗凈去毛

　　3. 鍋內(nèi)加冷水，放入豬蹄，加姜片、蔥段、料酒(或白酒)，不蓋蓋煮開

　　4. 撈去上面的浮沫

　　5. 倒出豬蹄，姜片和蔥段扔掉不要

　　6. 準(zhǔn)備好輔料，姜切片，山楂切開，大蔥切段

　　7. 鍋洗凈，燒熱后加入冷油，下蔥姜爆香

　　8. 加入瀝干水分的豬蹄炒一下

　　9. 轉(zhuǎn)小火，中間挖一個坑倒入冰糖(我這是偷懶炒糖色)

　　10. 待冰糖融化變成褐色(這一步冰糖不動，但是豬蹄可以翻翻，免得焦了)

　　11. 炒豬蹄，讓其裹上糖色

　　12. 倒入開水，水量基本沒過肉

　　13. 加適量料酒、一大勺黃豆醬、老抽、生抽

　　14. 加入剩余的輔料

　　15. 加入瀝干水分的黃豆

　　16. 大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮，中間可以試試味道咸淡

　　17. 燉1.5-2小時候，湯汁濃稠即可

　　18. 撒蔥花[1]

　　做法二

　　主料：豬蹄

　　輔料：蔥、姜、八角、桂皮、香葉

　　調(diào)料：生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、食鹽

　　做法：

　　1、蔥切段、姜拍散、冰糖砸碎，海天淡味生抽、海天老抽、海天耗油、料酒等調(diào)料備好待用。

　　2、黃豆浸泡一夜。(圖中黃豆量有些大，只使用了其中一半)

　　3、豬蹄清洗干凈，切大塊泡出血。鍋中放水放蔥姜燒開后，放入豬蹄開著蓋子煮兩分鐘。

　　4、撇出浮沫后撈出瀝干。

　　5、炒糖色：鍋中放一湯匙色拉油，放一湯匙冰糖碎，小火煮到冰糖融化顏色變深。

　　6、倒入焯好的豬蹄，不斷翻炒至粘滿糖色。

　　7、倒入兩湯匙海天淡口生抽，1湯匙老抽、炒勻至豬蹄全部上色。

　　8、倒入一湯匙料酒、半勺耗油和姜片、八角、桂皮炒勻，加足量熱水沒過豬蹄燒開。

　　9、加入泡好的黃豆燒開。

　　10、轉(zhuǎn)高壓鍋燜四十分鐘或直接用小火加蓋燜兩個小時，開蓋后轉(zhuǎn)大火收濃汁水即可。

　　11、裝盤，上桌啦。[2]

　　烹飪技巧：

　　1、豬水焯水后就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。

　　2、紅燒類，燜者類菜肴醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜肴時常用來上色。不管用何種醬油在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。