怎么蒸魚(yú)好吃家常做法大全
怎么蒸魚(yú)好吃家常做法大全
很多人都愛(ài)吃魚(yú),吃魚(yú)的習(xí)慣在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)的角度是非常好的,因?yàn)轸~(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高。古人有“魚(yú)之味,乃百味之味,吃了魚(yú),百味無(wú)味”之說(shuō),而且在造字時(shí),就將“鮮”字歸于“魚(yú)”部,而不入“肉”部,將魚(yú)當(dāng)作“鮮”的極品?,F(xiàn)在,就來(lái)學(xué)習(xí)一下魚(yú)的做法吧!
蒸魚(yú)做法大全,好吃又好看,口水中..(家庭版)
清蒸武昌魚(yú)
推薦理由:武昌魚(yú)的做法很多,唯有清蒸最鮮美!有人說(shuō)清蒸的武昌魚(yú)能吃出蟹肉的味道來(lái),雖然有點(diǎn)夸張,但足以證明清蒸武昌魚(yú)的美味了!
食材武昌魚(yú)1條、姜適量、蔥適量
做法:
1.市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)武昌魚(yú),掏去內(nèi)臟,洗凈。
2.在于的兩面劃井字口,魚(yú)兩面碼上鹽和料酒,入味。
3.盤(pán)子上放蔥姜絲,把魚(yú)放蔥姜絲上,在上面碼上蔥姜絲、蒜末。
4.碼上2個(gè)辣椒的辣椒絲,上蒸鍋蒸12分鐘。
5.取出蒸好的武昌魚(yú)。
6.花生油燒開(kāi),澆到武昌魚(yú)的上面即可。
剁椒魚(yú)頭
推薦理由:剁椒魚(yú)頭屬湘菜系,火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚(yú)頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,下飯極了
食材魚(yú)頭700g、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚(yú)豉油1湯匙、食神骨味素1/2茶匙
做法:
1.魚(yú)頭加鹽搓洗干凈,沖掉鹽水,撒胡椒粉1茶匙,蒸魚(yú)豉油腌漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥姜切絲墊盤(pán)底。
3.油燒熱,放入剁椒蒜蓉煸炒一下,調(diào)入食神骨味素備用。
4.魚(yú)頭鋪上剁椒,水燒開(kāi),蒸10分鐘。
5.油燒熱,澆在魚(yú)上,撒蔥花裝飾。
黃豆醬蒸魚(yú)
推薦理由:有盆友說(shuō)蒸魚(yú)的時(shí)侯下面放筷子容易熟,我以前這么做的,但后來(lái)發(fā)現(xiàn)一來(lái)盤(pán)子有邊不好放,二來(lái)抽出來(lái)時(shí)魚(yú)容易變形,所以我建議切一些粗姜條,墊在底下,蒸好后也不用抽出來(lái),而且可以去腥。
食材鳊魚(yú)450g、姜絲10g、香蔥段10g、鹽1/8勺、料酒1/4勺、黃豆醬1勺
做法:
1.鳊魚(yú)開(kāi)肚去內(nèi)臟,刮去魚(yú)鱗,在背魚(yú)淺割一刀。
2.用鹽,料酒涂抹魚(yú)身腌制15分鐘,在魚(yú)肚內(nèi)塞滿香蔥,姜絲,再在表面涂上一層黃豆醬。
3.鍋內(nèi)燒開(kāi)水,放上魚(yú)盤(pán),加蓋大火蒸10分鐘。
4.蒸好的魚(yú),在表面淋上1小匙燒熱的油。
5.最后在表面灑上蔥絲,紅椒絲,香菜做裝飾即可。
開(kāi)屏武昌魚(yú)
推薦理由:武昌魚(yú)以其肉質(zhì)鮮嫩出名,多數(shù)以清蒸的方式,最大程度保持原汁原味,再輔以好看的造型,用來(lái)待客絕對(duì)賺足面子!
食材武昌魚(yú)900g、小紅尖椒2個(gè)、鹽1小勺、姜適量、醋30ml、料酒15ml、食神骨味素1/2小勺、白胡椒粉適量、姜末10g、蒜末10g、蔥末20g、蒸魚(yú)鼓油20ml、麻油20ml
做法:
1.武昌魚(yú)一條,打鱗剜鰓。
2.頭尾各切一刀,將內(nèi)臟從側(cè)面摳出。
3.中段用刀切成片。
4.魚(yú)皮置于大碗中,加入姜片、鹽、食神骨味素、白胡椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘。
5.魚(yú)頭朝上擺在盤(pán)中,魚(yú)片在盤(pán)中擺成扇形,做成孔雀開(kāi)屏的造型,撒上姜蒜末。
6.放入已上汽的蒸鍋,蒸8-10分鐘左右即可。
7.小紅尖椒斜切成圈,小蔥切末。
8.尾部裝飾上紅椒圈,撒上蔥末,淋上蒸魚(yú)鼓油和麻油即可。
清蒸鱸魚(yú)
推薦理由:鱸魚(yú)魚(yú)肉質(zhì)白嫩、清香,沒(méi)有腥味,肉為蒜瓣形,最宜清蒸~(yú)
食材鱸魚(yú)400g、蒸魚(yú)豉油適量、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、辣椒適量、植物油適量
做法:
1.鱸魚(yú)去腮去內(nèi)臟洗凈,在魚(yú)身上劃花刀。
2.淋入料酒,身上抹上鹽。
3.盤(pán)底放入蔥姜和紅椒,再放魚(yú),魚(yú)身上和魚(yú)肚也放入蔥姜絲。
4.鱸魚(yú)放入蒸鍋中上鍋蒸8分鐘。
5.蒸好的魚(yú)取出去掉盤(pán)子的蔥姜。魚(yú)身上鋪蔥姜絲、紅椒絲。
泰式檸檬蒸魚(yú)
推薦理由:將檸檬切片,墊于臘魚(yú)下,淋上自己調(diào)制的心水醬汁后入蒸箱,一番云雨過(guò)后,臘魚(yú)既收盡檸檬之清新,溫潤(rùn)鮮香恰到好處。
食材臘魚(yú)500g、油適量、鹽適量、檸檬50g、白胡椒粉5g、料酒5g、魚(yú)露5g、生抽5g、白糖5g、蒜末5g、蔥末5g、泰式甜辣醬10g
做法:
1.臘魚(yú)清理干凈后,抹上白胡椒粉、料酒和魚(yú)露,腌制5分鐘。在魚(yú)身上劃上幾刀,可以有效地減少蒸制的時(shí)間,使蒸出來(lái)的魚(yú)肉更加鮮嫩。
2.檸檬洗凈之后,切成均勻薄片,
3.把檸檬片裝飾到蒸魚(yú)的盤(pán)邊,把腌制好的臘魚(yú)放擺入到檸檬上,魚(yú)身上再擺上幾塊檸檬片。
4.將鹽、生抽、白糖、蒜末、蔥末、泰式甜辣醬調(diào)成一碗蒸魚(yú)的醬汁。
5.將調(diào)制好的1/2份醬汁淋到檸檬魚(yú)上,送入蒸箱或蒸鍋中,蒸5分鐘。蒸好的魚(yú),再淋上剩下1/2的醬汁,最后淋上熱油即可。
6.均勻地淋上蒸魚(yú)豉油。淋上燒好的熱油即可。
豆豉蒸臘魚(yú)
推薦理由:要是家里還有存貨就把它蒸了,再弄碗米飯,既簡(jiǎn)單又美味的下飯菜有它就搞定了~
食材臘魚(yú)220g、油適量、豆豉10g、姜絲10g、小蔥少許
做法:
1.臘魚(yú)取出后,先自然解凍,放在淡鹽水中浸泡20分鐘。
2.這時(shí)可以先準(zhǔn)備調(diào)味,把豆豉沖洗干凈,瀝干水。
3.鍋內(nèi)燒熱油,當(dāng)油冒煙時(shí),趁熱把它澆在洗凈的豆豉里。
4.臘魚(yú)泡了20分鐘后,把它清洗干凈,瀝干水,放進(jìn)盤(pán)子中。
5.在盤(pán)子底部與魚(yú)身上都均勻地鋪上姜絲,起到去腥的作用。
6.把油泡過(guò)的豆豉鋪在魚(yú)身上,把豆豉里的油先留著一會(huì)再備用。
7.上鍋蒸15-20分鐘,蒸好后取出,倒掉一部分的湯汁,留下一小部分。
8.把剛才剩余的豆豉油澆在魚(yú)身上,灑上蔥花,上桌開(kāi)吃嘍。
清蒸鱈魚(yú)
推薦理由:鱈魚(yú),肉質(zhì)軟嫩細(xì)膩,雖然是海魚(yú),但是味道鮮美,很適合清蒸。
食材冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法:
1.鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片,洗干凈瀝干,加入料酒、白胡椒粉、鹽。
2.用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒,便于兩面入味。
3.將大蔥蔥白切段,并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。
4.取一圓盤(pán),將大蔥段鋪底,將鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上,鱈魚(yú)上放蔥絲和香蔥蔥白段兒。
5.大火燒開(kāi)蒸鍋里的水,將魚(yú)塊放入鍋中,蒸10分鐘后關(guān)火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。
6.取出蒸好的鱈魚(yú)塊,將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚(yú)豉油。
7.鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。
8.炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
魚(yú)的家常做法大全,好吃到?jīng)]朋友
紅燒魚(yú)的做法
做法:
1、把宰殺干凈的魚(yú)打花刀的。
2、紅燒魚(yú)的刀法是豎切,魚(yú)呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下,油適量不必太多。
3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味,接著放入醬油。
4、等鍋內(nèi)水溫升上來(lái)時(shí),加入少量醋(醋非常重要,必不可少。不僅起到軟化魚(yú)骨的作用,還有去腥的功效)。
5、燒的時(shí)間一般為五分鐘左右。燒好后,鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁,顏色呈深紅色,因?yàn)橛袩醯倪^(guò)程,所以紅燒魚(yú)比較入味,味濃。
注:一般可用來(lái)紅燒的魚(yú)品種就比較多,象鯉魚(yú)、草魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)等均可。
紅燒魚(yú)的口味特點(diǎn)是香嫩酥軟,味濃,適合任何人群。
酸菜魚(yú)的做法
做法:
1、將魚(yú)洗凈去骨,切片,然后用鹽、味精將魚(yú)片拌好,再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注:大超市有酸菜賣(mài))。
2、鍋內(nèi)放少量油,炸生姜、大蒜,接著放酸菜炒一下,再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘,把味調(diào)好,然后將魚(yú)放進(jìn)鍋,開(kāi)鍋兩分鐘即熟。
注:喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進(jìn)去。
啤酒燜帶魚(yú)
食材:帶魚(yú)1條、蘿卜1個(gè)、油適量、鹽適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、蒸魚(yú)豉油適量、白糖適量、黑胡椒粉適量、干淀粉適量、姜適量、啤酒適量
做法:1)蘿卜切半圓片,姜切末2)帶魚(yú)處理干凈,剪成段,放鹽,料酒,姜末腌制半小時(shí)3)拿一空碗,倒入兩勺料酒,兩勺生抽,半勺老抽,一勺蒸魚(yú)豉油,適量白糖,少許黑胡椒粉攪拌均勻待用4)腌制后的帶魚(yú)清水沖洗瀝干水,放入干淀粉拍一下5)熱油,帶魚(yú)段慢慢煎制6)一面定型后,再翻面,至兩面微黃7)倒入剩余姜末8)倒入配制好的調(diào)料9)倒入蘿卜片10)加啤酒11)與食材相平12)開(kāi)蓋,大火煮開(kāi),再蓋蓋燜煮至留有少許湯汁即可
茄汁鱸魚(yú)
食材:鱸魚(yú)1條、青豆適量、玉米適量、胡蘿卜適量、鹽1茶匙、白胡椒1茶匙、番茄醬1.5湯匙、白砂糖1湯匙、蘋(píng)果醋半湯匙
做法:1)青豆玉米胡蘿卜焯水一下?lián)瞥鰹r干。2)鱸魚(yú)去頭,從肚子里去中間脊骨(皮不斷,切花刀,用鹽、胡椒粉腌漬十分鐘入味)。3)鱸魚(yú)用廚房紙吸干水分,均勻沾上淀粉,包括花刀的里面,不然就無(wú)法張開(kāi)了。4)入油鍋大火炸定型,撈出復(fù)炸一遍(復(fù)炸這一遍最好在汁熬好后做),成金黃酥脆裝。5)把番茄醬,白砂糖,果醋,半碗水,并青豆玉米胡蘿卜一起放入鍋里,大火燒開(kāi),勾薄芡,至湯汁粘稠即可。6)把熬好的汁趁熱澆在復(fù)炸過(guò)的魚(yú)上即可。
清蒸鱈魚(yú)
食材:冷凍鱈魚(yú)塊300g、蒸魚(yú)豉油15ml、姜絲5g、大蔥蔥白1根、香蔥適量、綠菜椒2g、紅菜椒2g、黃菜椒2g、料酒20ml、白胡椒粉2g、橄欖油20ml、鹽3g
做法:1)鱈魚(yú)塊在室溫下解凍后用刀刮去鱗片,洗干凈瀝干,加入料酒、白胡椒粉、鹽。2)用手抓勻后腌制20分鐘,中間的時(shí)候可以將鱈魚(yú)翻個(gè)個(gè)兒,便于兩面入味。3)將大蔥蔥白切段,并將每一段一分為二;將香蔥蔥白切小段、蔥葉切細(xì)絲;同時(shí)準(zhǔn)備好姜絲和紅黃綠菜椒絲。4)取一圓盤(pán),將大蔥段鋪底。5)將腌好的鱈魚(yú)塊放在大蔥蔥段上,鱈魚(yú)塊上放入蔥絲和香蔥蔥白段兒。6)大火燒開(kāi)蒸鍋里的水,將魚(yú)塊放入鍋中,蒸10分鐘后關(guān)火,不要揭鍋蓋,燜3分鐘。7)取出蒸好的鱈魚(yú)塊,將所有的蔥姜連同蒸魚(yú)的湯汁棄掉不要,淋上蒸魚(yú)豉油。8)鋪上紅黃綠菜椒絲,放上香蔥葉絲兒。9)炒勺中放適量橄欖油,小火加熱油至冒微煙,迅速潑在蔥絲和菜椒絲上即可。
山藥胡蘿卜鯽魚(yú)湯
食材:鯽魚(yú)400g、山藥80g、胡蘿卜50g、油適量、鹽適量、蔬之鮮適量
做法:1)準(zhǔn)備的材料:鯽魚(yú)一條,胡蘿卜半根,山藥100克,將鯽魚(yú)刮鱗,去內(nèi)臟,清洗干凈備用2)山藥去皮,切成條狀的片3)胡蘿卜用同樣的方法切片4)起油鍋,放入適量的鹽,放入鯽魚(yú)5)煎至兩面金黃,放入適量的清水6)煮出奶白色的湯汁后,放入山藥和胡蘿卜,蓋上鍋蓋繼續(xù)熬7)起鍋前放入適量的蔬之鮮8)放入適量的鹽,再熬半分鐘即可起鍋。
孜然烤剝皮魚(yú)
食材:剝皮魚(yú)1200g、檸檬適量、鹽適量、色拉油適量、孜然粉適量、辣椒粉適量
做法:1)剝皮魚(yú)請(qǐng)商家去皮去內(nèi)臟洗凈2)在魚(yú)身2面劃幾刀方便腌制時(shí)候入味,撒點(diǎn)鹽腌制10分鐘左右3)取錫紙啞光面,鋪上少許薄薄的檸檬片(烤完增香不是,而且去腥),抹點(diǎn)油4)魚(yú)擺上抹點(diǎn)油,2面撒少許味滿香復(fù)合調(diào)料(就是類(lèi)似十三香的)5)撒適量孜然粉和辣椒粉6)包裹緊7)烤箱中層220-25度左右8)取出,打開(kāi),(這時(shí)候包裹的錫紙上會(huì)有少許的湯汁出來(lái),不要倒掉,就這樣留著)9)接著在魚(yú)身上再撒適量的辣椒粉、孜然粉,重新放入烤箱烤5分鐘左右即可
黃豆醬蒸魚(yú)
食材:鱸魚(yú)1條、油1湯匙、鹽適量、黃豆醬1湯匙、料酒2茶匙、香蔥8g:、姜片8g、青椒3g、紅椒3g
做法:1)鱸魚(yú)去內(nèi)臟和腮、刮魚(yú)鱗后,在魚(yú)背淺割一刀,用鹽、料酒涂抹魚(yú)身腌5分鐘左右,在魚(yú)肚內(nèi)塞香蔥、姜片,放入盤(pán)中后涂上黃豆醬。2)鍋內(nèi)放水燒開(kāi)后,放上魚(yú)盤(pán),加蓋大火蒸10分鐘左右,利用蒸魚(yú)時(shí)間將青、紅椒切絲備用。3)將油燒至六成熱后淋在正好的鱸魚(yú)表面,再放上青紅椒絲做裝飾即可。
孔雀剁椒魚(yú)
食材:武昌魚(yú)1條、蔥適量、紅尖椒適量、蒸魚(yú)豉油2勺、剁椒適量、黃酒適量、鹽1勺、姜適量
做法:1)魚(yú)去鱗、洗凈2)去頭去尾切段,蔥姜切絲,小紅辣椒切片3)魚(yú)段加入黃酒腌制10分鐘,將魚(yú)段放入盤(pán)中,擺成孔雀開(kāi)屏狀,再擺入魚(yú)頭和魚(yú)尾,放入姜絲4)起油鍋放入剁椒蒸魚(yú)豉油稍微煸炒5)將醬料均勻鋪在魚(yú)上,將魚(yú)放蒸鍋中,上汽后大火蒸8分鐘左右即可6)取出蒸好的魚(yú),放上蔥末,辣椒圈點(diǎn)綴
剁椒魚(yú)頭
食材:胖頭魚(yú)頭1000g、香蔥1根、姜3片、太子剁椒230g、鹽1/2茶匙、料酒10ml、植物油50ml、香油15ml
做法:1)魚(yú)頭洗凈后,從魚(yú)身的部位下刀,對(duì)半切成魚(yú)皮相連的兩部分,用廚房紙巾擦干魚(yú)頭內(nèi)外表面的水;2)撒少許鹽和料酒,均勻涂抹在魚(yú)頭的內(nèi)外表面;3)放入切好的蔥段和姜片,腌制10分鐘;4)鍋中加入植物油,燒熱后放入蔥段和姜片;5)炸出香味后,將蔥油濾出待用;6)撈出蔥段和姜片,鋪在盤(pán)中;7)將腌好的魚(yú)頭,魚(yú)皮朝上放入盤(pán)中,均勻鋪上一層剁椒,放入已經(jīng)上汽的蒸鍋,大火蒸10分鐘左右;8)將蒸好的魚(yú)頭取出,瀝掉盤(pán)中多余水分,燒熱蔥油,趁熱澆上;9)再淋上少許香油;10)最后撒上蔥花就可以了。紅綠搭配甚是扎眼吶。
香煎海魚(yú)干
食材:海魚(yú)干500g、油適量、姜適量、蔥適量、蒜適量
做法:1)海魚(yú)干用清水泡2-3小時(shí)2)準(zhǔn)備適量姜末與蔥花3)將泡好的三肉魚(yú)上鍋大火蒸5分鐘4)取出倒掉盤(pán)內(nèi)的汽水,瀝干5)鍋內(nèi)小火下油,將魚(yú)排入鍋內(nèi)慢煎6)煎至兩面金黃7)最后入姜末,蔥花在余下的油里稍微炸出香味,將魚(yú)拌一下
紅燒魚(yú)塊
材料
魚(yú),老姜(切塊或條),蔥(切段),干紅辣椒(切段),鹽,雞精,醬油,料酒,白糖少許。
做法
1.魚(yú)身子橫著切約2cm寬的大塊。
2.炒鍋置火上開(kāi)中小火,拿一塊老姜把鍋內(nèi)擦一遍,以防止煎魚(yú)的時(shí)候粘鍋。
3.在熱鍋里倒油,稍多一點(diǎn)。
4.然后下魚(yú)塊煎至兩面泛黃。
5.兩面煎好后,下蔥、姜、辣椒稍炸后烹入料酒。
6.再加醬油。
7.稍后加白糖,并輕輕將其撥散。
8.加清水約一碗,并放鹽及雞精,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中后燉著,中途記得要用鏟鏟動(dòng)一動(dòng),以防粘鍋。
9.估計(jì)10分鐘或是再稍長(zhǎng)一點(diǎn),鍋里的湯汁收的差不多了,就可以出鍋了。湯汁多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,用來(lái)拌米飯吃。
魚(yú)相關(guān)文章: