美味的魚湯多種多樣，讓人吃到停不下來，魚湯不僅美味，而且大補，魚湯的營養(yǎng)真是對人大有益處，不同的魚湯有不同的做法，那么各式魚湯的做法是什么呢，魚湯又該怎么做呢?現(xiàn)在，就讓我們一起來學習一下吧!

　　草魚做法，教你們怎么做魚

　　獨家水煮魚

　　材料：

　　草魚一段、花椒20克、植物油700克、鹽1勺、淀粉3勺、八角1個、泡生姜1段.泡椒5個、泡蘿卜2段、郫縣豆瓣醬1勺.芹菜2根、小蔥，香菜少許

　　制作過程:

　　1. 將魚清洗干凈切段、加入姜絲，鹽少許(我用的泡菜咸味夠了，所以減鹽)，料酒，半個雞蛋清，淀粉拌勻放置20分種。

　　2. 熱鍋涼油，待油冒少量煙時用筷子一個一個加入魚段，途中翻面1至2次。

　　3. 煎好的魚段圖片。

　　4. 炒鍋加油，放入泡椒、蘿卜，花椒煸炒片刻，再加入一勺豆瓣醬小火炒出紅油。加入清水或高湯，再加入一勺醬油，一顆八角燒開改小火熬湯使泡蘿卜出味。

　　5. 加入煎好的魚段繼續(xù)大火燒開，依次加入芹菜段，大蔥再煮2分鐘。(途中盡量不要翻動，避免魚段破裂)

　　6. 調(diào)入白胡椒，雞精即可出鍋。撒上香菜，小蔥就可開動了。

　　7. 用餐途中再來一張。大寫的滿足啊!

　　家常紅燒魚塊

　　材料：

　　草魚一條.青椒兩只、小米椒5只.大蒜5粒.姜5片.蔥適量、冰糖3粒、老抽適量、生抽適量、鹽 雞精適量

　　制作過程:

　　1. 魚切塊用生抽 料酒 姜 腌制20分鐘

　　2. 鍋下下油 六成把魚煎制

　　3. 煎好 放一點 鹽

　　4. 下入大蒜 姜 小米椒

　　5. 加入冰糖

　　6. 下入蔥頭

　　7. 下入老抽 生抽 少許

　　8. 下入水 是要蓋過魚身

　　9. 蓋上鍋蓋 中火10分鐘

　　10. 當水只有三分之二時下入青椒斷生

　　11. 下入蔥 雞精大火收汁

　　12. 一道簡單有美味的魚就弄好了!

　　13. 看起來是不是超級下飯

　　14. 魚非常仙嫩

　　15. 成品

　　糖醋魚

　　材料：

　　草魚1條.雞蛋1個、料酒1湯匙、干淀粉2小勺、番茄醬2小勺.姜1小塊、綿白糖3小勺、米醋2湯匙、鹽2小勺、濕淀粉1小勺

　　制作過程:

　　1. 草魚去掉魚頭、鱗片和內(nèi)臟，清洗干凈，沿背骨從中間片開，將兩側(cè)的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊(也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些)。調(diào)入料酒腌制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干淀粉，攪打成蛋糊。

　　2. 鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分，擺入盤中。

　　3. 鍋內(nèi)留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋、綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調(diào)入濕淀粉，用鏟子沿一個方向攪動，調(diào)成糖醋汁。

　　4. 將調(diào)好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。

　　5. 有的朋友在食用糖醋魚的時候因病或者飲食習慣不能吃醋的，但又喜愛糖醋魚這道美食的，可以用番茄醬來代替糖醋材料。因為番茄營養(yǎng)豐富，含大量維生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄醬做出來的糖醋魚口感非常的不錯，并不亞與其他的做法哦!

　　獨家香辣烤魚

　　材料：

　　草魚一條、花椒1把、干辣椒適量、郫縣豆瓣醬3大勺.大蔥1 棵.大蒜適量.姜適量、料酒2大勺、生抽2大勺、鹽3小勺.千張2張.胡蘿卜適量.豆芽適量、食用油半碗.圓蔥2個

　　制作過程:

　　1. 草魚一條，將兩側(cè)魚肉跟魚排分開，魚頭一分為二(買的時候告訴賣魚的要做烤魚，就會直接收拾好)用清水沖洗血水，用配料喂上靜置1小時。

　　2. 準備好所有配料，想吃啥就放啥。

　　3. 烤盤刷少許油，把淹好的魚擺好。

　　4. 上下火180°烤30分鐘。

　　5. 取出烤盤，因魚大小可增加10分鐘。

　　6. 起鍋添油下花椒炒，將郫縣豆瓣醬炒出紅油后關火

　　7. 香辣烤魚出爐。

　　家常水煮魚

　　材料：

　　草魚1000g.豆芽100g、干紅辣椒2個.生姜一塊、料酒適量.青菜適量、水煮魚調(diào)料一包.蔥段適量

　　制作過程:

　　1. 魚洗凈去除腹內(nèi)黑膜

　　2. 去魚線

　　3. 從尾部下刀，片下魚肉

　　4. 去除腹部刺

　　5. 魚肉片薄片

　　6. 魚骨斬開

　　7. 肉片用腌魚料和料酒抓一下

　　8. 青菜用水汆熟，鋪到盆底

　　9. 油炒香油料和蔥姜，加水，放入魚骨，燒開

　　10. 撈出魚骨鋪在菜上，燒開后下魚片，一兩分鐘后出鍋

　　11. 盆上放干辣椒和花椒麻椒，另起鍋，燒油至起煙，澆在盆上，完成

　　美味香酥炸魚塊

　　材料：

　　草魚800克、蔥姜蒜適量、五香粉3克、生抽10毫升、料酒3毫升、白糖5克、淀粉30克.面粉100克、水適量、鹽適量、食用油適量

　　制作過程:

　　1. 魚洗凈，切小塊。加入姜蔥蒜、淀粉、五香粉、料酒、生抽及適量的鹽腌制。

　　2. 加入所有調(diào)料后抓勻，讓它腌十五分鐘左右。

　　3. 起油鍋，可以用筷子測油溫，將筷子放入油鍋中四周冒泡就可以開始炸制了。調(diào)面粉糊，在面粉里加入適量的清水，少量的鹽，鹽一定要少，淡淡的有味道就可以了，調(diào)勻。用筷子夾起腌好的魚塊掛上面粉糊馬上放入油鍋中。(動作一定要迅速)

　　4. 中小火炸制，可以用筷子輕輕撥動魚塊。

　　5. 觀察魚塊的顏色，魚塊熟的差不多就可以先撈出了。撈出放涼，再熱油鍋，將魚塊放入復炸一次，待魚塊變成金黃色就可以啦!

　　6. 裝盤～

　　適合孩子吃的酸菜魚(不辣版)

　　材料：

　　草魚1條.酸菜1包、蔥姜適量

　　制作過程:

　　1. 魚取骨切片，加鹽、料酒腌制，酸菜切碎，魚骨洗凈瀝干備用

　　2. 鍋熱，加油，入蔥姜炒出香味，加入豆瓣醬炒香，加入酸菜

　　3. 加入魚骨繼續(xù)炒

　　4. 魚骨變色后，加入涼水，煮開，小火煮十分鐘，把酸菜的味道都煮出來

　　5. 散入腌制好的魚片

　　6. 魚肉變色后，撒上香菜即可。

　　便捷水煮魚

　　材料：

　　草魚、水煮魚調(diào)料包

　　制作過程:

　　1. 草魚切成片!切的時候一定要注意手哦!我的刀功不太好，最好是切的越薄越好!

　　2. 萵筍切片過水焯好!

　　3. 豆芽過水焯好，如果有時間把黃豆根兒去掉，我因為要上班，沒弄!

　　4. 醬包用油炒一下，然后放入水，我放的是開水!

　　5. 把魚片一片一片的放入，放的時候先放魚骨的位置，這時候火一定要是小火!

　　6. 最后一步，把鍋里的魚放到擺好豆芽和萵筍的盆里，在上面放一些辣椒麻椒，鍋中燒熱油后直接澆在麻椒!哦啦!

　　獨家菊花魚

　　材料：

　　草魚1000g、番茄醬250克(看魚大小)、白糖50g、白醋25g、鹽少許、淀粉200g、油.青豆少許、嫩玉米粒少許.姜30g、料酒30g.小蔥30

　　制作過程:

　　1. 將魚宰殺干凈備用

　　2. 將魚去頭去主骨主刺

　　3. 將刀斜35度切入，不能破壞魚皮，片成五片為一小塊，然后橫刀切條狀備用

　　4. 將姜、蔥拍松倒入料酒和少許鹽備用

　　5. 將料汁放入魚肉中腌制十分鐘

　　6. 將魚肉放生粉中，魚條中需裹滿生粉

　　7. 油燒至六成熱放入魚花炸至微黃撈出，待油溫至八成熱，入鍋沖炸成金黃色出鍋待用

　　8. 青豆、玉米抄水備用

　　9. 鍋少許油放入番茄醬青豆和玉米翻炒，加入白醋白糖，淋入水欠，少許明油即可出鍋，淋在炸好的魚肉上即可!

　　獨家盆盆兒魚

　　材料：草魚一條

　　制作過程:

　　1. 原料：草魚1 條(約1200 克) 魔芋片150 克芹菜節(jié)100 克姜片50 克大蒜50 克豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料各20 克辣椒粉10克子彈頭干辣椒、花椒、蒜米、蔥花、鹽、胡椒粉、白酒、白糖、味精、鮮湯、生粉、熟芝麻、紅油、菜油、化豬油各適量

　　2. 把草魚宰殺治凈并斬成一字條，納盆加入大量的鹽和白酒稍拌后，再用清水沖洗凈(這是為達到去腥致嫩的效果)，瀝水后待用。

　　3. 把魚塊重新納盆，加鹽、胡椒粉和白酒碼味后，再加適量的生粉拌勻。

　　4. 凈鍋放菜油燒熱，下入魚塊炸至定型且熟時，倒出來瀝油

　　5. 凈鍋里放紅油、菜油和化豬油燒熱，先下姜片、大蒜、豆瓣醬、泡椒碎、麻辣火鍋底料和辣椒粉炒香，再摻入適量鮮湯并加鹽、白糖和味精，稍后下入魚塊、芹菜節(jié)和汆過水的魔芋片，待燒至魚塊入味時，略勾薄芡便起鍋裝盤，另外撒上蒜米和蔥花

　　清蒸魚腩

　　材料：

　　草魚一條 去頭去尾只取魚腩部分(頭尾另用).大蔥少許.姜少許.指天椒少許、鹽適量、蒸魚豉油少許、食用油適量

　　制作過程:

　　1. 草魚腩洗凈瀝干;

　　2. 用刀在魚背肉厚處劃上幾刀，魚身均勻抹上少許鹽，腌制30分鐘;

　　3. 腌魚的過程中，將大蔥和姜切成絲，指天椒切成圈;

　　4. 魚腌好后鋪上姜蔥絲和辣椒圈;

　　5. 鍋中燒水，水開后將魚放入，隔水蓋上蓋子蒸10分鐘;

　　6. 蒸好后，抬出倒出湯汁，淋上蒸魚豉油和熱油即可。

　　酸菜魚

　　材料：

　　草魚2斤.酸菜7兩.姜適量.蒜子幾瓣、料酒適量、胡椒粉或香辣味粉適量(腌制用，均勻即可)、鹽一勺(可償味來慢慢加).香菜1~2兩.蔥1兩.雞蛋1個、生粉(淀粉)適量.尖椒4個

　　制作過程:

　　1. 魚洗凈削薄片，削好后魚骨與魚肉分開放。

　　2. 魚片與魚骨分別用涼水清洗(水里放2勺鹽，魚肉會緊致些)，約洗三遍直至水不混濁止，將水掠干。

　　3. 往魚肉里加2勺生粉，加一個雞蛋清，加鮮辣味粉1小勺，鹽適量，料酒適量。和均勻腌制30分鐘。

　　4. 酸菜泡十分鐘，洗凈切小段備至。香菜洗凈切段，香蔥洗凈切沫;蒜頭洗凈，姜洗凈切片，尖椒洗凈切小段(如圖)。

　　5. 鍋里倒油燒熱，放入蒜子和姜爆香，倒入魚骨小煎一下，倒入酸菜大火翻炒5分鐘，加入適量水燒開轉(zhuǎn)小火慢燒20~25分鐘，后用將魚骨與酸菜一同撈起盛入容器，留湯。

　　6. 大火燒湯，將魚肉夾入湯中，蓋鍋蓋大火燒3分鐘關火悶下(利用鍋內(nèi)水氣余熱)。后倒入盛魚骨酸菜容器里，撒上香蔥，置上香菜。

　　7. 另起一鍋，熱過冷油放入尖椒(可以放點花椒，我不喜歡那味就沒放)，油熱后澆在香菜和魚肉上，可以聽見呲啦呲啦的聲音，小心別濺到哦!

　　8. 好啦~ 這就是成品，飄香四溢，趕快去做吧!我們開吃咯!

　　材料：

　　草魚一條.大蒜大蒜子三四瓣就行、老抽少量.蔥花、辣椒籽、雞精

　　制作過程:

　　1. 1:草圖一條(五六斤左右的草魚是最好吃的，而且魚刺沒那么多)，可以買的時候要別人把魚切成個人喜歡的大小塊，拿回來洗干凈瀝干水分，撒上鹽，抹均勻，腌制兩三天是最好的。(我做的比較簡單，只需要用鹽腌制就行)。

　　2. 2:如果買的是五六斤的魚，一般一次是吃不完，吃的時候拿幾塊出來就行。鍋燒熱，油燒燙，腌好的魚塊一塊塊放進鍋里煎，兩面煎黃煎焦一點，(這里注意一定要多煎一下，很多人做魚會有魚腥味，多煎一下就不會有了)

　　3. 3:煎好后放入切成末的大蒜子，可以把鍋端起來晃動一下，如果用勺子翻炒魚塊容易碎，爆香大蒜末后加入適量老抽，主要是為了上色，可先少加一點，不夠再加，加了老抽后同樣晃動一下鍋，再加入辣椒末。

　　4. 4:然后鍋里加水，加水時注意不要一碗直接倒進去，要一點一點的點水，晃勻后加點雞精就可以出鍋了，裝盤后撒點蔥花。

　　純手工魚丸

　　材料：

　　草魚750g、鹽，雞精適量、胡椒粉適量、花生油適量、姜蔥蒜適量、淀粉適量.雞蛋1個

　　制作過程:

　　1. 魚切開2邊

　　2. 切好，把魚骨去掉

　　3. 用料理機或者刀剁成肉糜……加入生姜一起加入鹽，胡椒粉，白酒，雞蛋，淀粉，攪拌后不停摔打

　　4. 冷水下鍋

　　5. 大概5分鐘

　　魚丸魚頭豆腐湯

　　材料：

　　草魚一條、蔥姜淀粉料酒雞蛋適量、豆腐白胡椒適量

　　制作過程:

　　1. 草魚一條，去頭尾留中段，頭尾處理好瀝干燒湯。先來做魚丸部分。

　　2. 魚中段去皮，內(nèi)黑膜，把大骨外層片薄片，大骨去掉后，魚片剁碎，或用攪拌機打成肉泥。蔥姜切沫，雞蛋蛋清分離，只留蛋清，蛋黃留作他用，烤蛋撻。

　　3. 用攪拌機把蛋清打成細膩泡沫狀，這一步不是必須的，沒攪拌機手打幾下也可以，不影響口感。

　　4. 把蛋清，魚肉泥，蔥姜沫，一勺料酒，一勺鹽，兩勺淀粉放一起攪拌，淀粉根據(jù)魚肉多少增減。

　　5. 攪拌至粘稠，混合均勻后。開始做魚丸，準備清水一碗。

　　6. 水燒至80度左右，鍋壁氣泡。開始下魚丸，開水下會太老，迅速捏魚丸下，水一直不會開。手蘸清水，一手虎口用力擠，另一只手掃下鍋。

　　7. 魚丸變色定型后，撈出放涼水里。

　　8. 做好的魚丸瀝干，分成幾份冷凍，想吃的時候解凍料理。煲湯，吃火鍋，炒燜都可以。甚至清水煮好，蘸喜歡的任何醬料，百搭。

　　9. 熱油鍋下姜片，把魚頭魚尾炒一下，稍微沾熱鍋即可加入清水，煮10分鐘，炒過的魚煲湯就會呈奶白色，根據(jù)自己口味下料，出鍋前兩分鐘依次加入豆腐，剛做的魚丸。喜歡辣可加一兩個干辣椒，盛盤再加鹽和白胡椒。

　　10. 撒點香菜，濃郁的鮮魚湯，加剛做好Q彈魚丸，味道鮮美無以復加。

　　魚湯

　　材料：

　　草魚1條.雞蛋1顆.板栗6顆、大蒜葉子4根.姜片4片、鹽一小勺、胡椒粉適量

　　制作過程:

　　1. 少量油，煎一顆荷包蛋，再煎魚(不粘鍋壞了，用的普通鍋 魚皮都掉了)我用生姜墊在魚身下，略微好些

　　2. 加水適量

　　3. 煮了五分鐘湯就白白的啦，撒上鹽、胡椒粉

　　4. 放板栗的時候沒有拍，撒上蒜葉略煮就可以啦

　　不辣版酸菜魚

　　材料：

　　草魚一條、鹽一勺、料酒一勺、白胡椒粉2克.姜絲20克、淀粉30克.酸菜適量.蒜末30克.姜片30克.蔥段40克、雞精6克、白醋20毫升.蛋清

　　制作過程:

　　1. 切好的魚片加入鹽，蛋清，料酒，淀粉，白胡椒粉抓勻腌制10分鐘

　　2. 熱鍋下蔥蒜姜爆炒，再下酸菜翻炒3分鐘

　　3. 加入魚頭魚骨翻炒3分鐘

　　4. 加入清水，白醋，大火煮至滾

　　5. 把魚片一片一片放進去，不要攪拌

　　6. 再下蔥段，白胡椒，雞精粉調(diào)味后盛出鍋，美味的酸菜魚完成啦

　　剁椒紅燒魚

　　材料：

　　草魚.蔥適量.姜適量、自制剁椒適量、老抽適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、料酒適量

　　制作過程:

　　1. 魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好，蔥切蔥花，姜切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝干水盡量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。

　　2. 鍋中放油，下姜片爆香。

　　3. 放入魚塊煎。

　　4. 翻面煎，魚皮起皺。

　　5. 放料酒。

　　6. 放老抽。

　　7. 放生抽。

　　8. 放剁椒(量根據(jù)自己的吃辣能力哈)。

　　9. 少許清水(無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多)。

　　10. 一點點白糖。

　　11. 適量鹽。

　　12. 蓋上鍋蓋大火煮開，繼續(xù)大火3-5分鐘。

　　13. 輕輕翻面(整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整)，換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味(時間差的不會太多，根據(jù)自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了)~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調(diào)節(jié)，湯不要煮干哈。

　　14. 煮好的魚。

　　15. 撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒!

　　麻辣水煮魚

　　材料：

　　草魚三斤.香菇適量.金針菇.豆腐.香菜.油麥菜、魚調(diào)料適量、土豆粉.姜.蒜、干辣椒

　　制作過程:

　　1. 將魚洗凈加一些土豆粉，鹽，料酒腌制一下。也可以加一些姜絲及豆瓣醬。

　　2. 準備好所需配料。

　　3. 配料。

　　4. 多放些油，然后等油七成熟時關火，加入干辣椒，花椒煸炒出香味，再加入魚調(diào)料小火煸炒，這個炒料很重要，必須要小火慢慢炒出香味。(如果有豆瓣醬的也可以放一些煸炒。)

　　5. 然后料炒好時放入魚頭輕微翻炒幾下。

　　6. 加開水，水煮后放入豆腐，香菇。

　　7. 再煮開時依次放入香菜，蒜，雞精，魚，然后煮開時既可。其他配菜可以魚吃完后再燙。

　　糍粑魚

　　材料：

　　草魚、姜蔥蒜、干辣椒、食鹽適量、有機豉油適量、雞精適量、料酒適量、五香粉適量

　　制作過程:

　　1. 草魚切塊。姜蔥蒜切片，和所有的調(diào)料一起腌好，放入冰箱冷凍七天以上。

　　2. 我這次腌了十天才拿出來的。自然解凍后，將魚身上附著的配料夾到一個碗里備用。

　　3. 將魚塊用小火煎制金黃。

　　4. 另起鍋炒香配料，加適量的水煮開，放入魚塊，蓋上鍋蓋，燜一兩分鐘即可噴入幾滴白醋增香，出鍋!撒蔥花!

　　水煮魚

　　材料：

　　草魚一條、花椒20克、藤椒20克、植物油700克、干紅辣椒60克、白酒2勺、鹽2勺半.姜10片.蔥白一段、香葉2片、桂皮一段、八角2個.豆芽菜兩把

　　制作過程:

　　1. 把草魚打理干凈，在中間分開

　　2. 把魚剔骨，切成片

　　3. 魚片放盆里，加入蔥段，蒜片，姜片，鹽，白酒攪拌均勻，腌制半個小時

　　4. 魚骨煮熟備用

　　5. 魚片用開水煮一下，差不多兩分鐘

　　6. 熱鍋放油，下豆芽菜，煸炒一下，豆芽菜稍微變軟就行，然后裝入大碗中

　　7. 把煮好的魚片和魚骨放在豆芽菜上面

　　8. 熱鍋下油，放入辣椒和各種調(diào)料，然后溫火炸出香味

　　9. 油炸好后倒入大碗里，香噴噴的水煮魚就好了

　　清蒸草魚(潮汕菜)

　　材料：

　　草魚魚肚那一塊.生姜1大塊.瘦肉幾片、鹽半小勺、醬油一小勺、普寧豆醬一小勺、水適量

　　制作過程:

　　1. 洗干凈魚塊，把血跡全部洗掉

　　2. 洗凈后，在魚的上面化兩刀(煮的時候方便入味)，切好先放一邊

　　3. 個人比較怕腥氣味，所以準備了一整塊姜(不怕腥味的話，不用這么多姜的)

　　4. 把生姜切成姜絲

　　5. 然后切7-8片瘦肉

　　6. 把一旁的魚拿來，撒上適量鹽，不用多

　　7. 用指腹輕輕的摸均勻

　　8. 盤底先鋪一層姜絲

　　9. 魚放上去，在上面再鋪一層姜絲

　　10. 鋪好姜絲就把瘦肉鋪上去，然后再放普寧豆醬(鋪瘦肉的圖忘記拍，麻煩看的親親腦補咯，是先放瘦肉再放普寧豆醬的)

　　11. 一般那種生活超市就有得買的普寧豆醬

　　12. 再放這樣子的一勺子醬油

　　13. 基本工作弄好后放一邊

　　14. 冷水入鍋

　　15. 煮沸后再放魚下去蒸

　　16. 用大火蒸15分鐘

　　17. 記得蓋上蓋子哦

　　18. 不用下水，蒸好后就有湯汁出來

　　草魚燉西紅柿

　　材料：

　　草魚一條.西紅柿3個.生姜適量.蔥一根、鹽適量.面粉適量、生抽1湯匙

　　制作過程:

　　1. 草魚清洗好，切成小塊。調(diào)適量鹽，和面粉攪拌。

　　2. 西紅柿，切丁或者切塊，切丁的話不要太小

　　3. 開中火下油，油熱以后關小火，把腌制好的魚放下油炸至金黃，瀝起。

　　4. 下少許油，把姜和，西紅柿翻炒一下，把油炸好的魚塊放進去，加開水剛好淹沒。悶5分鐘后放蔥段，調(diào)一湯匙生抽，調(diào)鹽，完成。

　　湘潭水煮活魚

　　材料：

　　草魚.朝天椒.青尖椒、蒜瓣.姜.紫蘇.蔥

　　制作過程:

　　1. 活草魚剖干凈，洗凈

　　2. 朝天椒，青尖椒切段，姜蒜切片，紫蘇洗凈

　　3. 煎魚。熱鍋下油，油冒煙，放入魚，兩面煎熟，

　　4. 煮魚。加入水，鹽，水要剛好蓋過魚，大蓋上鍋蓋，大火煮，水開后放入辣椒，姜片，繼續(xù)大火煮，直至水變牛奶白色，稍有粘稠。

　　5. 放入紫蘇，紫蘇煮蔫后，放入蔥末，蓋上鍋蓋大火煮半分鐘，即可出鍋

　　飄香酸菜魚

　　材料：

　　草魚一條.酸菜250g、干辣椒八只、花椒兩小勺.蒜三瓣.姜一小塊.jpg">蛋清一個、料酒一勺、十三香適量、鹽一小勺、淀粉三小勺.蔥一小段.洋蔥適量

　　制作過程:

　　1. 草魚洗凈，去頭去尾，然后在尾部沿著魚骨上下方片下魚片。屋頭切兩半，魚骨切成小段，放盤備用。

　　2. 魚片片成小片，越薄越好，(我片的不是太好)。

　　3. 片好的魚片放入一勺鹽，兌入水用手輕輕搓揉。這是第一遍，要連續(xù)洗好幾遍，直到水變清澈。

　　4. 第四遍水了，把水倒掉，空干水分。

　　5. 放入一勺鹽，一個蛋清，一勺料酒，三勺淀粉，適量十三香，攪拌均勻，靜置待用。

　　6. 蔥切成小丁，辣椒掰成段，洋蔥切成丁備用。

　　7. 酸菜焯水，切切備用。

　　8. 起油鍋，放入茴香，辣椒段，蔥花，姜蒜，洋蔥丁，待炒出香味。

　　9. 放入酸菜翻炒幾下，放入魚頭魚骨繼續(xù)翻炒，待到魚頭魚骨有點發(fā)白，放入水，(看個人情況，愛喝湯就多兌點水)

　　10. 煮個大概十分鐘，把酸菜還有魚頭魚骨盛到提前備好的大容器里。

　　11. 鍋里待到水開，用筷子依次下入魚片滑開，煮兩分鐘即可出鍋，倒入剛才大容器里。

　　12. 起油鍋，放入辣椒段，花椒爆香，然后關火，把油澆在魚肉上。

　　獨家蒜香泡椒蒸魚媽媽菜

　　材料：

　　草魚半條.蒜苗適量、老姜適量.蒜適量.泡椒適量、豆鼓適量、小米辣紅色適量、花椒油適量、蠔油適量、雞精適量、花生油適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量

　　制作過程:

　　1. 把魚先干凈，在魚背上劃幾刀，放適量鹽，不要太多，不然會咸，腌制好待用。

　　2. 切好各種材料待用，注(姜要先拍，然后在切碎這樣才香)小米辣可以因個人囗味放多放少。不吃辣朋友可以不用放辣!

　　3. 油鍋放油燒老。油按量多放一點點。

　　4. 依次放蒜粒，泡椒，姜，小米辣，鹽，(鹽也要適量，因為腌魚時魚己經(jīng)放鹽那所以適量)然后爆香。

　　5. 在放適量豆鼓爆香，

　　6. 在放入蒜苗，雞精，老抽，蠔油，爆香，以蒜苗炒香就可以，但不要把蒜苗炒得太死，不然顏色不漂亮。

　　7. 然后裝入碗中待用。

　　8. 然后燒開水應后放魚入鍋蒸，大概6至7分鐘左右。以筷子插下去，沒有感覺肉質(zhì)硬為準，軟的就熟了。如果硬的就代表沒熟，在蒸。

　　9. 然后倒上剛炒好的蒜苗，在淋上花椒油，如果不喜歡吃花椒油的就可以不用淋。

　　10. 然后在蓋上鍋蓋蒸上5秒左右，回一下氣即可。注(不能蒸太久哦)

　　11. 這樣就出鍋了。準備多點白米飯哦!

　　12. 來，出鍋后的吃起來是一塊一塊的，和上一點調(diào)料吃，恩，魚香味好足!

　　紅鍋魚

　　材料：

　　草魚一條、蔥姜蒜適量、自己喜歡的麻辣魚底料一包、油麥菜，土豆片，芹菜，脆皮腸適量

　　制作過程:

　　1. 魚，去掉魚腥線，洗掉黑膜，收拾干凈。

　　2. 魚肉剁大塊，放料酒、白胡椒粉、淀粉、鹽少許，拌勻。

　　3. 鍋里放適量油，姜絲，魚頭煎至兩面黃，取出。

　　4. 底油放蔥姜蒜、喜歡的魚底料，炒香，加水、魚頭，蓋上鍋蓋熬10分鐘

　　5. 再放魚肉煮至熟。

　　6. 盛出魚肉，鍋里湯汁放入各種蔬菜，調(diào)味，再一起澆在魚碗里。

　　7. 上桌!哈哈!

　　家常水煮魚

　　材料：

　　草魚1000g、郫縣豆瓣醬50g、干紅辣椒若干.生姜3片、料酒適量、食鹽適量、白胡椒適量.大蔥3段、桂皮1塊、草果1個、山奈2塊、香葉3片、麻椒適量.生菜半個、大料3個

　　制作過程:

　　1. 草魚切片，用料酒，鹽和白胡椒粉提前腌制

　　2. 干紅辣椒用剪子剪開，泡在水里備用

　　3. 準備調(diào)料，生菜提前撕碎墊在盆底

　　4. 鍋里放上菜籽油，將麻椒和泡過水的紅辣椒炒一下?lián)瞥?，然后下所有調(diào)料煸炒，加入豆瓣醬炒出紅油，加生抽和高湯或水煮開，下入魚片煮5分鐘左右，倒入盆中。把之前炒過的麻椒和辣椒倒在魚上，將菜籽油燒熱后淋在上面即可!

　　最美味10種魚的做法大全!

　　1、【口水魚的做法】

　　原料: 花鰱魚一條，淀粉兩大匙，油炸花生仁約半兩，熟白芝麻兩大匙，老姜一小塊，蒜一個，香蔥五棵，豆豉兩匙，料酒三大匙，醬油兩大匙，醋一大匙，白糖一匙，紅油辣椒一兩，花椒油兩大匙，鹽、味精適量，香油一大匙。

　　做法：

　　1、魚洗凈片成片，用鹽、料酒拌勻腌幾分鐘，再加水淀粉拌勻碼味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，蔥、蒜、姜切末。

　　2、鍋中放油燒至六成熱，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。

　　3、在大缽中放入鹽、味精、白糖、醬油、醋、炒過的姜蒜豆豉、紅油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁攪拌均勻兌成調(diào)味汁。

　　4、鍋置旺火上放油燒至四成熱，放入魚片滑散炒熟。

　　5、撈出瀝干油后裝入碗中。

　　6、淋上調(diào)味汁，再撒上熟芝麻、蔥碎即成。

　　7、拌勻即可。

　　2、【水煮魚的做法】

　　原料：鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒(剪成約2厘米的小段)、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油(最好不用花生油)、料酒刀(快刀)、鍋(鐵鍋)、盆(深盆)

　　做法：

　　1、買來鯉魚，切成魚片。

　　2、給魚片上漿(鹽，味精，蔥，姜，酒，胡椒，或者你喜歡的話，可以放五香粉或其他各種你比較喜歡的味道)

　　3、少許水燒開，放入魚片燙熟(8成即可)，立即撈出。裝品鍋，水不要。

　　4、將很多(大量)油燒熱后加干紅辣椒和花椒若干(視個人口味來訂)，待油鍋中辣椒顏色略微變黑的時候，將油澆在魚片上面。

　　5、在飯店吃的水煮魚往往在魚片下面墊有好多的黃豆芽。魚片只是鋪在豆芽上面一層而已。而自己在家里吃的話，豆芽就可以免了。

　　6、油剛澆上去的時候，因為油溫高，小心不要讓油濺出來燙到你自己，所以盛水煮魚的器具一定要大一點。

　　注：

　　1、煮魚的水量不宜多，以魚片放入后，剛剛被水淹過即可。煮好倒入盆中后，有部分魚片會露外邊。

　　2、煮魚之前把部分花椒和辣椒先炒過，在煮的時候，就可以充分浸出辣椒中的紅色素，使油色紅亮。

　　3、腌魚時，不可放太多鹽，會咸，而且也會破壞魚肉的鮮美。

　　4、我覺得，花椒和辣椒都香，所以還是要炒一下再潑油比較好。

　　3、【煎魚的做法】

　　原料：非洲鯽魚、青蒜、姜片、蒜頭。清洗魚，在魚腹添加蒜頭兩個，(蒜頭要拍開)。

　　做法：

　　旺火油鍋，加入少許姜片、蒜頭。抄香后將清洗整理好的魚放進鍋中。注意油不要太少，魚下鍋后火一定要旺。爆到魚皮金黃色，這時有香味飄出。這時，將魚用擱到鍋的一邊，可以看到鍋底還有少許油，將洗凈切好的青蒜的莖部倒到鍋中爆炒幾翻，然后將魚和青蒜擱到一起，加入鹽、味精、拍好的幾個蒜頭，加入一點醬油翻炒幾次后加水飩煮(注意不要加太多水，火也不用太旺了)。等到湯汁變濃了，加入青蒜尾少許。在輕翻炒后就可起鍋了。

　　4、【海蒸魚的做法】

　　原料：鮮魚，1條，姜片25克香菇25克，黃酒15克，白糖、精鹽、味精、筍片、熟火腿片、麻油適量，胡椒粉少許。

　　做法：

　　1、將魚刮鱗去腮，內(nèi)服洗凈;

　　2、將魚放入場盤里放蔥、姜片、香菇、筍片、火腿片，再加黃酒、白糖、精鹽、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂魚身上上籠用旺火蒸約15分鐘，出籠后，淋上麻油即可

　　5、【雪魚的做法】

　　第一種做法：

　　雪魚去皮改切成小塊，用鹽，白胡椒粉，檸檬拌上。魚塊刷上黃油，上烤箱，在180攝氏度溫度下烤20分鐘，取出后，用明火焗，直至上有金黃色即可。

　　特點：雪魚是深海魚，營養(yǎng)價值很高，且口感鮮嫩，無刺，黃油鮮香。

　　第二種做法：

　　1、從超市買來大塊的銀雪魚，洗凈備用。

　　2、將魚塊去皮去刺，切成一寸見方的大塊。把滲出汁液倒出。加入一個雞蛋、淀粉少許。并根據(jù)自己的口味加入各種調(diào)料，我一般都放醬油、醋、料酒、鹽和五香粉。攪拌均勻，留出5-10分鐘讓魚肉充分入味，就可以煎炸了。

　　3、我一般使用橄欖油來煎炸，顏色比較漂亮。煎好的魚外焦里嫩，入口即化。吃的時候還可以蘸椒鹽或自己喜歡的其他佐料。

　　試試吧，當魚肉吃到嘴里時，你一定也會發(fā)出快意的感嘆!

　　第三種做法：

　　原料：銀雪魚肉、山藥、青紅椒、蔥、姜片;

　　調(diào)料：李錦記雞粉、料酒、色拉油、精鹽、清湯、生粉;

　　做法：

　　1、將山藥去皮切成小粒，雪魚切成小粒、青、紅椒切粒。

　　2、鍋內(nèi)放油燒熱，下蔥、姜炒香，然后放入雪魚、山藥、青、紅椒、調(diào)料同炒至熟，勾芡即可出鍋;

　　3、特點：色澤潔白，清淡爽口，有補脾胃、益肺腎的功效。

　　6、【糖醋魚的做法】

　　做法：

　　1、開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料(鹽、味精、花椒)調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。

　　2、油的用量比較大，否則魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。

　　3、一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。

　　注：

　　魚的品種可用鯉魚、草魚、黑魚等。

　　糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。

　　7、【紅燒魚的做法】

　　做法：

　　1、把宰殺干凈的魚打花刀的。

　　2、紅燒魚的刀法是豎切，魚呈塊狀。先在油鍋內(nèi)煎一下，油適量不必太多。

　　3、然后向鍋內(nèi)給高湯(雞骨湯或者豬排骨湯)調(diào)味，接著放入醬油。

　　4、等鍋內(nèi)水溫升上來時，加入少量醋(醋非常重要，必不可少。不僅起到軟化魚骨的作用，還有去腥的功效)。

　　5、燒的時間一般為五分鐘左右。燒好后，鍋內(nèi)高湯已濃縮的只剩部分汁，顏色呈深紅色，因為有燉的過程，所以紅燒魚比較入味，味濃。

　　注：

　　一般可用來紅燒的魚品種就比較多，象鯉魚、草魚、鯽魚、羅非魚等均可。

　　紅燒魚的口味特點是香嫩酥軟，味濃，適合任何人群。

　　8、【酸菜魚的做法】

　　做法：

　　1、將魚洗凈去骨，切片，然后用鹽、味精將魚片拌好，再用玉米淀粉上漿。接著把酸菜洗干凈。(注：大超市有酸菜賣)。

　　2、鍋內(nèi)放少量油，炸生姜、大蒜，接著放酸菜炒一下，再加高湯。先將酸菜煮兩分鐘，把味調(diào)好，然后將魚放進鍋，開鍋兩分鐘即熟。

　　注：

　　喜歡吃川菜麻味的朋友還可放些胡椒粉進去。

　　9、【花椒魚片的做法】

　　材料：魚身肉(青魚，草魚，鯉魚，才魚)，金針菇(青筍片)適量，干尖椒，花椒。

　　做法：

　　1、腌制魚片：將魚身，切成薄片，加鹽、生抽、雞精、淀粉及一只雞蛋拌勻，腌15-30分鐘。

　　2、做底料：將金針菇(青筍片)燙熟，取出后置于湯碗(魚大的用盆)內(nèi)。

　　3、燙魚片：置中放入清湯，加鹽，姜絲，雞精調(diào)味。待湯沸后，放入腌制好的魚片。九成熟連湯盛入已墊有金針菇(青筍片)的湯碗內(nèi)。

　　4、做味料：放油入鍋，稍熱就加干尖椒，翻炒幾下(不能拖，否則干尖椒變黑，色不好)，再加入花椒，同樣翻炒幾下(不能拖，否則花椒很容易變苦，味差)。

　　5、起鍋：將味料倒入魚片上。端上餐桌。

　　10、【蔥油魚的做法】

　　原料：鱸魚一條，約一斤多即可，洗剝干凈;生姜去皮，切數(shù)片;蔥，切細，半小碟;醬油、黃酒、醋、老抽、精鹽、味精。

　　做法：

　　1、蒸先在鱸魚身上平行切入數(shù)刀，不要太深，翻過來也切將黃酒、鹽、味精均勻抹在魚身上，在魚身開口處塞入生姜讓平躺在盤子里放鍋里蒸，鍋里的水不要太多，約20-30分鐘量

　　2、加油;魚眼突出的時候差不多蒸熟。這時候起鍋，盤子里會有些汁水，倒掉些，撒蔥，加適量老抽、醋把鍋里剩水倒掉，起火熱油，油氣冒起，把油均勻澆在魚身上。

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