麻婆茄子家常做法步驟圖解
麻婆茄子家常做法步驟圖解
麻婆茄子是用茄子制作的一道家常菜。很多人都喜歡這道菜。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了aa的做法,一起來了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.準(zhǔn)備原料
2.茄子清洗干凈,去掉蒂部,切成滾刀塊
3.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌勻,蔥姜剁碎,小蔥切成蔥花備用
4.鍋中放一大勺油(比平時(shí)燒菜油多點(diǎn)),油熱后,將裹了淀粉的茄子塊下鍋
5.小火慢慢煎熟,然后鏟出備用
6.鍋里放少許油,油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入,小火煸炒出紅油,
7.然后放入1小勺辣椒面煸炒
8.然后將豬肉餡放入,炒熟
9.加入大半碗開水,繼續(xù)煮開
10.將事先煎熟的茄子放入鍋中,讓醬汁的味道浸入茄子
11.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺糖調(diào)味
12.等到鍋中的湯汁再次滾開,加入水淀粉勾芡,等到湯汁粘稠即可關(guān)火,最后撒上花椒面和蔥花即可,麻辣鮮香的麻婆茄子即可享用
小貼士
1、 茄子切成滾刀塊,做茄子的時(shí)候更容易入味,而且茄子受熱面也比較多,煎茄子的時(shí)候可以更快成熟
2、 茄子吸油比較多,所以在茄子表面沾少許淀粉,起一個(gè)隔絕作用,這樣茄子下鍋煎的時(shí)候就不會(huì)那么吸油(淀粉容易糊鍋,所以要小火慢慢煎熟茄子)
3、 先炒紅油,再煸炒肉餡,然后加入適量開水(我是按照麻婆豆腐的步驟來做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同樣好吃)
4、因?yàn)檑h豆瓣醬和辣醬都是有咸味的,最后的成品不用加鹽了,防止最后菜的味道過咸,加半勺糖起提鮮的作用,也讓菜的口感更柔和
5、千萬別忘了最后的那點(diǎn)花椒面,麻酥酥的感覺讓你愛上它~~
如何挑選茄子
一看顏色
好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。相反,如果茄子顏色暗淡,呈現(xiàn)褐色,說明茄子老了,或者馬上就要壞了,這樣的茄子不要買。
二找花萼
在茄子的花萼與果實(shí)連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán),這個(gè)帶狀環(huán)越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。反之,茄子就比較老了,口味、品質(zhì)就差了很多。
三看外觀
好的茄子開起來粗細(xì)均勻,沒有斑點(diǎn)或裂口。 尤其要注意有沒有腐壞的地方。對于那些粗細(xì)不一,有很多褶皺的茄子不要買,這些都已經(jīng)放置很長時(shí)間了。
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