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新派特色粵菜的菜譜有哪些做法

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  粵菜因其用料高檔、手藝精湛,一直被譽為高大上的菜系。發(fā)展至今的粵菜如果想要推陳出新的話應(yīng)該要怎么去做呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派粵菜的菜譜,希望能幫到你。

  新派粵菜的菜譜:錫燒火焰黑胡椒龍蝦

  主料:加拿大龍蝦1只。

  輔料:干蔥末20克,姜片10克,蒜子30克,杏鮑菇50克。

  調(diào)料:黑胡椒汁100克,味極鮮醬油10克,黃油30克,白糖15克,雞粉10克,黑胡椒碎少許。

  制作步驟:

  1、杏鮑菇切方粒;加拿大龍蝦切塊,上少許干生粉。

  2、將油鍋燒熱,下龍蝦炸熟撈出備用;再將杏鮑菇放入,炸制成熟,一同倒出。

  3、另起鍋,放入黃油融化,再放入干蔥、蒜頭、姜片爆香,倒入黑胡椒汁其它調(diào)料,將龍蝦和杏鮑菇一同放入,調(diào)味,翻炒均勻,裝入錫紙中,最后將點燃的白酒倒入錫紙外燃燒上桌。

  新派粵菜的菜譜:火龍果金絲纏鰲蝦

  主料:南極深海螯蝦1只,春卷皮絲1包。

  輔料:海苔1張,紅心火龍果1個。

  調(diào)料:蘋果醋250克,白糖40克,吉士粉6克。

  制作步驟:

  1、將春卷皮切成細絲;南極鰲蝦去身體部分的外殼,加入少許鹽腌制底味。

  2、火龍果挖球備用;將海苔片裁成適當(dāng)大小,裹住蝦身,卷緊,裹上春卷皮絲,放入鍋中炸至金黃撈出裝盤。

  3、將蘋果醋、白糖、吉士粉勾兌成蘋果醬汁,淋在炸好的鰲蝦邊,配上火龍果球即可。

  新派粵菜的菜譜:酸湯番茄龍脷魚

  主料:龍脷魚柳200克,酸筍50克,番茄1個。

  輔料:圓泡椒 6個,京蔥1克,姜片2片,香菜段5克。

  調(diào)料:番茄醬125克,紅酸湯125克,水1000克,鹽8克,味精10克,雞汁10克,木姜子油10克。

  制作步驟:

  1、番茄塊去皮,加入京蔥、泡椒、姜片、番茄醬炒香后,再下紅酸湯等其他調(diào)料熬制成番茄酸湯。

  2、將龍脷魚柳切片,吸干水后腌制少許底味備用。

  3、魚片過油,同酸筍絲一同加入番茄酸湯煮制入味,最后放香菜即可。

  新派粵菜的菜譜:櫻桃醬燒肉

  主料:帶皮五花肉500克,車?yán)遄?50克。

  輔料:蔥10克,姜片10克,紅米100克。

  調(diào)料:味極鮮醬油40克,白糖60克,黃酒50克,鹽5克,水800克。

  制作步驟:

  1、五花肉切塊,加蔥姜、黃酒煮至六成熟,沖涼;紅米加水煮制備用。

  2、五花肉和味極鮮醬油、白糖、鹽、紅米水一起下鍋,開小火煮。

  3、收汁過程中放入車?yán)遄?,待汁水收至濃稠,出鍋即可?br/>

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