湘菜菜譜的制作方法有哪些可以學(xué)習(xí)
湘菜菜譜的制作方法有哪些可以學(xué)習(xí)
湘菜,是中國歷史悠久的一個地方菜。歷史悠久,早在漢朝就已經(jīng)形成菜系,烹調(diào)技藝已有相當(dāng)高的水平。如果你也想要食用湘菜的話應(yīng)該怎么做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜譜的制作方法,希望能幫到你。
湘菜菜譜的制作方法:冰糖湘蓮
主料:湘白蓮 200克 罐頭青豆 25克 鮮菠蘿 50克 罐頭櫻桃 25克 桂元肉 25克 冰糖 300克 水 650克
做法:
1. 將蓮子去皮去芯,放入碗內(nèi)加溫水150克,上籠蒸至軟爛,桂元肉溫水洗凈,泡5分鐘,潷去水,鮮菠蘿去皮,切成1厘米見方的叮。
2. 炒鍋置中火,放入清水500克,再放入普溏燒沸,待冰糖完全溶化,端鍋離火。用篩子濾去糖渣,再將冰糖水倒回鍋內(nèi),加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿,上火煮開。
3. 將蒸熟的蓮子潷去水,盛入大湯碗內(nèi),再將煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗,蓮子浮在上面即成。
湘菜菜譜的制作方法:菠蘿魚
主料:草魚適量
調(diào)料:油適量 番茄醬適量 鹽適量 糖適量 胡椒適量 料酒適量 淀粉適量
做法:
1 魚片打好花,用鹽,料酒,胡椒腌制10分鐘左右。
2 瀝干水分,魚用淀粉裹干水,準(zhǔn)備下鍋炸。
3 下油鍋炸。
4 炸好的魚。
5 少許油下番茄醬和糖翻炒。
6 淋少許的薄芡。
7 將勾好芡的番茄醬淋在炸好的魚上。
湘菜菜譜的制作方法:豆椒排骨
主料:豬小排300克
調(diào)料:剁椒4匙 料酒1匙 蠔油1大匙
做法:
1 排骨洗凈。
2 入沸水中焯透,瀝凈水份。
3 將焯好的排骨加入蠔油、料酒、剁椒腌制十分鐘以上。
4 放入盤中。
5 入蒸鍋大火蒸開,轉(zhuǎn)中火再蒸二十分鐘左右即可。
6 出鍋后撒些青菜絲點綴。
湘菜菜譜的制作方法:剁椒蒸鮰魚
主料:鮰魚1條
輔料:豬肉適量
調(diào)料:食鹽適量 味精適量 蔥適量 姜適量 料酒適量 香油適量 剁椒適量
做法:
1.鮰魚斬下頭,將魚頭劈開,鮰魚肉斬成五段,沿鮰魚肉脊骨剖開。
2.切開的鮰魚加鹽,味精,胡椒粉,蔥姜絲碼好。
3.蔥姜切絲,肥豬肉切成細(xì)絲放入碟內(nèi),加入剁椒拌勻
4.腌好的鮰魚碼在盤中,撒上剁椒,再把用蔥姜肥肉絲拌好的剁椒放在最上面。
5.鍋上火燒開,鮰魚入籠,用大火蒸熟,蒸熟之后點上香油即可。
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