香辣蟹的做法步驟詳細圖解
香辣蟹的做法步驟詳細圖解
香辣蟹屬川菜菜系,是用肉蟹輔以蔥、姜、花椒、干辣椒等制成的佳肴。該菜品香、辣、鮮、脆,味道鮮美,營養(yǎng)豐富。下面學習啦小編整理了aa的做法,一起來了解吧。
aa的食材
aa的做法步驟
1.螃蟹用白酒泡暈,大概十分鐘左右
2.將螃蟹去殼,然后切成兩塊。
3.用鹽,生粉將螃蟹拌勻。
4.準備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。
5.鍋里加油燒至8成熱,下螃蟹炸2分鐘。
6.炸好的螃蟹撈起待用。
7.鍋里留底油,下姜蒜洋蔥,干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫縣豆瓣醬,炒香。
9.加入螃蟹炒勻
10.加入黃瓜段,青尖椒。
11.炒勻后加生抽,熗入料酒,加適量的清水燒燜一下。
12.最后加入紅尖椒,蔥白炒勻,加適量的鹽,雞精調(diào)味就行了。
13.香噴噴的香辣蟹OK 了。
小貼士
1、用白酒將螃蟹泡暈,宰殺的時候可以保住你的手指,呵呵。
2、放料要有一定的順序。
3、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁,免得太干。
教你如何挑選優(yōu)質(zhì)螃蟹
一看蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
二看肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進去的,大多膘體不足。
三看螯足。凡螯足上絨毛叢生,都螯足老健;而螯足無絨毛,則體軟無。
四看活力。將螃蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻回的,活力強,可保存;不能翻回的,活力差,存放的時間不能長。
五看雄雌。農(nóng)歷八、九月里挑雌蟹,九月過后選雄蟹,因為雌雄螃蟹分別在這兩個時候性腺成熟,滋味營養(yǎng)最佳。仔細研究并參照這“五看”,就能把優(yōu)質(zhì)蟹從眾多的螃蟹中挑選出來。
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