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新派特色湘菜的菜譜該如何做

時(shí)間: 春燕1108 分享

  許多人對(duì)于吃都是情有獨(dú)鐘的,尤其是想要在湘菜上突破傳統(tǒng)工藝再推出新的菜品,那么你知道應(yīng)該怎么去做嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派湘菜的菜譜,希望能幫到你。

  新派湘菜的菜譜:香辣啤酒鴨

  材料:番鴨400克

  輔料:新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

  3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

  4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來(lái);

  5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒300ml,大火燒開(kāi)后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

  6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開(kāi)鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

  7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。

  新派湘菜的菜譜:香辣美容蹄

  主料:豬前蹄1000克

  輔料:料酒1/3小碗、冰糖50克、生抽小半碗

  材料A:大蔥1根(切段)、姜片5片、大蒜4顆(切片)

  材料B:花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

  材料C:花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

  做法:

  1、豬腳洗凈,斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水,放入豬腳煮開(kāi)后,再煮約十分鐘;

  2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈,瀝干水份備用;

  3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油,用小火將豬腳放入翻炒,慢慢炒至表皮微黃即可;

  4、鍋內(nèi)放一匙油,冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干,小火炒至出香味

  5、另起一鍋,鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入,加入料酒,生抽,清水;

  6、大火煮開(kāi)后,繼續(xù)煮15分鐘,轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠,只剩一半的量;

  7、鍋內(nèi)放入一大匙油,燒熱后,放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水;

  8、一直炒至糖色濃稠,呈深赫色;

  9、放入鹵過(guò)的豬腳,翻炒至全部均勻的裹上糖色;

  10、倒入一半的鹵汁,用大火收汁,翻動(dòng);

  11、一直炒到鹵汁完全收干,盛出備用;

  12、鍋內(nèi)冷油,放入花椒,紅干椒爆至出香味;

  13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水,用小火翻炒至水收干,撒上白芝麻即可。

  新派湘菜的菜譜:香辣水煮魚(yú)片

  主料:草魚(yú)1條

  輔料:黃豆芽、香芹、蘑菇

  腌魚(yú)片材料:料酒、鹽、胡椒粉、蛋清、玉米淀粉適量

  五香油材料:八角2粒、桂皮1塊、香葉2片、小茴香2克、山奈2克、花椒10克、干辣椒20克、油適量

  其它調(diào)味料:蔥/姜/蒜適量、郫縣豆瓣醬2大勺、鮮醬油1大勺、鹽少許、糖1勺、花椒/干辣椒適量

  做法:

  1、魚(yú)肉片成薄片,放鹽、胡椒粉、黃酒、蛋清、玉米淀粉抓勻,漿制10分鐘備用;

  2、準(zhǔn)備五香油,鍋中倒油,把五香油材料放入,小火加熱,香料炒出香味,撈出香料;

  3、鍋內(nèi)留少許五香油倒入蔥姜蒜、辣豆瓣醬煸炒,加入香料、黃酒、醬油炒勻,沖入沸水燒開(kāi),放少許鹽、胡椒粉、糖,調(diào)好味稍煮片刻,撈出香料;

  4、用做好的香辣湯底分別把芹菜、蘑菇燙一下,撈出鋪在鍋?zhàn)兄袎|底;

  5、再次沸騰后,將腌制好的魚(yú)片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚(yú)片變白后即可關(guān)火;

  6、魚(yú)片連湯汁一同放入裝有配菜的鍋?zhàn)欣?

  7、另起一鍋把五香油倒一部分在鍋里,放入花椒和干辣椒段,用小火炸出香味,辣椒的顏色稍變就關(guān)火,隨即將熱油澆在魚(yú)片上即可。

  新派湘菜的菜譜:辣子雞

  主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

  輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油

  做法:

  1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;

  2、鍋中倒入油,燒熱;

  3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;

  4、再次下鍋用大火炸一遍

  5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用;

  6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的雞塊翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻。

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