新年晚宴的菜譜應(yīng)該如何制作
新年晚宴的菜譜應(yīng)該如何制作
新年的時(shí)候，人們都會(huì)開晚宴進(jìn)行慶賀新年的到來(lái)，那么對(duì)于晚宴的食譜應(yīng)該怎么去制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年晚宴的菜譜，希望能幫到你。
新年晚宴的菜譜：紅燒肉
用料：五花肉 500g左右、小蔥 3棵、干山楂 5片、紅糖 1小塊
做法：
1.小蔥的蔥白蔥綠分開處理，蔥白切段，蔥綠切末;紅糖用刀拍成小塊
2.鍋中倒適量開水，將五花肉塊和蔥白下入，焯5分鐘后撈起，鍋洗凈
3.將焯過(guò)水瀝干的五花肉倒入干凈的鍋里，小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黃(不要炒的太焦，因?yàn)榇龝?huì)還要繼續(xù)炒的)，并滲出一些油時(shí)，下入紅糖塊，小火翻炒均勻。(如果用的五花肉肥肉多，出的油多的話，為了避免油膩，可以盛一部分油出來(lái)，另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化，其間要不斷地翻炒，一是避免糖粘鍋，二是使糖汁裹在肉塊上
6.倒入適量開水，水量沒過(guò)肉就行，下入山楂片，小火煮30分鐘左右
7.30分鐘后，轉(zhuǎn)中火(動(dòng)作快的可以用大火)，加1勺老抽，適量鹽，不停翻炒——最后“收汁”的這一步很關(guān)鍵，一定不能走開，要不停翻炒，使湯汁包裹在每塊肉上
8.最后撒上蔥花即可
新年晚宴的菜譜：富貴榮華全家福
用料：鮑魚 6只、蝦 8只、西蘭花 適量、李錦記舊莊蠔油 30克、李錦記蒸魚豉油 10克、李錦記海鮮醬 10克、李錦記叉燒醬 10克、清雞湯 400克、蔥段 適量、姜片 適量
做法：
1.將鮑魚除去外殼，清除邊緣及背后污物并洗凈。
2.鮑魚上鍋蒸5分鐘后備用。
3.將所有調(diào)料放入砂鍋中煮沸，放入鮑魚煨制1小時(shí)。
4.汁近干時(shí)加入處理干凈的蝦同煮至熟即可。
5.西蘭花洗凈切塊，用油鹽水焯熟，既可做裝飾亦可食用。
新年晚宴的菜譜：蒸年糕
用料：紅棗 一碗、黃黍米面 500克
做法：
1.紅棗首先挑選出壞掉的，裂開的。
2.用水沖洗掉表面的泥沙。
3.蒸鍋防水，燒開，將紅棗放入，焯水一分鐘，撈出控干水分。
4.黍米面中放入紅棗，攪拌好，紅棗表面裹勻黍米面。
5.慢慢添加溫水，采用上面攪拌的方式，將其干粉攪拌濕潤(rùn)。(用大約40度左右的溫水，別揉面)。
6.至全部都濕潤(rùn)，沒有干粉為止。切忌過(guò)濕，太濕了容易導(dǎo)致年糕軟塌無(wú)形。
7.取一個(gè)面團(tuán)，和蒸窩頭一樣，中間挖個(gè)洞。
8.握的越高越好，越高意頭越好哦!(當(dāng)然，一蒸就會(huì)軟塌)。
9.蒸鍋放水，鋪蒸布，將年糕放入。
10.大火燒開水，再蒸30分鐘即可。
11.將年糕取出，放在蓋簾上涼涼，裝袋保存即可。
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