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肉末水蛋的家常做法圖解

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肉末水蛋的家常做法圖解

  平時有空在家自己做一道美食,更有一方好滋味,比如肉末水蛋就是很好的選擇。以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于肉末水蛋的家常做法,希望對你有幫助。

  制作肉末水蛋的食材

  肉末水蛋的家常做法

  1.將肉和蔥姜剁成肉餡加入適量鹽,胡椒粉,料酒。

  2.起鍋熱油把花椒煸香,取出花椒粒,倒入醬油炸香后倒入肉餡中。

  3.拌勻入味。

  4.將肉餡炒熟備用。

  5.2個蛋打散。

  6.加入雞蛋一倍多的晾開水?dāng)噭颉?/p>

  7.用細(xì)網(wǎng)過濾到一個碗中。

  8.鍋中燒水,水開后放上雞蛋液。

  9.蓋上蓋子,留個小縫,蒸十分鐘。

  10.出鍋淋上肉餡再放上香菜即可食用。

  煮蛋的方法

  煮雞蛋時經(jīng)常會出現(xiàn)蛋殼破裂,避免破殼的基本要領(lǐng)是“開水煮冷蛋”。

  蛋殼破裂的原因是由于蛋清蛋黃在加熱時體積會膨脹,而且液體膨脹率大于固體蛋殼的膨脹率,當(dāng)內(nèi)容液體的體積大于蛋殼容量時,蛋殼就會脹破。

  但是,雞蛋里的蛋白質(zhì)在凝固時會收縮,如果把雞蛋快速加熱,當(dāng)?shù)扒逋鈱邮軣崤蛎洉r,內(nèi)部還是冷的,沒有膨脹,總膨脹量就比較小,蛋殼膨脹增加的容量以及雞蛋里氣室的容量就能承受,不會脹破。繼續(xù)加熱,內(nèi)部開始受熱膨脹時,外層蛋清已經(jīng)凝固收縮,總膨脹量也比較小,蛋殼也不會脹破。快速加熱的最好方法就是把雞蛋直接放入開水里煮。具體做法是:

  待水開后,把涼雞蛋擱在小漏勺里放入開水中煮8分鐘即可熟透(想吃半熟雞蛋可以減少煮的時間),這樣既可避免燙手又可防止跌破蛋殼,而且時間易于控制。只要保持水開,小火即可。雞蛋要涼,剛從冰箱取出的雞蛋或者在冬天最好,如夏天雞蛋不在冰箱存放,把雞蛋在冷水中浸泡一會兒涼透也可減少破殼。冬天,雞蛋和水都比較涼,即使用涼水煮,只要水少,加熱快速,蛋殼一般也不會破。

  最錯誤的做法是,雞蛋放在冷水里小火緩慢加熱,熱量有足夠的時間傳遞到雞蛋內(nèi)部,蛋清蛋黃內(nèi)外同時受熱膨脹,膨脹量大,結(jié)果脹破蛋殼。這時往往蛋清還沒有達(dá)到凝固溫度,蛋清會流出殼外,凝固成白色團(tuán)絮狀。


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