煎釀茄子怎么做

　　煎釀茄子以茄子，魚肉為食材，色澤金黃，鮮嫩香醇，別有風(fēng)味。屬于魯菜系。山東菜歷史悠久，影響廣泛。是中國飲食文化的重要組成部分，成為中國八大菜系之一，以其味鮮咸脆嫩，風(fēng)味獨特，制作精細(xì)享譽海內(nèi)外。善于以蔥香調(diào)味，如烤鴨、烤乳豬、炸脂蓋等。具體煎釀茄子怎么做呢？下面學(xué)習(xí)啦小編為你解答。

　　煎釀茄子做法

　　食材準(zhǔn)備

　　原料：茄子400克，凈魚肉200克。

　　調(diào)料：干淀粉、濕淀粉、精鹽、味精、白糖、料酒、胡椒面、蠔油、醬油、香油、熟豬油各適量。

　　做法：

　　1、將茄子洗凈，去蒂，斜切成雙聯(lián)厚片;

　　2、將魚肉剁成泥，用精鹽、味精稍腌，然后順一個方向攪起勁，再加干淀粉、水拌勻，分別填入茄子雙聯(lián)片中間;

　　3、中火熱鍋，下少許豬油，排入釀茄子，邊煎邊加適量豬油，煎至餡料是金黃色時，慢慢盛出;

　　4、旺火熱鍋，加油少許，燒熱，烹料酒，加水少許，加精鹽、味精、胡椒面、蠔油，再加入釀茄子，蓋蓋，燜至軟爛，用濕淀粉勾芡，淋香油即成。

　　提示

　　1、釀入茄盒的肉餡不宜過多，否則茄盒會突起難看，還容易斷掉，而且煎炸時肉餡還會脫落。

　　2、在茄盒中間抹上一層生粉，可使釀入的肉餡不易脫落，炸制時更緊實。

　　3、給茄盒釀入肉餡后，應(yīng)在茄子的切面處裹上生粉，然后輕輕抖去多余的生粉，不然茄盒炸熟后面衣會過厚，吃起來會淡而無味。

　　4、茄子屬吸物類，給茄盒沾上生粉封住切口，可使茄盒油炸時不會吸入過多的油份，吃時不會太油膩。

　　茄子營養(yǎng)價值

　　茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

　　維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強人體細(xì)胞間的粘著力，增強毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

　　國外研究結(jié)果表明它的抗癌性能是其它有同樣作用的蔬菜的好幾倍，是抗癌強手;防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。