白切肉的做法

時(shí)間：2017-08-24 18:03:48 燕華640由分享

　　白切肉是一道色香味俱全的漢族名菜，是上海鄉(xiāng)土氣十足的家常冷菜，此菜肉質(zhì)細(xì)嫩，肉香誘人，肥而不膩，蘸蝦子醬油佐食，鮮美絕倫。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于白切肉的做法，供大家參考!

　　白切肉的做法一

　　材料

　　主料：豬肉(后臀尖)(2500克)

　　調(diào)料：蝦醬(150克)

　　配料：蔥段、花椒、八角、辣椒粉、冰水、水鹽、胡椒、雞精、料酒、麻油。

　　制作工藝

　　1. 豬后臀尖去皮、洗凈;

　　2. 洗凈的豬肉放入冷水鍋里，用旺火煮開，撇去浮沫;

　　3. 再放上竹屜，再用重物壓住，使肉塊不能浮起，加蓋，用小火燜煮約1 小時(shí)，至豬肉斷生，即可撈出;

　　4. 然后，肥膘面朝上，用凈布遮蓋，避免變色。蝦子醬油裝碟，待用;

　　5. 食用時(shí)，切去白肉塊上的大部分肥膘，切成約6厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.2厘米厚的薄片;

　　6. 按量將薄肉片整齊地排于盤中;

　　7. 上菜時(shí)，帶蝦子醬油碟。

　　工藝提示

　　1. 豬肉煮斷生，用竹簽插入肉中，抽出不見血水溢出，火候?yàn)榧?

　　2. 吃時(shí)去掉部分肥膘，一般在肉上留0.2 厘米厚的肥膘，肉片切得愈薄愈好。

　　【原料】豬腿肉500克、料酒20克、蔥結(jié)蒜泥辣椒油各10克、姜片15克、醬油50克

　　【做法】 1、將豬腿肉用溫開水洗凈，放入湯鍋內(nèi)，加清水、蔥結(jié)、姜片、料酒燜燒1.5小時(shí)左右，取出冷卻。 2、將熟肉去皮，切成約6厘米長(zhǎng)、2厘米寬的薄片裝盤。食用時(shí)，隨帶醬油、蒜泥、辣椒油一碟供醮食。

　　1、肋條肉用鹽均勻抹勻，腌制30分鐘左右。

　　2、腌好后用水清洗，放電飯鍋。

　　3、跟大米飯一起煮熟。

　　4、蒜頭切成末。

　　5、把蒜末放一空碗，加兩小勺生抽。

　　6、加一小勺白糖。

　　7、兩小勺白醋。

　　8、少許胡椒粉。

　　9、適量香油。

　　10、所有調(diào)料攪拌均勻。

　　11、煮好的白切肉取出，稍晾一下(不燙手即可)，均勻打成片蒜泥。

　　12、吃的時(shí)候淋上調(diào)料或者蘸著調(diào)料吃。