魚香肉絲做法
魚香肉絲(英文名:Fish deer)是一道漢族傳統(tǒng)名菜,以魚香調(diào)味而得名。相傳靈感來(lái)自老菜泡椒肉絲,民國(guó)年間由四川籍廚師創(chuàng)制而成。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于魚香肉絲的做法,供大家參考!
魚香肉絲的做法1
食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、玉蘭片、蔥、蒜、姜、剁椒、肉湯(或水)。
制作:
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,瘦豬肉切絲,蔥姜蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌,并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;
3.熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?,下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊(或盛出),底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香;
5.將肉絲翻炒均勻;
6.加入事先綽水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
7.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻;
8.倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。[2]
魚香肉絲的做法2
食材:豬里脊、青筍、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大蔥、豆瓣、生抽、淀粉、雞蛋、花椒粒、辣椒、水、鹽、白糖。
制作:
1.豬通脊切絲,用鹽、料酒、雞蛋清、淀粉腌制;
魚香肉絲制作步驟圖解
魚香肉絲制作步驟圖解 (11張)
2.青筍切條,姜和蒜一比一切沫備用;
3.單獨(dú)切姜蒜沫、蔥花、干辣椒、干花椒備用;
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、鹽;
5.用前面準(zhǔn)備好的蔥姜蒜干辣椒干花椒熗鍋,出香后小火倒入豆瓣,炒出紅油;
6.下入肉絲翻炒,直到肉絲完全變色;
7.肉絲全變色后,下入青筍和木耳,略微翻炒使調(diào)料均勻;
8.倒入魚香汁,大火收汁快速翻鍋,使魚香汁沾到每個(gè)菜上;
9.收汁完畢加入一點(diǎn)點(diǎn)香油就可以起鍋了。[4]
魚香肉絲的做法3
食材:豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯(或水)、鹽、糖、醋、生抽、淀粉。
制作:
1.將泡發(fā)的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥姜蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和淀粉將肉絲稍腌,并將淀粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調(diào)味汁;
3.熱鍋下冷油,油溫?zé)岷?,下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白后用鏟子將肉絲撥在鍋邊,底油加自制剁椒、蒜末、姜末炒香。將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水后的胡蘿卜絲煸炒一分鐘左右;
6.然后下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻。倒入芡汁。待湯汁粘稠時(shí)加蔥花翻炒均勻即可。[5]
魚香肉絲的做法4
食材:肥瘦豬肉、木耳、筍、青椒、胡蘿卜、泡椒、蔥、姜、蒜、糖、醋、鹽、老抽、生抽、淀粉。
制作:
1.豬肉切細(xì)絲,調(diào)入鹽、糖、淀粉和油拌均;
2.筍、木耳、青椒、胡蘿卜切絲。青椒和胡蘿卜用于配色,只要一點(diǎn)就可;
3.蔥、姜、蒜、紅泡椒切好,姜的用量要大點(diǎn);
4.調(diào)大半碗魚香芡汁備用,另外準(zhǔn)備鹽、糖、醋、老抽、生抽、淀粉和高湯;
5.熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足;
6.將肉絲拔到邊上,下蔥、姜、蒜、紅泡椒,焙出香味。與肉絲拌炒均盛出備用;
7.用原鍋底油炒筍、木耳、青椒和胡蘿卜;
8.炒到木耳炸鍋加鹽調(diào).味;
9.接下來(lái)將肉絲倒回鍋中;
10.拌炒均調(diào)入魚香芡汁,快速翻均即可出鍋。[6]
魚香肉絲做法
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