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怎樣做正宗美味的水煮魚

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怎樣做正宗美味的水煮魚

  水煮魚是很多人非常喜歡的一道菜,想要做好吃的水煮魚需要一定的技巧。下面學(xué)習(xí)啦小編整理了水煮魚的做法,一起來了解吧。

  水煮魚的食材

  水煮魚的做法步驟

  1.草魚切段魚頭魚尾,沿脊椎骨片下兩側(cè)魚肉,再片下魚肚的大刺,將魚頭、魚骨砍成塊。魚肉斜刀切片。

  2.蒜子拍扁切末,姜切末,黃豆芽去根洗凈。

  3.分別準(zhǔn)備好魚片、魚骨,依次放一勺鹽,抓勻,倒入清水洗凈。

  4.準(zhǔn)備魚片,放入料酒,半勺鹽,胡椒粉,抓勻。放入一個雞蛋清,抓勻,再放一勺生粉,抓勻。

  5.鍋入油,倒入黃豆芽,炒軟,放少許鹽,炒熟,盛入碗中墊底。

  6.另起油鍋,放入花椒八角炸香,撈出部分花椒八角,再放入干辣椒,炒出辣味,放少許豆瓣醬,炒散,倒入小半鍋開水,下入魚骨魚頭魚尾,煮開,再用筷子夾入魚片,煮熟,盛入碗中。

  7.把炸過的花椒切碎,撒在魚肉表面,再放入姜和蒜末,鍋入油,燒熱,淋在姜蒜上,即可出鍋!

  小貼士

  1.淀粉注意別放多,薄薄一層裹住魚片即可。

  2.建議用菜籽油,這樣燒出的菜才具有川味的本色。

  3.黃豆芽不喜歡炒的可以選擇水煮,適合自己口味即可。

  吃水煮魚應(yīng)該注意事項

  1、油隱患。油中含有大量的熱量和脂肪。食用過量,人體的脂肪含量也會隨之增加。每人每天攝入30~50克食用油脂(包括食物中的油脂含量)即可滿足肌體的需求,不宜攝入過多。烹制水煮魚所用的油不僅用量多,而且反復(fù)加熱。過多攝入油導(dǎo)致人體脂肪攝入過量。油反復(fù)加熱,會生成對人體有害的致癌物質(zhì)。破壞了魚體內(nèi)的營養(yǎng)成分,人食用后無法正常吸收所需的營養(yǎng)物質(zhì)。

  2、鹽隱患。正常人體每天對鹽的攝取量應(yīng)為3~5克,但水煮魚中鹽的用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出正常標(biāo)準(zhǔn)。過量食入鹽易造成身體水分增加。過多的水分如不能及時排出體外,會導(dǎo)致手腳發(fā)脹,體重增加。女性在經(jīng)期食用水煮魚會加重水腫的情況,容易產(chǎn)生疲倦感。過量食入鹽容易讓人產(chǎn)生緊張情緒、血壓升高,還能影響血管的彈性。

  3、配食隱患。水煮魚特有的口感,容易使人們在食用的同時,忽略了對其他食品的攝入。水煮魚中的配菜單一,除了魚肉,蔬菜常只有豆芽一種。長期食用,導(dǎo)致膳食營養(yǎng)不均衡。配合麻辣的魚肉,大多數(shù)人會過量飲用可樂、啤酒,一方面覺得過癮,一方面也可以減輕麻辣感。但這些飲料,都是人體不宜過多飲用的。

  4、辣椒隱患。一般人都知道多吃辣椒會使人燥熱、上火。而水煮魚中放入超量辣椒。對消化道有強烈刺激,嚴(yán)重的會使消化道出血,或者誘發(fā)潰瘍。還會造成大便干燥。導(dǎo)致皮膚生成深部膿瘡,影響面部容貌。

  5、濃重味道隱患。水煮魚濃重的麻辣口味,大大刺激了人的味覺神經(jīng),唾液、胃液分泌增多,胃腸蠕動加速,使人興奮。使人的味覺疲勞,使人產(chǎn)生依賴感,越吃越上癮。這就是為什么有些人會隔三差五吃一頓水煮魚的緣故。


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