新派精品川菜的菜譜有什么樣式
新派精品川菜的菜譜有什么樣式
菜品制作中，在傳統(tǒng)做法的基礎(chǔ)上稍加改良而出的新品，通常其賣相和味道都會有不錯的突破。那么應(yīng)該怎么在川菜上改良推出新品呢?以下是學習啦小編為你整理的新派精品川菜的菜譜，希望能幫到你。
新派精品川菜的菜譜：麻婆臊子腦花
制作：
1、用牙簽剔除豬腦花表面的筋膜后，下入加有花椒、姜片、鹽和料酒的開水鍋里，改小火燜煮20分鐘至熟，撈出來待用。
2、往凈鍋里倒入菜籽油和豬油各半，燒至六成熱便下郫縣豆瓣醬、豆豉、辣椒面、姜粒和蒜粒，炒香出色才摻入適量鮮湯，把豬肉臊子、豬腦花和杏鮑菇塊下鍋，改中小火燒5分鐘左右。
3、放入青蒜苗，改大火收汁，并加入水淀粉勾芡，起鍋裝盤時，撒些漢源花椒面即成。
新派精品川菜的菜譜：雕梅浸魚
制作：
1、取花鰱的魚尾1條(約1000克)，先將其斬成大塊，納盆后加鹽、老姜、大蔥和花雕酒，拌勻碼味1小時。
2、接下來準備浸汁。往鍋里下入袋裝酸梅、花雕酒、清水、紅糖、冰糖和鹽，小火熬20分鐘至汁水濃稠時，起鍋裝玻璃容器內(nèi)，密封備用。
3、往鍋里倒入色拉油，燒至六成熱即下碼好味的魚塊，炸至酥脆撈出來。
4、把炸好的魚塊趁熱放入雕梅汁水中，加蓋密閉好(其間翻動幾次以便入味)，待其自然冷卻后，置冰箱里冷藏一天，取出來裝盤便可食用。
新派精品川菜的菜譜：青豆燒臘蹄
制作：
1、先把臘豬蹄放高壓鍋里壓熟，再倒出來剁成小塊。
2、把青豆放油鹽水鍋煮熟，撈出來控水，備用。
3、鍋加油燒熱，下小姜片、蒜片、青紅椒丁、干青花椒等炒香，再摻入鮮湯并放入臘豬蹄、青豆，加鹽、味精、料酒和雞粉燒至豬蹄入味，起鍋裝盤成菜。
新派精品川菜的菜譜：藿香魚
制作：
1、先把花鰱魚宰殺治凈，剔下魚肉后片成片，魚骨則剁成塊，裝盆，加鹽、味精、雞精、花椒粉和生粉碼味，待用。
2、鍋加色拉油燒熱，下姜片、蒜片、花椒粒和干辣椒丁炒香，再摻入骨頭湯燒開，把魚肉和魚骨抖散放進去，蓋上鍋蓋煮至魚肉熟透后，起鍋連湯倒入器皿內(nèi)。
3、凈鍋入清油和化豬油(1∶1)燒熱，起鍋澆在器皿內(nèi)，并淋入少許藤椒油，最后撒入一把藿香上桌。
新派精品川菜的菜譜：玻璃酒釀圓子
制作：
1、把山藥切成段，上籠大火蒸20分鐘至熟，取出晾涼后，除去皮再壓成泥。另取豬肉500克斬成末，待用。
2、把豬肉泥納盆，加入剁細了的老姜和淀粉50克，另外再磕入一個雞蛋并添入適量的水和胡椒粉，經(jīng)過順時針方向攪動(由慢到快)后，加入山藥泥繼續(xù)攪打上勁。
3、鍋里放油上火，燒至六成熱時，用手抓起山藥豬肉泥擠成肉丸子，待逐一下鍋炸至色金黃時，撈出來裝盤。
4、往凈鍋里放一點清水，下冰糖熬化后，加入酒釀及少許水淀粉勾芡(不可過濃)，起鍋舀在盤中丸子上，稍加點綴便好。
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