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麻辣肥腸的家常怎么做好吃

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麻辣肥腸的家常怎么做好吃

  麻辣肥腸是用鮮大腸頭和色拉油、鹽、花椒、干椒、草果、八角、桂皮、味精、料酒、姜塊、蔥結(jié)、紅油、生粉炒制而成的食物,下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣肥腸的做法,一起來了解吧。

  麻辣肥腸的食材

  麻辣肥腸的做法步驟

  1.肥腸一份備用。

  2.肥腸在買回的時候已經(jīng)問過售貨員,說是不用再費勁洗,是已經(jīng)洗干凈的,為了不給心理上造成負擔(dān),回家依舊按照收拾肥腸的工序做了清洗。在清水里放入肥腸,加入鹽和面粉,進行搓洗。

  3.外部清洗過后,翻過來洗腸內(nèi),順帶把腸壁上的油給清理了。

  4.鍋內(nèi)放清水,放入肥腸,飛水處理。

  5.將飛水的肥腸重新放入鍋里,加入水和花椒、香葉、大茴、姜片、小茴、桂皮和老抽煮熟備用。

  6.肥腸煮至筷子能扎爛即可,不用煮的太爛,免得沒口感。

  7.將肥腸切成小段備用。

  8.泡發(fā)好的筍干切合適的段。

  9.美人椒切小粒。

  10.蔥、青蒜苗和青椒切絲備用。

  11.鍋內(nèi)加入食用油,放入豆瓣醬翻炒出香味。

  12.將麻椒下入鍋內(nèi)炒出香味。

  13.放入蔥段翻炒入味。

  14.放入筍干段翻炒,并加入少許水煮一會,讓調(diào)味充分浸入筍干內(nèi)。

  15.在鍋內(nèi)加入肥腸段。

  16.翻炒均勻后,稍微煮一會,讓鍋內(nèi)食材互相融入滋味。

  17.加入切好的洋蔥段,翻炒均勻。

  18.放入美人椒粒、青椒絲和青蒜苗翻炒均勻,加入味精,翻炒均勻出鍋。

  小貼士

  肥腸一定要清洗干凈,免得有異味。

  肥腸怎么洗沒有味道

  1、肥腸就是豬大腸,怎么處理肥腸才沒有異味,這是每個做肥腸菜肴的人必須知道的,否則出品的異味讓人難以接受。

  新鮮肥腸買回家以后翻腸(我們平時看見的肥腸其實是屠宰場已經(jīng)翻過一次的,光滑的一面是腸內(nèi)壁,而有油的一面才是腸外壁,這個油又叫腸油,是鏈接豬腸和其他器官用的,我們現(xiàn)在翻腸的目的就是去除多余的腸油和污穢,這一步是必須的,否則豬腸永遠洗不干凈!!!)

  2、翻腸是從粗的一頭開始,有點像我們平時卷袖子。

  3、翻到10cm左右就可以往里面灌水了,利用水的重力就可以很輕松的將整個腸子翻面

  4、翻面以后腸油和各種污穢就一目了然了,去除腸油時可以根據(jù)自己的喜好,重口味可以多保留一些,不喜歡油膩的可以少保留一些,不建議全部清除干凈,如果完全將腸油清除干凈肥腸就不好吃了。污穢和腸油清理以后參照第2、第3步將肥腸翻回去使光滑的一面朝外并瀝干水。

  5、給翻面以后的肥腸加上鹽(可以適當(dāng)多加點,這個時候加鹽是為了便于清洗肥腸而不是給肥腸碼味)。

  6、再加點醋(我一般用的紅醋,家里沒有紅醋的可以用白醋,不建議用一般的食醋,因為普通食醋會讓肥腸變黑而影響成菜的美觀)。

  7、加了醋和鹽以后我們就可以給肥腸按摩了,直到手上會有膩膩的感覺。

  8、反復(fù)按摩肥腸幾分鐘以后就可以用清水洗凈了。

  9、洗凈以后的肥腸不能有咸味和醋味(反復(fù)多換水就可以做到)。

  10、洗凈以后的肥腸冷水下鍋汆水(加姜片、花椒、白酒)。

  11、這時的肥腸汆透至斷生即可,不宜久煮。

  12、撈出備用(雪白的肥腸看著都舒服啊)。


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