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醬豬蹄的做法

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醬豬蹄的做法

  醬豬蹄是一道漢族名菜,在各大菜系中大都有此菜。咸香,酥軟,色艷。屬于常見的家常菜,主料是豬蹄,以醬油、鹽、花椒等配料燉制而成。豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可做食補(bǔ)用。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于醬豬蹄的做法,供大家參考!

  醬豬蹄做法一

  制作材料

  主料:豬蹄2000克[1]

  調(diào)料:鹽15克,醬油40克,糖色10克,大蔥10克,姜4克,八角4克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克

  制作流程

  豬蹄用火燎好,放入溫水內(nèi)浸泡片刻,刮凈污穢,洗凈。

  鍋內(nèi)放入清水3千克左右,用旺火將水燒開,下入豬蹄,湯開時撇出浮沫,煮一小時左右撈出豬蹄。

  將湯汁盛出,以鐵箅子墊在鍋底,將豬蹄擺在鍋內(nèi)的四周,中間留一空心,從中間倒入原湯,加入精鹽,醬油,肉料袋(大蔥,鮮姜,大料,花椒,桂皮,丁香)。

  用慢火煮2-3小時,加入糖色,再煮片刻撈出,即為成品。

  特色

  咸香,酥軟,色艷。

  醬豬蹄做法二

  食材準(zhǔn)備

  主料:豬蹄4個

  配料:醬油100克,精鹽10克,桂皮,花椒各5克,蔥50克,姜20克。

  制作步驟

  1、將豬蹄用火燒一下,放入溫水內(nèi)泡一會。

  2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊,拍破。

  3、豬蹄放入開水鍋內(nèi),燙一下?lián)瞥?,用涼水過涼

  4、再放入鍋內(nèi),加水(以沒過肉為佳)醬油,精鹽,大料,桂皮,花椒,蔥段,姜塊,開后微火燜熟時,轉(zhuǎn)旺火收汁,把豬蹄撈入盤內(nèi)即成。

  醬豬蹄做法三

  食材準(zhǔn)備

  主料:豬蹄1對,姜1大塊,大蔥1根,蒜3瓣

  調(diào)料:八角(大料)4顆,花椒40粒,陳皮1塊(約2枚1元硬幣大小),草果2顆,

  桂皮1根(約中指大小),香葉2片,干紅辣椒3根,料酒2湯匙(30ml),生抽2湯匙(30ml),老抽3湯匙(45ml),白糖1茶匙(5克),冰糖1小把(約30克),鹽1茶匙(5克)

  制作步驟

  1、將豬蹄洗凈。鍋中倒入清水,大火煮開后放入豬蹄焯燙5分鐘,撈出沖凈后瀝干備用。(如豬蹄上有毛,此時可以用火燒去豬蹄表面的豬毛。但通常我們在超市買的豬蹄,毛已經(jīng)被除去的很干凈)

  2、姜去皮切成片,大蔥切成5cm長的段,大蒜去皮用刀輕拍一下,但不要拍碎。

  3、不粘鍋中倒入油,大火加熱至油5成熱時,倒入蔥姜蒜,八角,花椒,陳皮,草果,桂皮,香葉和干辣椒,煸炒出香味后,放入豬蹄,然后烹入料酒。

  4、倒入生抽和老抽,用鏟子翻動豬蹄,使醬油的顏色均勻的覆蓋在豬手上。倒入開水,沒過豬蹄,調(diào)入白糖,蓋上蓋子,改成小火燉煮1個半小時。

  5、最后打開蓋子,放入冰糖和鹽,攪勻后改成大火再煮10分鐘,待冰糖完全融化,湯汁慢慢收干即可。

  注意事項

  1、制作之前,一定要先焯燙豬蹄,焯燙豬蹄的水,不要再使用。

  2、醬豬蹄的香料和配料要多,尤其桂皮,花椒,老姜和大蔥的用量,比我們平時做其他肉類要多。另外,不要忘記放大蒜。

  3、在步驟(3)中,放入豬蹄后,馬上烹入料酒,可以更有效的去除豬蹄的異味。在步驟(4)中放了白糖,是在燉煮的過程中給豬蹄增香。而在步驟(5)中添加冰糖,可以使豬蹄的成品顏色更漂亮。

  4、豬蹄需要燉煮的時間較長,豬皮變軟糯后很容易黏鍋底,如果用不粘鍋?zhàn)龅脑?,會比用鐵鍋?zhàn)?,更能保持豬蹄表皮的完整。[2]

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