紅燒菜譜的制作竅門與方法有哪幾種
紅燒類的食材可以烹制得十分的美味好吃，除了是掌握好一定的食材外，還是要把握好一定的制作方法，那么如果是想要吃到好吃的紅燒食譜的話應(yīng)該怎么去進(jìn)行制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒菜譜的制作竅門，希望能幫到你。
紅燒菜譜的制作竅門
紅燒肥腸
食材：豬大腸500克，蔥、姜、蒜片20克，青紅椒各半個(gè)，鹽適量，食用油600毫升，生抽2勺，老抽半勺，糖2勺、料酒2勺。
做法：
1.豬大腸清洗干凈后，鍋中放水，加入蔥姜片和料酒煮至熟爛。
2.取出肥腸，清洗干凈后切小段，瀝干水分。
3.鍋?zhàn)臃庞?，燒熱?-7成油溫時(shí)，放入大腸，炸至外皮金黃，盛出。
4.鍋中加入適量的油，煸香蔥姜蒜片。
5.放入大腸，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖，加入適量的水，將大腸煨至入味，湯汁收濃。
6.加入鹽調(diào)味。
7.放入青紅椒翻炒出香味后關(guān)火，裝盤即可。
紅燒魷魚
食材：魷魚，生姜，大蒜，干辣椒，八角適量，小蔥一根，色拉油，冰糖，料酒，醬油，味精適量。
做法：
1.整只魷魚去內(nèi)臟洗凈，把生姜大蒜籽切成末，干辣椒切成小段，八角備用。
2.油鍋燒熱，放入生姜、蒜泥干辣椒爆香。
3.放入洗凈的魷魚在油里略煎一下，至表面肉質(zhì)變硬。
4.放入料酒、冰糖、八角、醬油適量，最后倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。
5.大火燒開后煮至湯收汁，加入味精起鍋，裝盤后撒點(diǎn)蔥花，等稍微冷卻后切小段即可。
提醒：魷魚不要切開清洗，不然燒好后的魷魚會(huì)變形。這道菜不要加鹽，醬油的量完全足夠咸。
紅燒菜譜的制作技巧
紅燒羊肉
食材：羊排，白蘿卜，姜，蒜，大蔥，色拉油，食鹽，味精，八角，花椒，桂皮，干辣椒，生抽，老抽，白糖，香葉，茴香籽。
做法：
1.將羊肉洗干凈入開水鍋中綽燙，焯水完畢瀝干水分。姜、蔥、蒜切片。
2.鍋中倒油，將花椒炸出香味后，再將花椒撈出不用。
3.將蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。
4.炒出香味后將羊肉加入同炒。
5.翻炒2分鐘后加入料酒，翻炒均勻后再加入老抽及生抽。
6.炒至上色后加入沒過羊肉的開水，加入干山楂煮開后改小火燉1.5個(gè)小時(shí)。
7.出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。
8.燉至肉質(zhì)軟爛湯汁粘稠時(shí)，加入切好的香菜段，視口味調(diào)入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。
紅燒龍蝦
食材：龍蝦，姜，蒜，蔥，干紅辣椒，香葉。
做法：
1.龍蝦刷干凈腹部，去頭上的須，去前小爪，把頭部?jī)蓚?cè)的殼剪開去除蝦的鰓。
2.鍋內(nèi)底油燒熱后下大蒜粒、姜片，花椒，小茴香，大蔥白爆香一下，接著加入干辣椒和香葉(目的是干辣椒不會(huì)焦掉)，然后馬上就往里倒沖洗好的龍蝦。
3.翻炒幾下龍蝦馬上就會(huì)變紅， 加入料酒、醬油并不斷翻炒。
4.倒入水開始燉煮，放些鹽和少許的糖進(jìn)行提味。一直用中火慢燉，將湯汁收干即可。
紅燒菜譜的制作
紅燒蹄髈
食材：蹄髈1只，大料2個(gè)，桂皮1塊，蔥幾根，姜幾片，料酒小半碗，老抽2大匙，糖3大匙，食用油2匙。
做法：
1.蹄髈焯水拔凈毛，備用。
2.炒鍋?zhàn)鹕戏?匙油，接著放2匙糖，炒成糖色，放蹄髈，翻炒使其使皮微黃。
3.再放老抽、料酒，翻炒成你需要的醬油紅色，可以酌情加減。
4.把炒鍋內(nèi)的蹄髈放電壓力鍋內(nèi)，把湯汁澆在蹄髈上，放入蔥、姜、大料、桂皮及余下的白糖，然后從鍋邊上加水，量要加足，但不要沒過蹄髈，要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。
5.換炒鍋，把壓力鍋內(nèi)蹄髈及大量湯汁倒入，大火燒開收汁，稍有濃縮時(shí)，改中火、小火。在收汁時(shí)，用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上，直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮，停火。
紅燒油面筋
食材：油面筋15個(gè)，鹽，生抽，老抽，糖，雞精。
做法：
1.鍋里放適量水，煮沸，下油面筋，煮5分鐘左右，讓它變軟，同時(shí)去油。煮后瀝水待用。
2.炒鍋加油燒熱后加鹽，生抽，一點(diǎn)老抽和糖。
4.翻炒幾下加煮好的油面筋，加水燜一會(huì)兒。
5.最后加雞精，炒勻裝盤。
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