涼粉要怎么煮才最好吃
夏季吃點(diǎn)嫩滑爽口的涼粉，可以消暑解渴。涼絲絲、酸辣辣的口感，別有一番風(fēng)味。涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，但做法很簡(jiǎn)單，將綠豆、豌豆，或大米等材料的淀粉，再加入適量清水稀釋成糊狀，煮熟后冷凝成塊，即成“涼粉”?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下涼粉的做法吧!
8種美味的涼粉做法，簡(jiǎn)單又美味!
『 香辣涼粉 』
主料：涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法：
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥，最后淋上香油拌勻即可
『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料：涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精
做法：
1.涼粉洗凈切塊，準(zhǔn)備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎，蔥姜切碎，蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開(kāi)大火翻炒
6.加入醬油，糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒制片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可
『 酸辣綠豆涼粉 』
主料：綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法：
1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.準(zhǔn)備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個(gè)滾，然后再沾上面粉，放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細(xì)末
6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
『 家常拌涼粉 』
用料：涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法：
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.香菜切碎，蔥切花，蒜切末，全部放入一個(gè)小碗中
3.涼粉洗凈切條，也放入一個(gè)大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露，香醋，糖，香油，拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
『 木瓜酸湯米涼粉 』
用料：米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法：
1.酸木瓜片放入奶鍋里，加入半碗水，放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼
3.蒜去皮剁成泥，香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里，放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入一匙油辣子，少許的香油，兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤(pán)中
9.澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用
『 肉末燒涼粉 』
用料：涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒
做法：
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、姜末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
6.加糖和適量的水燒開(kāi)
7.下涼粉燒一下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
『 孜然炒涼粉 』
用料：孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮
做法：
1.把涼粉切成塊，放盤(pán)內(nèi)備用。
2.蔥洗凈切成末
3.熱鍋倒入油，油熱，放入涼粉塊。將火關(guān)小，不要急著翻炒，最好是將涼粉的幾面都烙一烙，再翻炒，這樣炒出的涼粉香;
4.放入一點(diǎn)鹽和味極鮮
5.加孜然粉和辣椒粉繼續(xù)翻炒。
6.要炒到鍋里焦香四溢，涼粉也就炒好了
7.最后加幾點(diǎn)香油炒均勻，撒上小蔥末就好了
『 涼粉鯽魚(yú) 』
主料：鯽魚(yú)、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮
做法：
1.將鯽魚(yú)刮鱗，挖鰓，剖腹，去內(nèi)臟，洗凈，與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘
2.芹菜擇洗過(guò)涼水切成小丁
3.小蔥切成蔥花，紅辣椒切圈，姜切成絲
4.涼粉切成條
5.那腌制的鯽魚(yú)入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚(yú)肚里放上蔥段，姜絲
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾涼
8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒，芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調(diào)成汁
9.將調(diào)好的味汁倒入涼粉的碗里拌勻;取出鯽魚(yú)放在魚(yú)盤(pán)里，將拌好的涼粉倒在魚(yú)身上，美味的涼粉鯽魚(yú)就好了
涼皮+涼面+涼粉的做法，好吃又美味!
/ 自制涼皮 /
食材：高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法：
1)先將面粉慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中，反復(fù)6次，直到面漿完全變清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃，非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用，留著上鍋30分鐘蒸熟，后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油，倒入一勺面漿，大火蒸2分鐘左右，面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜，加點(diǎn)辣椒油，OK。
/ 涼皮這些吃法，你怎么抵擋得了? /
麻辣涼皮
食材：涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法：
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段，倒入涼皮內(nèi)。
3)倒入蠔油。
4)倒入生抽。
5倒入美極鮮味汁。
6)倒入花椒油。
7)倒入芝麻油。
8)倒入老干媽?zhuān)ㄉ?，拌勻即可?/p>
蔥油涼面
食材：中式面條(二人份的量)、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法：
1)水燒滾后下面條，再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾，直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細(xì)絲。
4)大容器中放入面條和雙絲，用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦，太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
蝦仁涼面
食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油、蠔油一大勺
做法：
1)面條冷水下鍋煮到無(wú)硬心即可，煮過(guò)火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出，過(guò)冰水，這樣煮出的面條口感會(huì)很Q。
3)撈出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦，剝皮。
5)玉米粒解凍，用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下，面條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。
元式?jīng)雒?/p>
食材：面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法：
1)面條下入開(kāi)水中，煮熟撈出過(guò)涼開(kāi)水，瀝干水分，拌上香油。
2)綠豆芽洗干凈后汆水。
3)瀝干水分后盛出備用。
4)胡蘿卜，黃瓜切絲。
5)把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
6)鹽，糖，雞精用一小勺開(kāi)水溶解后加入醬油，醋攪拌均勻后，加入3勺花生醬。
7)用蛋抽攪拌完全融合。
8)把調(diào)好的汁淋于面條上。
9)用筷子攪拌均勻即可，最后可以拌上配好的蔬菜一起食用，夏天吃這個(gè)超棒。
家常涼粉
食材：涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法：
1)涼粉洗凈，切條。
2)放佐料：將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調(diào)勻，淋在涼粉上，撒上蔥花即可。
山西正宗涼皮
食材：中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法：
1)面粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2)盆里加入足夠的清水，把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水變白，繼續(xù)揉捏，洗面。
4)洗二十分鐘左右，面水顏色變得更白，洗出面筋。
5)洗好的面筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時(shí)。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上，此時(shí)涼皮面糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10)鍋里提前燒一鍋開(kāi)水，把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鐘，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準(zhǔn)備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻，就好了。
川北涼粉
食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法：
1)取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。
2)倒入鍋中開(kāi)火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。
3)當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢琛?/p>
4)直至淀粉全部變透明時(shí)，關(guān)火。
5)再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。
6)淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9)將味汁淋在涼粉上，享用時(shí)拌勻即可。
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