排骨的烹制秘訣與方法有哪幾種
排骨的烹制秘訣與方法有哪幾種
排骨一般很多人都是使用其進行煮湯的，但是有時如果可以將排骨用其他不同的方式進行烹制的話那就很好了，那么你知道對于好吃的食譜應該如何烹制嗎?以下是學習啦小編為你整理的排骨的烹制秘訣，希望能幫到你。
排骨的烹制秘訣
紅燒排骨
用料：涼水適量、開水適量、排骨500g、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)
2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色
5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色
6.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜
7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
8.湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤
糖醋排骨
用料：冰糖適量、芝麻適量、排骨500g、蔥一根、姜一小塊 、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時左右
2.撈出排骨，瀝干水分，盛出一小碗排骨湯備用
3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色
4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋
5.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁
6.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻
排骨的烹制技巧
可樂排骨
用料：老抽1勺、食用油一勺、香葉2片、姜一小塊、八角一個、桂皮一小塊、排骨500g、可樂一罐、蔥半根、花椒適量
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香
3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮
4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可
芋頭燜排骨
用料：排骨、芋頭、蔥、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、油
做法：
1.排骨切塊，加鹽、糖、料酒、醬油，腌制1小時
2.芋頭切塊，放入炒鍋，煎至表面金黃，然后盛起備用
3.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水燒開
4.加入芋頭、醬油和鹽，燜30分鐘
5.大火收汁，就可以上菜啦
排骨的烹制方法
蜜汁排骨
用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、鹽2g、胡椒粉少許、花椒粉少許、蒜粉少許、植物油500毫升、白糖30克、麥芽糖一大勺、香油少許、芝麻適量
做法：
1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次
2.把所有的調(diào)料和排骨放進大碗里拌均
3.蓋上保鮮膜腌制2小時左右入味
4.腌制好的排骨裹上淀粉
5.鍋內(nèi)把油燒6、7成熱，下入占滿淀粉的排骨炸1分鐘左右
6.把白糖30克，麥芽糖一大勺，水半碗放炒鍋內(nèi)燒開，然后把炸好的排骨倒進去，使排骨占滿蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可
排骨燜飯
用料：排骨、香菇、青豆、米、姜、蒜、蔥、辣椒、油、醬油、鹽、糖
做法：
1.排骨切塊，加鹽、糖、醬油腌制1小時
2.熱鍋入油，加入蒜、姜末、辣椒炒香，再加入排骨炒至上色，盛起備用
3.在電飯煲中加入白米、清水、香菇、排骨和醬汁
4.按“煮飯”鍵，焗30分鐘就可以吃啦
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