冷面怎么做簡(jiǎn)單家常菜做法
冷面怎么做簡(jiǎn)單家常菜做法
涼面又稱(chēng)冷面(這里的冷面只是俗稱(chēng)，并不是指真正的東北三省的朝鮮族冷面)，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用?，F(xiàn)在，就來(lái)看看冷面怎么做好吃吧!
花樣冷面簡(jiǎn)單做，一天一個(gè)樣!
涼面又稱(chēng)冷面(這里的冷面只是俗稱(chēng)，并不是指真正的東北三省的朝鮮族冷面)，是指涼吃的面條，世界上不少地區(qū)都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用;現(xiàn)于便利商店也見(jiàn)販賣(mài)盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專(zhuān)賣(mài)店軟硬適中，且面量少不及專(zhuān)賣(mài)店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會(huì)售賣(mài)袋裝涼面。
?、佟韭獒u涼面】
食材明細(xì)
面條一把、芝麻醬兩湯匙、綠豆芽200g、黃瓜一根、胡蘿卜一根、雞蛋兩個(gè)、蒜一頭、香蔥兩根、油炸花生米少許、鹽一茶匙半、雞汁一茶匙、白糖半茶匙、香醋半湯匙
制作步驟
1.準(zhǔn)備原料。
2.黃瓜胡蘿卜切絲備用。
3.用平底鍋將雞蛋攤皮薄餅。
4.雞蛋餅切絲備用。
5.燒開(kāi)水，把黃瓜豆芽胡蘿卜焯熟。
6.撈出放入冰水中。
7.將面條煮熟。
8.撈入冰水中等幾分鐘后，撈出瀝干水，用鹽一茶匙，香醋半湯匙，白糖半茶匙，雞汁一茶匙拌均勻。
9.蒜用蒜臼搗成細(xì)膩的蒜泥，芝麻醬用水?dāng)嚢栝_(kāi)，和蒜泥，香蔥，半茶匙鹽拌勻。
10.和面條，蛋絲拌在一起，吃的時(shí)候撒花生碎即可。
?、凇舅崂彪u絲涼面】
食材明細(xì)
雞胸肉3塊、面條2斤、黃瓜1根、蒜2瓣、小香蔥3根、大蔥5段、姜3片、熟花生碎小半碗、辣油子3勺、醋3勺、鹽2茶匙、生抽1勺、雞精1茶匙、麻醬2勺、花椒油2茶匙、料酒2勺
做法
1.食材備好。
2.鍋中加水倒入雞胸肉，姜3片，料酒2勺，大蔥5段，大火煮15分鐘。
3.撈出在水里過(guò)下涼。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5.黃瓜切絲，蔥切花，蒜切碎。
6.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，鹽2勺，生抽1勺，雞精1茶匙，麻醬2勺，花椒油2勺，料酒2勺全混合一起調(diào)成汁。
7.鍋中水燒開(kāi)下入面條。
8.水提前在冰箱冷藏下，倒入面條過(guò)下涼，瀝干水分。
9.最后調(diào)料汁澆在面條上就好了。
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食材明細(xì)
鮮面條半斤、芽菜、花生仁、香蔥、醬油、香油、醋、白糖、辣椒油
做法
1.鮮面放進(jìn)開(kāi)水中，中火煮至面條8成熟。用手掐斷時(shí)能感覺(jué)有彈性?xún)?nèi)部稍稍有點(diǎn)硬即可
2.面條撈出后過(guò)涼水降溫然后瀝干水分拌上約2小勺的香油以防面條粘連
3.炒鍋里加入適量的油將花生米炸至酥脆，晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎，但不要成粉末狀。炒鍋里留下一勺油的量，燒至5成熱時(shí)放4.入芽菜末和少許香蔥，用中火慢慢炒出香味，加入一小勺白糖拌勻
5.在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖，適量雞精、紅油拌勻，再根據(jù)自己口味添加適量的油辣椒，最后撒上一些芽菜花生仁香蔥段麻拌勻即可
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食材明細(xì)
面條、香油、紅油辣椒、生抽可選、鹽可選、白糖可選、花椒可選、花椒油、花椒粉都可以的啦
做法
1.鍋入水燒開(kāi)入面條煮熟撈出，迅速過(guò)涼瀝干
2.加入香油拌勻到每一根面條都均勻沾上香油，再晾上一會(huì)兒
3.待面條徹底冷卻后，調(diào)入紅油辣椒、生抽、白糖、花椒、鹽，喜酸再調(diào)入醋拌勻就可以開(kāi)始享受啦
4.料汁比例參考—— 紅油辣椒4 : 生抽3 : 白糖1 :花椒(油)2 :鹽適量:醋適量
小貼士
1.先準(zhǔn)備燒開(kāi)后涼冷的涼白開(kāi)，至少是能過(guò)涼兩次的水量。如果不怕拉肚子就直接用自來(lái)水好了……= =#~一般來(lái)說(shuō)面條至少需要過(guò)兩次涼水才能冷卻，建議這步不要偷懶，不然涼面的感覺(jué)就大打折扣了，變溫面啦。
2.去掉可選就是單純的涼面制作方法，制作好了以后可以放在冰箱冷藏保存的咯~
3.吃的時(shí)候白糖千萬(wàn)必不可少，涼面不要白糖不如不要吃了!
4.對(duì)蒜無(wú)抗拒的同鞋，加入蒜泥風(fēng)味會(huì)更正，如果覺(jué)得只有面條單調(diào)，可以燙一些豆芽鋪在碗底和面條一起拌勻吃。爽脆的豆芽和滑順的面條一起咬下去也是很帶感的。
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食材明細(xì)
牛油果半個(gè)、玉米冷面100g、生抽2/3湯匙(10ml)
做法
1將玉米冷面放入加了水許鹽的冷水中煮軟，煮至無(wú)硬芯適口?；?/p>
2用冷水沖洗煮好的面瀝干
3將牛油果從中間切開(kāi)，用刀尖扎進(jìn)果核取出果核
4用湯匙取出果肉，切成片放入面中，澆上生抽即可
小貼士
1.這個(gè)天，冷藏一下再食更爽口哦~若是怕面條粘連，可稍灑一點(diǎn)麻油或橄欖油拌開(kāi)。
2.這道料理也可以用別的面條。比如，超市會(huì)比較易找到真空包裝的蕎面冷面，在干品掛面貨架也經(jīng)常會(huì)有莜麥面，這些冷面屬于熟化制成的，就是朝鮮冷面的那種。當(dāng)然即使普通的掛面或鮮面條也一樣可以制作這道可口拌面。只是要注意火候煮得輕一點(diǎn)即可。
⑥【武漢全料涼面】
食材明細(xì)
堿水面一袋、海帶、黃瓜、大頭咸菜、綠豆芽、酸豆角、蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水
做法
1.堿水面一袋
2.鍋中倒入大半鍋清水，煮沸后下入面，煮至再次沸騰后兌入少量冷水，再次煮沸后再加水，如此反復(fù)三到四次，煮至面條過(guò)心即可關(guān)火，用濾網(wǎng)撈出
3.將撈出的面條倒入冰白開(kāi)水中鎮(zhèn)涼
4.然后將面條撈出濾干水分，倒入香麻油拌勻，防止面條粘連
5.海帶、黃瓜、大頭咸菜切細(xì)絲，綠豆芽洗凈過(guò)沸水焯燙，酸豆角切成末備用
6.蒜末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、香醋、油潑辣子、陴縣豆瓣、剁椒醬、芝麻醬、花椒水調(diào)成味汁。最后將面條置于碗底，將黃瓜海帶咸菜豆芽放在面條上，淋上醬汁即可
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食材明細(xì)
意大利面(3號(hào)細(xì)面)1人份、肥牛片1小碗、辣椒粉1勺、生抽3勺、老抽1勺、花椒 少許、醋1勺(喜歡酸點(diǎn)可以多放點(diǎn))、糖1勺、蔥姜蒜、花生碎、料酒
做法
1.開(kāi)水下意大利面煮4-6分鐘，煮熟，過(guò)涼水
2.煮面的同時(shí)起一油鍋，放蔥姜蒜爆香
3.下用料酒淹好的肥牛片翻炒至變色，加少許醬油上色，加鹽盛出備用
4.取1個(gè)大面碗，放入辣椒粉和花椒，鍋內(nèi)把油燒熱后快速倒入碗內(nèi)，炸出辣椒紅油
5.紅油炸好后，依次放入生抽，老抽，醋，糖和少許煮面的湯攪拌均勻
6.這時(shí)候面也煮好了，過(guò)涼水后直接放入碗中，再把肥牛放在面上
7.最后撒上花生碎即可~
小貼士
用細(xì)意大利面做中式?jīng)雒姹葌鹘y(tǒng)的涼面更勁道，更爽滑，也更方便~
?、唷卷n式冷面】
食材明細(xì)
冷面、牛肉、蔥、姜、大蒜、糖、鹽、醋、生抽、冰塊、雞蛋、梨(蘋(píng)果)、黃瓜、泡菜
做法
備料，牛肉先在冷水中浸泡二十分鐘，把血沫泡出來(lái)并清洗干凈
放入幾粒大蒜和蔥段、兩片姜一起燉
大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火燉煮40分鐘
牛肉煮熟后撈出來(lái)，放涼切片
肉湯用濾網(wǎng)過(guò)濾，并加入生抽1/4勺，鹽1/2勺，砂糖1勺，醋1.5勺，充分?jǐn)嚢韬蠓旁诒淅锢洳?/p>
冷面須煮2~3分鐘之后，用冷水清洗多次，然后放在事先備好的冰塊上冷鎮(zhèn)
黃瓜沖洗干凈,切成黃瓜絲，用鹽腌一下
雞蛋煮熟后冷卻剝皮，剖兩半，梨和蘋(píng)果切絲，泡菜切絲
冰涼的冷面團(tuán)成面團(tuán)，放在一只大碗里，黃瓜絲、梨絲(蘋(píng)果絲)、泡菜、牛肉片、半個(gè)雞蛋放上去，再把冷藏好的肉湯倒進(jìn)去。
小貼士
注意：冷面就是吃的筋道，不要煮太長(zhǎng)時(shí)間
煮好的面要用涼水反復(fù)沖洗，洗去表面粘液，面條才更滑
煮好的面在冰水中浸泡會(huì)使面更加筋道
?、帷救帐绞w麥冷面】
食材明細(xì)
蕎麥面、黃瓜、胡蘿卜、柴魚(yú)片、海苔、熟白芝麻、冷面汁(萬(wàn)字醬油)、壽司燒汁
做法
1.先準(zhǔn)備好冰水備用，然后燒一鍋開(kāi)水，水開(kāi)放入適量蕎麥面，轉(zhuǎn)中火煮十分鐘左右~
2.在煮面的時(shí)間里，把黃瓜胡蘿卜切丁，海苔和柴魚(yú)片撕碎一些~
3.面煮好后放進(jìn)預(yù)先備好的冰水里面過(guò)涼，這樣會(huì)比較Q彈
4.面條徹底晾涼以后控干，盛入碗中，加入一些橄欖油或者芝麻油攪拌一下
5.面條攪拌好以后用筷子挑好形狀擺盤(pán)，上面撒上黃瓜粒 胡蘿卜粒，柴魚(yú)片和海苔碎，最后撒上熟白芝麻
6.另取一個(gè)小碗，放一些熟白芝麻，黃瓜粒胡蘿卜粒和柴魚(yú)片海苔都可以再放一點(diǎn)在小碗里，倒入冷面汁，要注意買(mǎi)好的冷面汁一般都是濃縮的，要兌純凈水~ 不然又咸又鮮
7.然后就可以美美的吃上了~~(* ︶ *) 我是夾一筷子蘸一下吃的，嫌麻煩也可以直接拌了吃
好吃朝鮮冷面做法，簡(jiǎn)單易學(xué)，夏日必備。
要想吃到好吃的冷面，必須要用精瘦牛肉熬的湯來(lái)調(diào)制冷面，調(diào)制冷面湯時(shí)加入適量”小蘇打“。煮面要牢記3個(gè)關(guān)鍵步驟：‘一泡’(煮前用冷水泡30分鐘)、‘二搓’(煮前把泡好的面條搓散，煮好后再將面條表面的粘液搓掉，這2搓都是在冷水里進(jìn)行)、‘三過(guò)涼’(煮好的面條要用冷水至少過(guò)3遍，保證面條涼透)，這樣煮出的冷面才能Q彈、筋道，口感好。
原料：冷面500克、精瘦牛肉300克
配料：黃瓜、熟雞蛋、大白梨、香菜末、辣白菜、蔥段、姜片
調(diào)料：牛肉粉、鹽、白糖、生抽、白醋、小蘇打、辣椒油、蒜汁
制作一：準(zhǔn)備
1、將冷面提前用冷水泡30分鐘備用
2、熟雞蛋去皮切成2半
3、黃瓜切絲，大白梨切片
4、牛肉用開(kāi)水焯一下，去除雜質(zhì)和血水，撈出，將鍋里的水倒掉不要
制作二：煮牛肉湯
1、鍋里倒入2大碗水，放入姜片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱
2、放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開(kāi)
3、水開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火將牛肉煮熟
4、將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用
制作三：調(diào)制牛肉湯
1、在涼透的牛肉湯里放入生抽，調(diào)下湯的顏色，一點(diǎn)點(diǎn)加生抽，感覺(jué)顏色滿(mǎn)意為止，顏色最好別太深，生抽很咸，加多了影響口感。
2、再加適量鹽，別太多，冷面湯主要以酸甜為主，鹽的用量要掌握好，最好一邊加一邊嘗，達(dá)到自己滿(mǎn)意為準(zhǔn)
3、加入白醋(不要用別的醋，必須用白醋)
4、加糖
5、加牛肉粉，這個(gè)調(diào)料很提味，一定要加哦
6、加適量小蘇打，把所有原料都攪勻。把調(diào)好的湯底放入冰箱冷藏至涼，這步很關(guān)鍵，冷面湯一定要冰冰涼，吃著才過(guò)癮
制作四：煮面
1、將泡好的冷面用冷水洗2遍，然后用手將冷面搓散
2、鍋里倒水燒開(kāi)，放入冷面煮約1.5分鐘，時(shí)間不要太久，否則煮好的面條過(guò)軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連
3、面條煮熟后呈透明狀
4、把煮好的面條放入冷水中，過(guò)涼，至少過(guò)3遍，使面條涼透
5、面條過(guò)涼后，再用手搓掉面條表面的粘液，這樣處理后的面條不粘，更筋道
6、把面條放碗里
7、碼上配料
8、倒入冰鎮(zhèn)好的冷面湯，再撒上香菜末、辣椒油和蒜汁，一碗味道純正的韓式牛肉湯冷面就做好
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