排骨有哪些家常烹飪制作秘訣與方法
排骨的家常做法是有許多中不同的樣式的，那么其中的美味也是不同的，如果想要做出一道好吃的排骨就需要掌握其中的烹制方法，那么都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的排骨的烹飪制作秘訣，希望能幫到你。
排骨的烹飪制作秘訣
椒鹽排骨
原料：排骨500克，面粉100克，雞蛋2個(gè)。
輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。
做法：
1、排骨洗凈切塊，加鹽和料酒腌30-40分鐘。
2、等待的時(shí)間可以將蔥切好備用。
3、雞蛋打散，加入面粉，再加入水,調(diào)成有稠度的面糊。
4、鍋內(nèi)倒油，燒熱。
5、將排骨均勻的沾上面糊。
6、將排骨放進(jìn)鍋中，一定要油夠熱才行，當(dāng)一面的面糊成型了之后翻面，中小火繼續(xù)炸。
7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會(huì)燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發(fā)更大一點(diǎn)，可以加些酵母。
8、剩余的面糊不想浪費(fèi)也可以炸一下。
話梅排骨
主料：排骨(400克)。
輔料：話梅(10顆)、姜片(適量)、大蔥(適量)、冰糖(適量)、料酒(適量)、油鹽(適量)
做法：
1、準(zhǔn)備好原材料;
2、將話梅用開水泡上十分鐘;
3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水后撈出;
4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;
5、炒至冰糖完全融化，且變?yōu)樽厣?
6、下入炒過水的排骨一起翻炒;
7、直至排骨完全上色;
8、再加入姜片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;
9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;
10、加蓋，轉(zhuǎn)為小火，燜煮二十分鐘;
11、揭開蓋，加入鹽等調(diào)味料，大火收汁;
12、幾乎將汁收干后，關(guān)火，盛入盤中。
排骨的烹飪制作方法
土豆燒排骨
原料：排骨500克，小土豆500克。
輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。
做法：
1、用老抽腌排骨。腌制時(shí)間不用太久，反正先準(zhǔn)備排骨，然后利用腌的時(shí)間準(zhǔn)備配菜。
2、土豆切塊(如用小土豆可以不切)，不要太大不要太小。太小會(huì)爛成泥。
3、麻油煸姜片，待四周稍稍卷起，下花椒和干辣椒爆香。其過程很嗆人，請(qǐng)把抽油煙機(jī)開起來。怕嗆得的同學(xué)可以晚點(diǎn)排骨和干辣椒一起下，沒有那么嗆了就。
4、爆香一下就把腌得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時(shí)候，下米酒或料酒。這樣之后肉不會(huì)老。
5、然后加水蓋過排骨一倍半(等會(huì)燉一段時(shí)候后要加土豆，所以要注意水不能太少)喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點(diǎn)水，太多也不好。
6、待水開了之后，撈去浮沫。轉(zhuǎn)中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。
7、20分鐘后加土豆。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。再燉20-30分鐘。
8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。
玉米燒排骨
原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。
輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1、排骨冷水下鍋，放入姜片和適量的料酒焯水，去除血沫;
2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;
3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨;
4、繼續(xù)小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出;
5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;
6、大火燒開后再轉(zhuǎn)為小火，下入小蔥結(jié)，蓋上蓋， 燉上十五分鐘;
7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘;
8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調(diào)味料，大火收汁即可。
排骨的烹飪制作
排骨燉豆角
原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個(gè)。
輔料：花椒適量，八角一個(gè)，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。
做法：
1.土豆、排骨、豆角過油待用。
2.用花椒八角把油炸香。
3.下排骨，加醬油翻炒一會(huì)兒，加水，下土豆改中小火。
4、待汁快收干時(shí)下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。
5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。
腐乳燒排骨
原料：排骨500克，腐乳3塊。
輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。
做法：
1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加姜片料酒焯至肉變白。
2、將焯好的肋排撈出沖洗干凈，蔥姜切片，準(zhǔn)備八角。
3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。
4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香后加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。
5、加入調(diào)好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開后十分鐘轉(zhuǎn)中小火慢煮。
6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關(guān)火即可。
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