不卡AV在线|网页在线观看无码高清|亚洲国产亚洲国产|国产伦精品一区二区三区免费视频

學(xué)習(xí)啦 > 生活課堂 > 生活技能學(xué)習(xí) > 菜譜 > 蠔油牛肉的做法

蠔油牛肉的做法

時(shí)間: 燕華640 分享

蠔油牛肉的做法

  蠔油牛肉是廣東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,屬于粵菜系,私家菜菜譜之一,以牛肉為制作主料,蠔油牛肉的烹飪技巧以炒菜為主,口味屬于本味咸鮮。蠔油牛肉的特色:香滑鮮嫩,無韌性,味道鮮美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蠔油牛肉的做法,供大家參考!

  蠔油牛肉做法一

  食材準(zhǔn)備

  主料:牛肉(肥瘦)300克

  輔料:淀粉(蠶豆)3克

  調(diào)料:小蔥5克、蠔油10克、味精1克、大蒜(白皮)1克、胡椒粉1克、姜3克、老抽5克、黃酒3克、花生油25克、香油3克。

  制作步驟

  1.把蠔油、味精、醬油、麻油、胡椒粉、濕淀粉、二湯調(diào)成熒汁。

  2.用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟

  3、倒人笊籬瀝去油,將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味

  4、放入牛肉片,烹紹酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻。迅速盛出即成。

  蠔油牛肉做法二

  食材準(zhǔn)備

  腌牛肉片300克蔥段5克蠔油12.5克 味精0.5克 蒜泥0.5克 胡椒粉0.25克 姜片2.5克 深色醬油5克 紹酒2.5克 淡二湯25克 濕淀粉5克 花生油750克 芝麻油0.5克

  制作步驟

  1. 將生抽5克,小蘇打7克,干淀粉25克,清水75毫升調(diào)成糊狀;

  2. 再放入已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)拌勻;

  3. 最后加入花生油,置30 分鐘即可使用;

  4. 將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕淀粉、二湯25毫升調(diào)成芡汁;

  5. 用旺火燒熱燒鍋,下油,燒至四成熱,下牛肉片過至九成熟,倒入笊籬瀝去油;

  6. 將炒鍋放回火上,下蒜、蔥、姜爆至有香味,放入牛肉片,烹黃酒,用芡汁勾芡,淋油10克炒勻,速盛出即成。

  注意事項(xiàng)

  1.腌牛肉的方法:將淺色醬油5克,小蘇打7.5克,干淀粉25克,清水75克調(diào)成糊狀,放人已片去筋膜的牛肉片(通脊也可)500克拌勻。最后加入花生油25克,置30分鐘即可使用。

  2.牛肉過油時(shí),油溫不宜過高。如果是通脊牛肉片,八成熟即可倒出。

  3.蠔油含有多種人體需要的氨基酸和蛋白質(zhì),富含營養(yǎng),葷素皆宜。但使用時(shí)不宜高溫蒸煮,以免所含麩酸鈉分解為焦谷酸氨鈉而失去鮮味。[1]

425757