雞腿怎么做好吃家常做法大全
雞腿怎么做好吃家常做法大全
雞腿是是從腳到腿的部位，及腿根一帶的肉，其肉質(zhì)頗堅(jiān)硬，連皮一起攝取時(shí)，脂肪的含量較多，也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分?，F(xiàn)在，就一起來(lái)學(xué)習(xí)一下以下這些雞腿的做法吧!
10種美味雞腿的家常做法
【土豆雞腿】
原料：
六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè)。
做法
1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀。
2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。
3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。
4、加水沒(méi)過(guò)雞腿，水開(kāi)倒入土豆塊，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。
5、大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的。
【咖哩雞腿飯】
材料
(3~5人份)
咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根
雞腿去骨：
a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;
b、對(duì)半切開(kāi)雞腿肉;
c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;
d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉
做法
1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊
3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色
4、放入土豆胡蘿卜，翻炒
5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)
6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右
7、關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻
8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味
【紅燒雞腿】
材料：
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
【口水雞腿】
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁
把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
【香酥雞腿】
材料：
雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法：
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。
【鹽焗蜜汁烤雞腿】
用料
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法
雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用
雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)
腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤(pán)(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)
刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
【醉雞腿】
材料：
土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫(huà)開(kāi)，然后將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開(kāi)，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開(kāi)口捲緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
【鹵雞腿】
材料：
雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法：
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨)，放入盆內(nèi);
2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
【檸香歐芹烤雞腿】
用料
雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量
做法
雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味
蒜切片,備用
用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止
【豆豉醬蒸雞腿】
食材明細(xì)
雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)
3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
5.拌勻。
6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜(等不及的，腌2小時(shí)也行)。
7.放入蒸鍋中。
8.水開(kāi)后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定)
9.趁熱吃吧。
雞腿的10種家常做法，老少皆宜，好吃到?jīng)]朋友!
1
紅燒雞腿
材料：
雞肉，醬油，糖，蔥，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進(jìn)去。 2.另一個(gè)鍋點(diǎn)上火，放油把超過(guò)水的雞肉放進(jìn)去，煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超，直到雞肉掛上顏色。
3.這個(gè)時(shí)候一次性加足了水，放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了，過(guò)一會(huì)翻看一下，等水收干了雞肉也就做好了。
2
口水燒雞
用料
雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法
雞腿洗凈，冷水入鍋，加上姜片，料酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘
燜好的雞腿過(guò)涼后浸入提前準(zhǔn)備好的冰水里迅速激冷
激冷的雞腿撈出，瀝干水分，在表面涂上一層香油，稍稍晾干
將醋，生抽，白糖和少許鹽調(diào)成料汁
把雞腿斬塊擺盤(pán)。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和紅油，撒上蔥花即可
小貼士
1.雞腿出鍋后馬上放進(jìn)提前準(zhǔn)備好的冰水，熱漲冷縮，這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。
2.瀝干水的雞腿，表面涂上香油能增加爽滑度。
3.調(diào)料汁的時(shí)候，醋，生抽和白糖的比例約為3：2：0.5，是我比較常用的配比。
3
香酥雞腿
材料：
雞腿600克;姜15克，大蔥15克，花椒15克，黃酒25克，鹽30克，椒鹽10克，植物油50克。
做法：
1、雞腿洗凈，用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。
2、將腌漬過(guò)的雞腿上籠蒸約15分鐘取出，揀去蔥、姜、花椒。
3、炒鍋上火，倒入油，燒至七八成熱時(shí)，將雞腿投入炸呈金黃色，撈出裝盤(pán)，撒上花椒鹽即成。
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鹽焗蜜汁烤雞腿
用料
雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水
做法
雞腿洗凈擦干表面，用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道)，以使雞肉腌得更加透徹入味
蒜粒剁碎成蒜蓉，洋蔥切絲備用
雞腿放入一個(gè)稍大的盆中，加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽，直接下爪子抓捏拌勻，再全部倒入一密封容器，冰箱冷藏腌制一夜
蜂蜜用少少冷開(kāi)水調(diào)勻調(diào)開(kāi)
腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上，下面接一個(gè)烤盤(pán)(以防烤時(shí)滴得烤箱里到處都是)
刷上一層蜂蜜水，送入預(yù)熱200度的烤箱，中層，烤焙約30分鐘
中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水
5
醉雞腿
材料：
土雞腿1支，鋁箔紙1張，A.鹽1/6茶匙，紹興酒300cc，B.水200cc，當(dāng)歸3公克，枸杞5公克，鹽1茶匙，雞精粉1/2茶匙，細(xì)糖1/4茶匙。
做法：
1.將土雞腿用刀把肉畫(huà)開(kāi)，然后將骨頭與肉分離。
2.將骨頭與肉分離開(kāi)，用刀于骨頭間的交合處，切去骨頭。
3.將去骨后的肉均勻?yàn)⑸?/6茶匙的鹽，再用鋁箔紙捲成圓筒狀。
4.把開(kāi)口捲緊，固定肉塊形狀。
5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟，將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。
6.起一鍋水，將當(dāng)歸切成小片，再將所有調(diào)味料B一起放入，煮開(kāi)約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。
7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
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鹵雞腿
材料：
雞腿6只，黃酒25克，醬油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小塊。
做法：
1、雞腿除凈絨毛，去骨(不能將皮肉切開(kāi)拆骨)，放入盆內(nèi);
2、燒開(kāi)水喚，投入雞腿，煮約2分鐘后撈起，洗凈血沫;
3、原鍋洗凈，放下雞腿，加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘，取出，冷卻后，切片裝盆，澆點(diǎn)原鹵即好。
7
檸香歐芹烤雞腿
用料
雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量
做法
雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味
蒜切片,備用
用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)
烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止
8
豆豉醬蒸雞腿
食材明細(xì)
雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量
做法
1.準(zhǔn)備材料。
2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)
3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。
4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中，再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。
5.拌勻。
6.裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏腌制過(guò)夜(等不及的，腌2小時(shí)也行)。
7.放入蒸鍋中。
8.水開(kāi)后，中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時(shí)間根據(jù)自家火力和鍋大小來(lái)決定)
9.趁熱吃吧。
9
土豆燒雞腿
原料：
六個(gè)雞腿，小土豆4個(gè)。
做法
1、土豆去皮切塊，雞腿洗干凈，對(duì)半切一刀。
2、鍋中底油，放姜片，八角爆一下，倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。
3、倒入醬油，料酒翻炒幾下。
4、加水沒(méi)過(guò)雞腿，水開(kāi)倒入土豆塊，加鹽燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。
5、大火收個(gè)汁，也可以多留點(diǎn)湯汁，伴著飯吃也不錯(cuò)的。
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咖哩雞腿飯
材料
(3~5人份)
咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根
雞腿去骨：
a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;
b、對(duì)半切開(kāi)雞腿肉;
c、雞腿豎起，一只手拿著小骨頭，另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;
d、把雞肉全部刮到大骨頭處，將皮肉切斷，即成一塊完整的雞腿肉
做法
1、把雞腿肉切小塊，用鹽和油稍微腌制一下使其入味
2、腌肉的時(shí)間就用來(lái)把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊
3、熱鍋放油，中小火，把雞肉稍煎一下至金黃色
4、放入土豆胡蘿卜，翻炒
5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)
6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋，煮開(kāi)，打開(kāi)鍋蓋用勺子撇去浮沫，再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右
7、關(guān)掉火，放入咖哩塊，用勺子或鏟攪勻
8、重新打火，蓋上鍋蓋，中小火煮5~10分鐘左右至入味
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