口水雞怎么做好吃有營養(yǎng)
口水雞怎么做好吃有營養(yǎng)
口水雞是漢族特色菜肴,屬川菜系中的涼菜,佐料豐富,集麻辣鮮香嫩爽于一身。下面學習啦小編整理了aa的做法,一起來了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.三黃雞殺死后處理好內(nèi)臟,用水沖洗干凈
2.放入鍋里,加生姜,蔥,料酒中火煮開至五分鐘左右(這個時間視雞的大小決定,如果稍大的雞,就時間長一點)然后關火
3.蓋上鍋蓋浸泡40-50分鐘,這樣做的原因是,中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了,浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份,做到了讓雞肉吃起一不老不嫩
4.浸泡好雞肉后撈出放入冷卻的涼開水中過涼水保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
5.接下來做辣椒紅油,這道菜一定要有紅油。鍋里放入少量油,三成油溫的時候把辣椒,三萘,八角這些香料放進鍋里炒
6.炒干水份變得干爽后撈出放涼
7.剁成末,也可以用攪拌機打成粉,不過我們習慣于剁成塊狀,這樣做出來的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里,加入適量豆豉
9.鍋里燒熱油,油溫先燒到冒青煙時關火,降溫至8成熱時,把油倒在進辣椒末里浸泡
10.這樣初步的辣椒油算是做好了。(這里我用了兩種干辣椒,如果只用子彈頭這種辣椒,那做出來的辣椒油會很辣,增加一些燈籠椒進去,就會中和一下辣味,而變得很香)
11.辣椒油做好后,就該配口水雞的調(diào)料了姜,蒜用搗蒜器搗成泥
12.蔥切成蔥花
13.姜蒜泥放碗里,調(diào)入醋,生抽,白糖,等調(diào)料攪拌均勻
14.然后用篩過濾掉蒜姜的渣
15.把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里,最后撒上芝麻,這個口水雞的調(diào)料就做成了。(如果有花生,可以加點花生進去會更香)
16.肉切成大小合適的塊,碼放在碗里
17.淋上調(diào)好的辣椒紅油,最后撒上蔥花,這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦
小貼士
現(xiàn)在在川菜館吃飯,涼菜類,口水雞算是點擊率高的一道菜,這么一道集色,香,味為一體的菜看上去挺復雜,其實掌握好了幾個要點,我們在家也能夠做出一盤讓人垂涎欲滴的口水雞出來。
說到這幾個要點
第一,肉是否吃起來有彈性和鮮嫩取決于雞的大小,一般選用2斤左右的三黃雞或是童子雞,宰殺后一定要沖洗干凈,否則做出來的雞肉顏色發(fā)黑。
第二、肉吃起來的口感取決于雞的煮泡時間。
第三、也就是整個過程最重要一部份,辣椒油的做法,辣椒油直接決定了這道菜的味道。
口水雞的營養(yǎng)價值
肉和其他肉類相比較,具有低熱量的特點。但是,皮部分存在大量的脂類物質(zhì),所以絕對不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質(zhì)、0.7克脂類物質(zhì),是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質(zhì)和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。
雞肉中蛋白質(zhì)的含量較高,氨基酸種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等癥有很好的食療作用。中醫(yī)認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。雞胸脯肉中含有較多的B族維生素,具有恢復疲勞、保護皮膚的作用;大腿肉中含有較多的鐵質(zhì),可改善缺鐵性貧血;翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白,具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
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