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各種好吃的雞肉做法大全

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  雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩,滋味鮮美,由于其味較淡,因此可使用于各種料理中。蛋白質(zhì)的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質(zhì)最高的肉類之一,是屬于高蛋白低脂肪的食品。鉀硫酸氨基酸的含量頗多,因此可彌補(bǔ)牛及豬肉的不足?,F(xiàn)在,就一起來看看以下這些雞肉的做法吧!

  好吃的雞肉做法大全

  1.可樂雞翅

  材料:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

  做法:

  1.鍋中倒入水大火煮沸后,放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

  2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后,瀝干備用。

  3.大蔥切段,姜去皮切片。

  4.鍋中倒入油,大火加熱至4成熱時(shí),放入丁香、八角、花椒、桂皮。

  5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘后,倒入可樂和清水。

  6.再倒入老抽攪勻后,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘。

  7.打開蓋子,調(diào)入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可。

  2.宮保雞丁

  材料:雞胸肉200g,花生仁100g,調(diào)料:白糖7g,醬油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大蔥20g,料酒5g,鹽5g,干辣椒20g。

  做法:

  1.雞胸肉洗凈擦干水分,切成1.5cm見方的小丁,再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻,腌制20分鐘。大蔥洗凈,切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭,去除辣椒籽。

  2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒,混合均勻制成調(diào)味欠汁。

  3.中火燒熱鍋中的油,待燒至三成熱時(shí)將花生仁放入,轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色,撈出瀝干油分待用。

  4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入,迅速滑炒至散,過油約半分鐘,待雞肉呈熟色,再撈出瀝干油分。

  5.鍋中留底油,燒熱后將花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻,最后調(diào)入芡汁,待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

  3.泡椒鳳爪

  材料:料酒,花椒,大料,蔥段,姜片,雞爪2斤,白醋,冰糖,小米椒,蒜末,泡椒1袋。

  做法:

  1.把洗好的雞爪放進(jìn)鍋里,加入料酒,花椒大料,蔥段和姜片,大火煮十五分鐘,煮到筷子能插進(jìn)去為止。(菜菜提醒:雞爪剪去指甲,清洗干凈,剁成兩段,以便入味。)

  2.撈出來用冷水沖,然后泡到冰水里一段時(shí)間。準(zhǔn)備白醋,冰糖,小米椒,蒜末,一袋泡椒。3.將涼開水中加入大蒜、一整袋泡椒連同里面的汁、醋、姜片、鹽、小米椒段、冰糖,混勻后把雞爪泡在里面放在冰箱里浸泡一夜就可以吃了。

  4.香菇燉雞

  材料:雞腿1只(約300g),干香菇5朵,老姜4片,大蒜3瓣,紅菜椒1/4個(gè)(約10g),青菜椒1/4個(gè)(約10g),芝麻香油1湯匙(15ml),老抽2茶匙(10ml),米酒1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),鹽2g。

  做法:

  1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細(xì)絲。干香菇用水泡軟,清洗干凈泥沙,瀝去水分。雞腿洗凈,用廚房紙巾吸干水分,切成適中的塊。

  2.取一個(gè)適用于微波爐的較深的容器,倒入芝麻香油,將容器移入微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱1分鐘。

  3.取出容器,放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片,用筷子拌勻,蓋上蓋子(或用微波爐專用保鮮膜封住容器口)放回微波爐,以900瓦火力(或高火)加熱5分鐘。

  4.取出容器,加入泡發(fā)好的香菇,調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽,再加入500ml清水,拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

  5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點(diǎn)綴即可。

  5.紅燒雞塊

  材料:仔雞500g,鹽適量、姜1塊、蔥1段、香蔥適量,白糖1茶匙、啤酒、油、生抽適量。

  做法:

  1.雞肉切塊焯水瀝干,姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

  2.炒鍋上火熱后倒入油,待油6成熱,放入姜片和蔥段炒香。

  3.倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

  6.辣子雞丁

  材料:雞胸肉150公克,青椒60公克,干辣椒20公克,姜10公克,蔥2根,辣椒醬1大匙,醬油1大匙,料酒1小匙,白醋1小匙,細(xì)砂糖1小匙,太白粉1/2小匙,水1小匙,太白粉1小匙,鹽1/8小匙,蛋白1大匙。

  做法:

  1.雞胸肉洗凈切丁,加入所有腌料抓勻,腌漬約2分鐘備用

  2.青椒洗凈去籽切丁、干辣椒切段、蔥洗凈切小段、姜洗凈切小片,備用。

  3.將所有調(diào)味料調(diào)勻成兌汁備用。

  4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,加入作法1雞胸肉丁以大火快炒約1分鐘至雞胸肉丁約8分熟撈出備用。

  5.另熱一鍋,倒入1大匙沙拉油,以小火爆香作法2蔥段、姜片、干辣椒段,再加入作法青椒丁和作法4雞胸肉丁,以大火快炒約5秒后邊炒邊將兌汁淋入拌炒均勻即可。

  7.三杯雞

  材料:雞腿2只,姜片10片,蒜頭6粒,辣椒1條,九層塔適量,蒜蓉醬2大匙,醬油露1大匙,米酒2大匙,胡麻油2大匙。

  做法:

  1.雞腿切成適量大小塊狀;辣椒切片備用。

  2.炒鍋燒熱,加入作法1的雞腿塊,以大火炒至表面略焦時(shí)起鍋。

  3.另起炒鍋,加入胡麻油、蒜頭、姜片及辣椒片炒至微焦,再放入作法2的雞腿塊及所有調(diào)味料,以小火燜燒至湯汁收干為止,起鍋前,加入九層塔略為拌炒一下即可。

  8.水晶鹽焗雞

  材料:光雞半只,鹽焗雞粉半包。

  做法:

  1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,腌2一3小時(shí);

  2.鍋內(nèi)放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼后再斬件上碟,用碟內(nèi)剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內(nèi),加入1/3的雞粉拌勻,最后再加少許香麻油即可。

  9.手撕雞

  材料:仔雞1只,木耳,西檸,香蔥,香菜,鹽,油,香油,醬油,紅油,白糖,蠔油,蒜蓉,八角,花椒,姜片,料酒。

  做法:

  1.把仔雞清理干凈,燒一鍋水,把整雞放到鍋里,煮至雞肉斷生,取出晾涼。

  2.木耳洗凈后,撕片,也用開水煮兩分鐘,備用。

  3.取一個(gè)小碗,用調(diào)料調(diào)出一碗調(diào)味汁,切半個(gè)西檸,擠汁到調(diào)味碗中。

  4.把涼透了的雞用手撕成小條,加木耳,倒入調(diào)味汁拌勻。

  5.另外半個(gè)西檸切絲,拌到碗中,最后放幾根香菜。

  10.大盤雞

  材料:鮮雞一只,土豆四個(gè),皮帶面,青紅辣椒各一個(gè),蔥姜蒜若干,花椒一把,八角,香葉,桂皮適量,朝天椒一把,生抽醬油,砂糖,鹽。

  做法:

  1.把雞切寸方塊,放在盆里,用生抽、鹽、料酒入味15分鐘,配菜洗切干凈。

  2.多放點(diǎn)兒油,下花椒,把花椒炸透。

  3.倒入雞塊,蔥姜蒜,八角、桂皮、香葉、朝天椒。翻炒幾分鐘,倒醬油和水,水一定要沒過雞塊。

  4.加砂糖,鹽,料酒

  5.開始燜15分鐘。

  6倒入土豆,繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。

  7.倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用。

  8.略微翻炒后,可以出鍋。

  美味雞肉做法大全,吃了還想吃

  1、白切雞

  【原料】土雞、蔥、沙姜、生抽。

  【做法】燒沸一鍋水,把整只雞放入,熄火;蓋好蓋,燜著十分鐘,以斬出來的雞塊骨髓帶血為適,斬件后,點(diǎn)著調(diào)料吃。

  【特點(diǎn)】保持了雞肉的鮮美、原汁原味。

  2、干炸雞

  【材料】雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽。

  【做法】將雞摘洗干凈,切小方塊,加鹽、料酒、味精、蔥姜絲腌一會(huì)兒,再掛雞蛋、團(tuán)粉和水合成的糊,過油炸黃,涼后再炸一次至熟,吃時(shí)蘸花椒鹽。

  3、沸油雞

  【材料】雞、鹽、料酒、醬油、水、油、花椒鹽。

  【做法】將雞摘洗干凈,去骨,抹上鹽、料酒、醬油,過油炸熟再用*子挑起離油,用勺子舀起熱油反復(fù)澆雞身上,澆至雞皮燙焦改切小塊,吃時(shí)蘸花椒鹽。

  4、鍋燒雞

  【材料】雞、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料、蛋清、團(tuán)粉、油、花椒面。

  【做法】將雞摘洗干凈,放鍋內(nèi)添肉湯,加段、姜塊、蒜片、鹽、料酒、醬油、白糖、花椒、大料,煮熟去骨,再掛由蛋清團(tuán)粉合成的糊,過油炸黃,撈出剁1寸長段或條盛盤內(nèi),撒上花椒面即成。

  5、香酥雞

  【材料】雞、料酒、鹽、花椒、蔥姜絲、團(tuán)粉、油、花椒鹽。

  【做法】將雞摘洗干凈,抹上料酒,搓上鹽,撒上花椒,雞肚內(nèi)塞上蔥姜絲稍停一會(huì)兒,上籠料,再去掉蔥姜絲、花椒,抹上醬油,掛上團(tuán)粉過油炸酥成金黃色,切成小塊盛盤內(nèi)。

  6、香菇雞

  【材料】雞、香菇、油、鹽、醬油、料酒、白糖、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料、味精、香油。

  【做法】將雞摘洗干凈,剁塊,香菇泡開去根,洗凈(多洗幾遍)。鍋內(nèi)放少量油燒熱,加雞塊炒至變色,加香菇、鹽、醬油、料酒炒幾睛,再加白糖少許、肉湯、蔥段、姜塊、蒜片、花椒、大料,燉熟后加味精,淋上香油即成。

  7、蔥油雞

  【材料】雞、水、料酒、鹽、大料、桂皮、五香面、蔥姜絲、味精、油。

  【做法】將雞摘洗干凈放鍋內(nèi),添水,加料酒、鹽、大料、桂皮、五香面,煮爛與湯一同取出盛盆內(nèi),加蓋燜2小時(shí)取出切塊盛盆,再加蔥姜絲、味精、原湯少許,隨即將油燒開倒出澆在蔥姜絲上即成。

  8、云南氣鍋雞

  【原料】肥雞一只2000克、胡椒粉3克、姜、蔥各30克。

  【制法】雞治凈切塊放入汽鍋中,加涼水、放蔥段、姜片、約蒸4-5小時(shí),至雞肉蒸爛。 撿去蔥、姜,再撒上調(diào)料上桌即可。

  9、福建香露全雞

  【原料】肥嫩母雞1只、水發(fā)香菇2朵、火腿肉2片、高粱酒50克、雞湯750克、丁香子5粒。

  【制法】(1)將雞治凈,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉缽,鋪上火腿片、香菇,加入調(diào)料、雞湯。(2)缽內(nèi)放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴(yán),蒸2小時(shí)后取出缽內(nèi)小杯即成。

  10、廣東千島汁雞球

  【原料】雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克、香油1克。

  【制法】(1)雞腿肉切片;加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘;在4成熱油中滑熟成球 ;(2)鍋留底油,放少許蒜茸和千島汁,然后把雞球放入,再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均,勾芡點(diǎn)明油鍋,放在盤中;(3)芥菜心焯水后 ,放鍋中留少許底油 ,放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ;起鍋碼在雞球邊即可。


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