月餅餡的做法大全怎么做
月餅餡的做法大全怎么做
吃月餅是中國中秋佳節(jié)的的傳統(tǒng)風(fēng)俗，未到中秋，月餅產(chǎn)業(yè)的市場戰(zhàn)早已“打響”。近年來，很多國外品牌也入鄉(xiāng)隨俗，開始把觸角延伸到了這塊市場，與中國企業(yè)開展激烈的競爭。那么，你知道那些月餅餡怎么做嗎?現(xiàn)在，就一起來看看吧!
月餅餡做法大全
1、椰蓉(可做6個50g月餅內(nèi)餡)
材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個
做法：椰絲內(nèi)放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)
2、豆沙(可做8個50g月餅內(nèi)餡)
材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩;鍋內(nèi)放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
3、棗泥(可做4個50g月餅內(nèi)餡)
材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)
4、蓮蓉(可做6個50g月餅內(nèi)餡)
材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g
做法：蓮子浸泡(浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了);蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥;鍋內(nèi)放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
5、芋泥(可做8個50g月餅內(nèi)餡)
材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了;取出芋頭壓碎，過篩成芋泥;鍋內(nèi)放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
6、南瓜(可做8個50g月餅內(nèi)餡)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎，過篩成泥;鍋內(nèi)放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
7、栗子(可做8個50g月餅內(nèi)餡)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右;取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機(干磨，也就是一字刀)研碎，過篩;(過篩可以省略)鍋內(nèi)放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
8、用南瓜假扮蛋黃
南瓜顏色與質(zhì)地跟咸蛋黃很接近，將南瓜泥用鹽炒，偽裝蛋黃，效果不錯，幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜餡滾圓后即可。把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形;包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作;南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像咸蛋黃。
9、奶皇餡
材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先將雞蛋磕入一個容器內(nèi)，加入白糖及軟化的黃油拌勻;再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻;將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼
快到碗里來，月餅餡制作大全!
抹茶月餅餡
制作方法
抹茶餡的原料：牛奶80g、黃油20g、細砂糖50g、熟中筋面粉80g、熟糯米粉40g、抹茶粉5g(中筋面粉、糯米粉事先分別放鍋中用中火炒熟，放涼備用) 做法：
1、黃油放微波爐中火叮2分鐘，直到變成液狀，倒入盆中，加牛奶和細砂糖，攪拌均勻。
2、篩入熟中筋粉、熟糯米粉和抹茶粉，先用刮刀基本拌勻，再用手揉成團即可。
栗蓉月餅餡
栗蓉餡的原料
白蓮子200g，栗子200g，白糖120g，黃糖3g，液態(tài)油50g
栗蓉餡的做法：
1、栗子洗凈，放高壓鍋中，加水，高壓20分鐘左右，放涼后剝皮。
2、將剝好的栗子全部放進攪拌機打成細末，越細越好，凈鍋加熱，加入栗泥，翻炒至沒有結(jié)塊，加糖，油炒均勻即可。
3、200g白蓮子買回來挑好洗凈，然后浸泡12個小時，再上蒸籠把蓮子蒸酥爛，在食品粉碎機加適量的水與蓮子一起，攪打到?jīng)]有顆粒的泥狀。
4、然后倒入不粘鍋中，開中小火不停的翻炒，中途加100g的白糖，如果喜歡餡心顏色深點，可以加黃糖，最后看到水份有快收干了，加入50g的液態(tài)油，再不停的翻炒，直至水份完全收干，餡心變得柔軟順滑。
蓮蓉月餅餡
蓮蓉餡的原料：
蓮子300克，冬瓜1500克(毛重)，砂糖150克，麥芽糖30克，色拉油120克。
蓮蓉餡的做法：
1、蓮子的處理：
①蓮子去芯洗凈，入冷水鍋.中火煮軟爛.(中間可以添水，大約煮90分鐘)(經(jīng)驗：蓮子不必提前浸泡，否則更難煮爛.)
②煮好的蓮子。
?、奂舆m量的水用料理機打成泥，盡量細滑。(可直接用煮蓮子的湯，不夠再加水)
2、冬瓜的處理：
?、俣舷磧?，去皮去瓤，切成小塊。
?、谒疅_入冬瓜，煮至透明(10分鐘左右)。
③煮過的冬瓜稍涼，用料理機打成粗蓉，沒有明顯大塊即可。
用雙層紗布濾出水不要。
④過濾好的冬瓜蓉(其實沒剩多少了)。
3、炒蓮蓉餡：
?、龠^濾好的冬瓜蓉和蓮子泥入鍋，加入砂糖和麥芽糖，攪勻。
?、谛』鹇矗秩了拇渭尤肷?。每次都等到吸收之后再加入下一次。
?、壑饾u炒干。炒到很干，用手捏起一小塊，要不粘手，可塑形。一定要炒得比較干，餡太濕的話，月餅易裂。
Desire
椰蓉月餅餡
不要忘記努力
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椰蓉陷的原料：
椰蓉100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、雞蛋70g
椰蓉陷的做法：
1、椰絲放入碗中，加入淡奶油、黃油、白砂糖喝雞蛋攪拌成團狀。
2、將做好的椰絲餡分成小分，即可保質(zhì)月餅。
Desire
鮮肉月餅餡
永遠不皺~
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鮮肉餡的原料：
肉糜、老抽、姜末、蔥末、生粉、蛋清、水
鮮肉餡的做法：
1、先將肉糜加稍許水及各種調(diào)料。
2、順時針方向攪拌，一直到肉糜有些上勁有粘性為止。
WUREN
五仁月餅餡
求別黑
BE THANKFUL
五仁餡的原料：
杏仁40克、核桃40克、腰果40克、瓜子仁40克、葡萄干10克、白芝麻(炒香)30克、廣式臘腸100克、糕粉(炒熟的糯米粉)100克、白糖100克、油40ml、水75ml
五仁餡的做法：
1、杏仁、核桃、腰果、瓜子仁、葡萄干用攪拌機打碎。
2、加入蒸熟的廣式臘腸(稍切碎)。
3、再加入糕粉、水、油拌勻
4、再加入適量五香粉和鹽調(diào)味就是五仁餡了。
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