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各種好吃的涼菜的做法

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各種好吃的涼菜的做法

  涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國(guó)最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的?,F(xiàn)在,就來(lái)看看以下這些涼拌菜的做法吧!

  天熱開(kāi)始吃涼菜,10道美味涼菜的做法

  大拌菜

  材料:

  圓生菜3片、黃瓜1根、紫甘藍(lán)3片、甜玉米30克、油炸花生豆30克、苦菊30克、香葉1片、香菜1根、鮮味生抽40ml、蘋果醋40ml、白糖30克、清水40ml、香蔥1根

  步驟:

  白糖、生抽、蘋果醋、清水混合均勻。

  鍋中放入香蔥、香菜、香葉、果醋汁,開(kāi)火煮3分鐘。3分鐘后關(guān)火,挑出香蔥、香菜和香葉,把涼菜汁放置一旁晾涼。

  生菜洗凈掰成小塊。

  苦菊洗凈去根。

  黃瓜切片。

  圣女果洗凈切開(kāi)。

  甜玉米煮熟放置一旁備用。

  將所有蔬菜混合放入沙拉碗里,再放入事先炸好的花生米,將萬(wàn)能涼菜汁澆在蔬菜上即可。

  涼拌腐竹

  材料:腐竹、胡蘿卜、黃瓜、蒜、辣椒油、味精、鹽

  步驟:

  準(zhǔn)備好腐竹、胡蘿卜、蒜、黃瓜。

  把腐竹切成小段。

  黃瓜和胡蘿卜切絲。

  把蒜切碎。

  把蒜、胡蘿卜、黃瓜放入盆中加入鹽,腌五分鐘。

  腐竹入開(kāi)水鍋中燙一分鐘。

  撈出放入圖5中,加入辣椒油、味精拌勻。

  涼拌豆腐絲

  材料:豆腐絲300克、蔥絲18克、紅辣椒2個(gè)、黃瓜一根、鹽半湯匙、米醋3湯匙、生抽1湯匙、味精少許、木姜子油兩滴、植物油大半飯勺

  步驟:

  黃瓜洗凈切絲,放入盆里(黃瓜絲可以依據(jù)個(gè)人喜好加減)

  豆腐絲揪成段和黃瓜絲共納一盆

  大蔥切絲放在豆腐絲上,紅辣椒剪成絲放在蔥上

  放入鹽和味精(放豆腐絲邊上,不要讓油直接澆在味精上,或者后加都可以)

  放入米醋和生抽

  鍋里倒入植物油

  加入兩滴木姜子油,千萬(wàn)不要多,一點(diǎn)提味即可

  油溫升高后澆在蔥絲和辣椒上激出香味,即可拌勻裝盤

  酸辣蕨根粉

  材料:蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無(wú)鹽)一勺、鹽半小勺

  步驟

  煮鍋開(kāi)水,放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟,反復(fù)過(guò)涼,撈出瀝干水分。

  蕨根粉提前泡水再煮會(huì)節(jié)省煮的時(shí)間,懶人沒(méi)泡,直接煮了(^_^)

  青紅辣椒去蒂去籽切圈,小蔥香菜切好,花生仁去皮切粒

  調(diào)汁~陳醋五勺,生抽兩勺,辣椒油一勺

  鹽半小勺,拌勻澆到蕨根粉上,撒上小蔥香菜,青紅尖椒,花生仁拌勻即可。

  建議料汁不要一次倒入,調(diào)到適合自己口味即可。

  小貼士

  蕨根粉泡沒(méi)泡過(guò),還有粗細(xì)的不同,煮的時(shí)間都會(huì)不同。

  煮蕨根粉的水一定多放點(diǎn),一個(gè)是時(shí)間長(zhǎng),二是它愛(ài)粘鍋,用筷子時(shí)不時(shí)地?cái)嚁嚢桑绻貌徽冲?,這個(gè)情況能稍好點(diǎn)。蕨根粉料汁根據(jù)各家的口味會(huì)有很多種細(xì)小的變化,比如我不愛(ài)吃生蒜,就沒(méi)加蒜蓉,我愛(ài)吃酸,陳醋就多了些。

  總之還是那句話,適合自己口味就好。

  涼拌三絲

  食材:胡蘿卜、豆皮、粉絲

  做法:

  1、胡蘿卜切成細(xì)絲,豆腐皮從中間切一刀,再切成細(xì)絲,蒜切成蒜末備用。

  2、熱鍋倒入一點(diǎn)點(diǎn)油,油溫5成熱時(shí),放入胡蘿卜絲,用中火炒至顏色變深后,盛出,和豆腐絲一起放入容器中。

  3、鍋里燒水煮粉絲,粉絲煮熟后過(guò)涼水,撈出控干。

  4、加入鹽、生抽、香醋、糖、辣椒油、蒜末,最后撒入白芝麻,拌勻即可。

  藍(lán)莓山藥

  食材:

  山藥1根(350克)、牛奶兩湯匙、鹽少許、藍(lán)莓果醬適量、蜂蜜適量、涼白開(kāi)水適量

  做法:

  1.準(zhǔn)備食材,山藥洗凈切段。

  2.把山藥放入高壓鍋或蒸鍋中,蒸熟后再去皮。

  3.用勺子碾壓成山藥泥,也可以用料理機(jī)打成泥。

  4.加入牛奶和鹽。

  5.攪拌均勻。

  6.取小碗放入藍(lán)莓果醬和蜂蜜,再加入適量的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

  7.把調(diào)好的果醬澆在山藥泥上即可。

  皮蛋拌豆腐

  材料:皮蛋2個(gè)、嫩豆腐100克、香油半湯勺、白糖半勺、鹽少許、生抽1勺、香醋半勺、胡椒粉少許、辣椒油半勺、小米椒3個(gè)、蒜4瓣、蔥1根;

  做法:

  1、開(kāi)水里加少許鹽,放入嫩豆腐泡5至10分鐘。

  2、小米椒、蒜、蔥洗凈,皮蛋。

  3、小米椒切結(jié)、蒜切粒、切蔥花,皮蛋切塊。(不好意思皮蛋這回切的丑了點(diǎn)哈)。

  4、嫩豆腐撈出控干水,切小塊。

  5、放入嫩豆腐,擺上皮蛋。

  6、取一凈碗,加入蒜粒、小米椒結(jié)、香油、生抽、香醋、白糖、胡椒粉、鹽、辣椒油調(diào)勻

  7、淋在豆腐和皮蛋上,再撒上蔥花。

  8、拌勻即食

  果仁菠菜

  食材:

  菠菜、花生米、干紅辣椒、食用油、生抽、花椒、大蒜、雞精、醋

  做法:

  1、菠菜一把,清洗干凈。

  2、鍋里倒入水,水燒開(kāi)后放入菠菜,大約一分鐘左右,撈出。

  3、炸花生米,涼油放進(jìn)去,小火炸熟就可以了,炸好的花生米撈出備用。

  4、焯過(guò)水的菠菜過(guò)一遍涼水。

  5、起鍋倒入少許油,放入干辣椒和花椒。

  6、把焯水的菠菜撈出瀝干水分,切成約5厘米長(zhǎng)度的段,放入大碗中,加入蒜末、花生米、鹽、雞精、醋、生抽和辣椒油,攪拌均勻即可。

  涼拌藕片

  主料:.藕、姜、食用油、干辣角、花椒粒、白糖、醋、味精、鹽

  做法:

  1. 藕去皮洗浄

  2. 藕切片泡在涼水中

  3. 準(zhǔn)備,姜沫,花椒粒、干辣角

  4. 水燒開(kāi)放藕片焯熟,撈出來(lái)用純凈水冰透

  5.熱油爆香辣子角,花椒料,姜沫,油放涼待用

  6.涼油、白糖、米醋、味精,鹽放入藕片里

  7.拌勻

  幾種好吃的涼菜做法

  涼拌菜就是把食品加調(diào)料拌和涼著吃,將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

  涼拌菜,是將初步加工和焯水處理后的原料,經(jīng)過(guò)添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根據(jù)紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類;川味涼拌菜在全國(guó)最普遍,多以香辣、麻辣為主,味道也是比較好的。四川涼拌菜中比較有代表性的有:廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊。

  生拌紫甘藍(lán)

  涼拌菜其歷史文化卻深遠(yuǎn)得多,可追溯到周朝和先秦時(shí)期。每一道涼菜,吃的不僅僅是食物的本身,調(diào)味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調(diào)味的多或少,賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻,酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發(fā)開(kāi)來(lái),醒胃又養(yǎng)生。

  一、拌卷心菜

  制法: 將卷心菜剝?nèi)ネ鈳拖磧?,直刀切成一寸長(zhǎng)、半寸寬的碎段。入開(kāi)水中煮兩三分鐘撈起,不可過(guò)度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調(diào)入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調(diào)以醋,做成糖醋味卷心菜。

  特點(diǎn): 甜咸香脆,佐酒小菜。

  二、拌綠豆芽

  制法: 將綠豆芽揀去雜質(zhì)洗凈,入開(kāi)水鍋里焯熟(注意不要過(guò)火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細(xì)絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

  特點(diǎn): 新鮮味美,富有營(yíng)養(yǎng)。

  三、黃瓜拌蝦片

  制法: 將對(duì)蝦脫皮,入開(kāi)水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時(shí)將冷蝦推切成片。再行裝盤和調(diào)味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

  特點(diǎn): 鮮艷美觀,清香利口。

  四、韭黃拌干絲

  制法 將韭黃洗凈,下開(kāi)水鍋里略燙一下,迅速翻個(gè)身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內(nèi),用力甩去水,然后切成一寸長(zhǎng)的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。

  特點(diǎn): 韭黃經(jīng)沸水快速浸燙,質(zhì)地微脆而清香;香干柔韌,味爽口

  麻醬豆角

  五、麻醬拌豆角

  制法: 把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開(kāi)水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調(diào)盤里。再把芝麻醬用冷開(kāi)水調(diào)成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

  特點(diǎn): 顏色翠綠,香味可口。

  海帶拌粉絲

  六、肉絲拌粉皮

  制法: 先將豬肉洗凈,片成片再切成細(xì)絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開(kāi)水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

  特點(diǎn): 味香爽口,佐酒佳肴。

  七、海帶拌粉絲

  制法: 將海帶洗凈沙,直刀切成細(xì)絲,入開(kāi)水氽透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈直刀切細(xì)絲。把三種菜料和入調(diào)盆內(nèi),然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調(diào)入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。

  特點(diǎn): 絲長(zhǎng)味香,色彩喜人。

  八、拌韭菜

  制法: 將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

  特點(diǎn): 經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,佐飯最宜。

  茄汁拌粉皮

  九、拌香黃豆

  制法: 將蟲(chóng)咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時(shí)須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發(fā)脹,湯成濃汁時(shí)起鍋,晾冷裝盤。吃時(shí)可撒些蔥花,滴幾點(diǎn)香油,其味更香。

  特點(diǎn): 味鮮香脆,佐酒小菜。

  十、麻辣粉絲

  制法: 先將粉絲用開(kāi)水泡軟,切成二寸長(zhǎng)的段放盤內(nèi)。用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開(kāi)水五錢,調(diào)成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

  特點(diǎn): 此菜是四川風(fēng)味,味重麻辣,佐酒最宜。


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