湘菜菜譜的制作秘訣與技巧
湘菜菜譜的制作秘訣與技巧
冬日吃什么菜好?愛吃辣的你就要吃辣菜才暖和，湘菜就是很好的推薦，那么你知道有哪些好吃的湘菜做法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的湘菜菜譜的制作，希望能幫到你。
湘菜菜譜的制作：剁椒魚頭
食材：鰱魚，食鹽，蔥，姜，蒜，剁椒，油
做法：
1.鰱魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈，瀝干水分。
2.取下魚頭，沿魚脊骨縱向剁開，背部相連。
3.用鹽和料酒涂均勻抹魚頭正反面，腌制10分鐘后，再次沖洗干凈，徹底瀝干水分。
4.魚盤底部鋪上蔥姜。
5.魚頭展開，平鋪進(jìn)盤。
6.取適量剁椒剁碎。
7.剁椒鋪在魚頭上面。
8.坐鍋燒水，水開后放入魚盤大火蒸制8分鐘。
9.開鍋撒上姜蒜末(這步可以添加適量蒸魚豉油)，繼續(xù)蒸2分鐘。
10.取出撒上蔥碎，燒一勺熱油，趁熱澆在魚身上 。
湘菜菜譜的制作：小炒肉
食材：五花肉，尖椒，尖紅椒，蠔油，鹽，老抽，植物油，鹽，生抽，白砂糖，雞精，豆豉
做法：
1.用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片;將豬肉放入碗內(nèi)，加入腌料中的蠔油、鹽、老抽。
2.用手將腌料抓勻，放置腌制10分鐘;尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽。
3.將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀;大蒜、生姜切碎，豆豉用清水洗一次瀝凈水備用。
4.炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒;煸炒至肉片出油，并微微卷起，撈起肉片備用。
5.鍋內(nèi)剩下的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火炒出香味;加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟。
6.倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調(diào)味;再翻炒約30秒，讓菜入味后即可出鍋。
湘菜菜譜的制作：毛氏紅燒肉
食材：五花肉，醬油，冰糖，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，油，白糖，水
做法：
1.五花腩加清水煮沸撈出，洗凈，濾干。
2.起油鍋，放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時(shí)，倒入肉塊迅速翻炒。
3.盡量多炒一會(huì)兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色。
湘菜菜譜的制作：湘西土匪鴨
食材：鴨肉，胡蘿卜，紅椒，食鹽，醋，蔥，姜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，生抽，老抽，豆瓣醬，香菜，茴香，油，啤酒，白糖
做法：
1.將鴨塊放入料酒少腌幾分鐘去腥。
2.鍋內(nèi)放冷水，將鴨肉放進(jìn)去飛水去血腥，水開后撈出備用。
3.胡蘿卜切滾刀塊，紅椒切象眼片，香菜切段。
4.大蔥切片，姜切小條，干辣椒切段。
5.鍋入油，中小火炒香蔥姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。
6.加入豆瓣醬、飛水的鴨塊炒勻幾分鐘。
7.再加入啤酒、老抽、生抽、糖、鹽，中小火蓋上鍋蓋燜制45分鐘。
8.加入胡蘿卜繼續(xù)燜20分鐘左右。
9.湯汁基本收干時(shí)加入紅椒片、香菜段拌勻關(guān)火。
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