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酸菜魚怎么做好吃圖解

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  酸菜魚屬四川菜系,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。那么怎么做美味?下面學習啦小編整理了酸菜魚的做法,一起來了解吧。

  酸菜魚的食材

  酸菜魚的做法步驟

  1.新鮮的草魚一尾,宰殺清洗干凈

  2.將魚去頭,剔骨,取下兩面凈魚肉;魚頭從中間片開;魚骨剁成小塊

  3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

  4.如圖準備好蔥段、大蒜,泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

  5.四川酸菜片薄后也切成小段

  6.金針菇洗凈切成兩段

  7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水淀粉抓勻,腌制5~10分鐘,魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌制去腥

  8.炒鍋加底油燒熱后爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

  9.下入酸菜煸炒7、8分鐘,加入高湯或水(也可加濃湯寶,但要注意咸度)加入糖少許提鮮,煮至沸騰

  10.下入魚頭魚骨,煮至10~15分鐘

  11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆里

  12.在湯中下入金針菇煮2分鐘后撈起到提前盛出的酸菜上

  13.轉成小火,這時可以嘗下味道,如果覺得不夠酸度的話,可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味,再將腌制好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌,以免魚肉碎掉。

  14.開中火,見魚片變白,湯汁稍微沸騰后,即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

  15.另起鍋加入適量油燒熱,下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油后,趁熱澆在酸菜魚表面即可

  小貼士

  最后一步澆油與否,其實也可以憑自己喜歡,愛好清淡口感的,就省去此步驟好了。

  酸菜魚怎樣切片

  方法一

  一、首先將草魚魚鱗掛趕緊,清洗內臟。

  二、從魚背用菜刀劃進去,順著魚排骨順溜下去。

  三、魚肉就切出來了。兩邊都這樣切魚肉就出來。

  四、順著魚肉的紋路,斜刀切片即可。

  方法二

  一、將殺好去鱗的魚洗凈,用力洗去魚腹內的黑膜,剁去魚鰭,切下魚頭。

  二、將魚平放,一手按住魚身,一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。

  三、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來。

  四、將片下的魚肉魚皮朝下,一手按住魚肉,一手持刀將魚斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊,魚頭剖成兩半。

  五、魚片切好以后,將魚片和魚排魚頭分別用料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鐘。腌制好的魚片可以制作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜肴。


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酸菜魚怎么做好吃圖解

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