麻辣豬蹄的做法步驟圖片
麻辣豬蹄的做法步驟圖片
麻辣豬蹄是四川地區(qū)的傳統(tǒng)佳肴。豬蹄煮的軟軟的肥而不膩很受人們喜歡吃。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣豬蹄的做法,一起來了解吧。
麻辣豬蹄的食材
麻辣豬蹄的做法步驟
1.首先將干辣椒切節(jié),去籽,豬蹄砍成六大塊。
2.鍋中倒入小半鍋清水,下入豬蹄,淋入少量料酒,焯去血水,撈出入涼水洗凈。
3.鍋中倒入油,放入冰糖,炒至熔化,放入干辣椒、花椒,爆出香味。
4.倒入豬蹄,翻炒均勻后,放入少許八角、香葉、桂皮,倒入小半鍋清水,蓋上鍋蓋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燉九十分鐘,燉至軟爛。
5.隨后加入一勺鹽,加蓋,再煮十分鐘,至湯汁濃稠,就可以出鍋了。
小貼士
1、炒糖色,糖色不需要炒的像焦糖那樣紅,顏色全部褐色,沒有白色的冰糖結(jié)晶,然后開始冒小泡泡的時候,就可以了
2、一定要細(xì)火慢燉,然后還一定要收汁。
3、加鹽,不要一開始就加,那樣肉會老硬,如果水加得不夠需要再添加,開水熱水都可以,千萬別兌冷水,冷水容易肉腥。
4、至于香料,草果香葉等,燉肉增香,特別好吃。
豬蹄怎么挑選
很多人分不清豬的前后腿,也不知道前后腿的差別。如下圖所示,是豬前腿,前腿的肘部曲向后方。豬前腿肉多,瘦肉比肥肉多,筋道少,骨頭小兒少,是做白切豬腳等偏肉食的菜肴的好材料。
很多地方豬前腿價格要比豬后腿貴,因此,不懂行的話,容易被豬肉販子騙過。有的地方豬腳的價格不分前后腿。
下圖是豬后腿,其肘部是曲向前方的。豬后腿肉少,肥肉比較多,骨頭大而多,筋道也多,比較適合煲湯等食用。
購買豬腳的時候,要注意看豬蹄殼是否去掉。有的豬肉販子不去掉豬蹄殼,那樣蹄子殼也占重量,卻不能吃,多收錢。
有的豬肉販子把豬腳砍成兩截來賣,分為豬大腿和豬蹄兩部分。大腿部分多肉,價格上是要比整個豬腳要高一點(diǎn),而豬蹄子則比整只豬腳的價格要低一些。沒有經(jīng)驗(yàn)的消費(fèi)者很容易被肉販騙了。
有些商販把凍豬腳解凍后冒充鮮豬腳或是冷鮮豬腳,經(jīng)驗(yàn)不足的消費(fèi)者就可能上當(dāng)。冷凍后再解凍的豬腳,色澤偏暗紅,且色澤不均勻。
有的黑心商販還拿已經(jīng)繁殖過的母豬來冒充肉豬。對于這樣的情況,我們要仔細(xì)觀察豬腿的皮膚和肉口,母豬腿皮膚往往有斑點(diǎn)或痂痕,皮膚稍厚且堅(jiān)韌,肉口色澤偏黃。
猜你喜歡:
4.麻辣豬蹄的做法