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紅燒肉做得好吃的做法有哪些

時(shí)間: 林漫655 分享

紅燒肉做得好吃的做法有哪些

  紅燒肉是熱菜菜譜之一,以五花肉為制作主料,紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,口味屬于甜青味。紅燒肉是一道著名的本幫菜,充分體現(xiàn)了本幫菜“濃油赤醬”的特點(diǎn)。以下是關(guān)于紅燒肉做得好吃的做法,歡迎大家參閱!

  紅燒肉的做法一、

  材料

  五花肉500克、蔥30克、姜20克。

  蒜20克、大料5瓣、花椒5克。

  桂皮5克、鹽4克、糖15克、醬油20克。

  料酒20克、清水適量、食用油少許。

  做法

  1、首先我們要將買來(lái)的五花肉清洗干凈,然后將其切成合適的大小,再將其讓入盤中備用即可。

  2、蔥切大段、姜切片、蒜剝好備用。

  3、用紗布將大料、花椒、桂皮包好封好口備用。

  4、然后我們要在鍋中放入適量的油,然后涼油將白糖放入鍋中進(jìn)行翻炒,用鏟子不斷地進(jìn)行攪拌。

  5、鍋中的糖變成深紅色時(shí)烹入醬油、下入切好的五花肉。

  6、不停地煸炒五花肉至糖色裹勻并微微出油。

  7、下入60度左右的溫水至剛好沒(méi)過(guò)肉。

  8、然后我們要加入適量的料酒,緊接著再放入香料包,然后將火調(diào)到大火,用大火將其燒開(kāi)即可。

  9、蓋蓋變小火慢慢燉至五花肉9成熟。

  10、入鹽和少許糖調(diào)味后繼續(xù)燜至五花肉松軟入味。

  11、撿去香料包,大火將湯汁收到紅亮濃稠即可出鍋食用。

  小訣竅

  1、步驟6對(duì)五花肉的煸炒是為了使成品更加香醇味美,不可省略。

  2、步驟7入溫水燉肉是為了使肉不發(fā)緊,要注意把握。

  3、9成熟再調(diào)味也是為了成品更加松軟香嫩。

  紅燒肉的做法二、鍋巴紅燒肉

  用料準(zhǔn)備:

  主料:五花肉,鍋巴

  配料:蔥,姜,蒜,干辣椒

  調(diào)料:辣椒醬,花椒,大料,白糖,料酒,醋,紅油,味精,鹽,食用油

  烹調(diào)方法:

  1.五花肉切成方塊,蔥切粒,蒜姜用刀拍開(kāi)分別裝好備用。

  2.冷水下鍋對(duì)切好的五花肉焯水,可適量加一點(diǎn)料灑,不但可以去鯹味,還可以讓肉質(zhì)更鮮嫩。

  3.炒鍋倒入適量食用油,油溫5-6成熱時(shí)倒入焯好水的五花肉進(jìn)行烹炸到金黃色撈出。待油溫到8-9成熱時(shí)再倒 入五花肉稍作烹炸即可撈出瀝油備用。一共要下兩次油鍋烹炸,充份去掉五花肉中的水份。

  4.炒鍋留底油,油熱后倒入蔥,姜,蒜,大料,干辣椒,花椒煽炒出香味,再把肉倒進(jìn)鍋里煽炒均勻,為了增 加復(fù)合味道,再加入泡辣椒醬和豆瓣醬一同煽炒片刻,再倒入開(kāi)水煮開(kāi),可出鍋把肉連湯一起倒入高壓鍋壓制 20分鐘即可倒出瀝水。

  5.再冷水把壓好的五花肉焯一次水,讓肉去掉表面的味道,焯好水的五花肉撈出瀝干水份,拍上干淀粉重新下 油鍋烹炸。油溫6成熱左右。把炸好的五花肉撈出瀝油備用。

  6.油溫5成熱時(shí)時(shí),倒入鍋巴,再加少許冷水即可撈出備用。加冷水是可以讓鍋巴更松化,更脆口感更好。

  7.用鹽,味精,雞精,白糖,糊椒粉,醋,料酒,醬油,水淀粉調(diào)好汁備用。

  8.另起一炒鍋,倒入食用油和紅油,油熱后加入蔥,姜,蒜,干辣椒,大料炒香出味,再倒入炸好的紅燒肉稍 作煽炒。

  9.最重要一步,把鍋巴倒入鍋里,把先前調(diào)好的味汁倒入鍋內(nèi),快速煽炒均勻(一定要快,控制10秒內(nèi)完成)即 可出鍋裝盤。一盤美味的鍋巴紅繞肉烹調(diào)完成!

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