新派粵菜菜譜的做法和技巧
粵菜一直都是人們很喜歡食用的菜系,而新派粵菜的出現(xiàn),使得粵菜更加大放異彩。那么對于新派粵菜你又知道該怎么做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派粵菜菜譜的做法,希望能幫到你。
新派粵菜菜譜的做法:牛油果蝦仁沙律
主料:蝦仁35克,牛油果片35克。
輔料:綜合生菜40克,芝麻菜8克,小黃瓜苗5粒。
調(diào)料:美乃滋沙拉醬30克,牛油果泥18克,蜂蜜12克,檸檬汁8克。
制作步驟:
1、將蝦仁煮熟備用;牛油果起肉切片,泡入檸檬備用;留少許牛油果肉壓成泥備用。
2、美乃滋沙拉醬加入牛油果泥、蜂蜜、檸檬汁混合成牛油果色拉醬。
3、把生菜、芝麻菜、黃瓜苗過冰水,瀝干裝盤,撒上牛油果片和蝦仁,淋上醬汁即可。
新派粵菜菜譜的做法:沙茶石鍋海鮮雜燴
主料:花蛤200克,瀨尿蝦8只,扇貝4只。
輔料:洋蔥絲100克,杭椒圈20克,紅椒圈20克,蒜蓉5克,姜片5克。
調(diào)料:沙茶醬40克,金標(biāo)蠔油8克,胡椒粉少許,雞粉5克,糖2克。
制作步驟:
1、洋蔥切絲備用;杭椒、紅椒切圈備用。
2、將瀨尿蝦用油炸熟備用;扇貝與蛤蜊洗凈,飛水至斷生即可;石鍋加熱待用。
3、鍋內(nèi)下蒜蓉、姜片、沙茶醬、金標(biāo)蠔油炒香,下少許水,然后加入其它調(diào)料,燒開成醬汁,倒出備用。
4、燒熱的石鍋內(nèi)放入少許油、洋蔥,把海鮮逐次放入,淋上調(diào)好的汁醬,撒上杭椒圈和紅椒圈即可。
新派粵菜菜譜的做法:賽螃蟹
主料:土豆180g 胡蘿卜130g 咸蛋黃30g。
輔料:油15ml 香菇10g 姜10g 料酒10ml 鹽2g 糖5g。
制作步驟:
1.準(zhǔn)備材料。
2.土豆和胡蘿卜洗凈削皮。
3.切片,放入鍋中蒸至熟爛。
4.趁熱取出放入保鮮袋中,用搟面杖搟壓成泥。
5.將土豆泥過篩。
6.胡蘿卜泥也過篩。
7.咸鴨蛋蒸熟后剝皮,只留蛋黃不用蛋白。
8.將咸蛋黃碾壓成泥,姜洗凈剁成細(xì)末,香菇洗凈剁成細(xì)末。
9.鍋中放油。
10.油熱后,將香菇放入爆香。
11.放入咸蛋黃泥翻炒。
12.放入姜末。
13.放入胡蘿卜泥和土豆泥翻炒均勻。
14.放入鹽,加入料酒翻炒均勻。
15.一直炒到鍋中的材料水分減少變得粘稠,加入糖翻炒均勻即可關(guān)火。
新派粵菜菜譜的做法:火焰黑胡椒龍蝦
主料:加拿大龍蝦1只。
輔料:干蔥末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鮑菇50克。
調(diào)料:黑胡椒汁100克,味極鮮醬油10克,黃油30克,白糖15克,雞粉10克,黑胡椒碎少許。
制作步驟:
1、杏鮑菇切方粒;加拿大龍蝦切塊,上少許干生粉。
2、將油鍋燒熱,下龍蝦炸熟撈出備用;再將杏鮑菇放入,炸制成熟,一同倒出。
3、另起鍋,放入黃油融化,再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它調(diào)料,將龍蝦和杏鮑菇一同放入,調(diào)味,翻炒均勻,裝入錫紙中,最后將點(diǎn)燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。
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